?猫本吃货|墨尔本那些甜辣透香的川味小食

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-22 猫本在线



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以下小食在这些餐厅可以吃到:

 

合玺川粤酒楼: 191 Russell Street,  China Town

天府川菜馆: 176 Toorak Rd South Yarra

天府精品火锅: Level 1, 2A Cambridge Street, Box Hill

川府酒家: 22-26 Corrs Ln, CBD

Bowl Bowl 江湖: 88 SmithStreet,Collingwood 

真味川菜: 491 Swanston St, CBD



川北凉粉

豌豆磨粉制成的凉粉经营晶莹爽口,红油配料是川北凉粉秘而不宣的宝藏。辣椒慢火炒碎,在“石兑窝”中舂碎,配以八角、桂皮、茴香等32种天然中药香料,精选菜籽油炼熟,再将所有材料分步倒入油锅中炸香、起锅,投香辛料、辣椒面,搅匀、去渣,便制成了辣椒油。最后辣椒油倒入瓦罐中加入适量的冰糖、桂皮等,密闭藏于黄泥土中浸泡30天,红油这才制成。



蛋烘糕

蛋液、面粉、糖、苏打粉搅拌均匀,制成柔软香嫩的小饼,化入少许猪油,加入内馅,折成半圆形状后烤至金黄。常见的馅心有奶油肉松、芝麻、八宝、蜜枣、鲜肉榨菜、蟹黄、火腿等,甜咸兼备。



叶儿粑

糯米粉包裹住麻茸甜馅或鲜肉咸馅,外裹鲜橘叶,置旺火上蒸熟,橘叶的清新充分渗入到糯米中,滋润顺滑,醇甜爽口,咸鲜味美



甜水面

硬朗劲道的粗手工面,淋以辣椒、酱油、花椒调制的酱汁,配上香脆的花生碎,香味在舌根绕上几个圈,久久不愿离去。



龙抄手

皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮细搓慢揉,晶莹剔透,薄如纸细如绸。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。煮抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成,汤白而香浓。



红糖凉糕

香甜沙软,食之清爽可口,丝丝顺滑,冰镇之后更加美味。优质大米用深井水浸泡磨浆,倒入沸腾的锅中搅拌熬制,精心把握火候。熬制好后自然冷却;在冷却后,并放入清水缸中漂洗,去掉多余碱分,保证无涩味;再冷藏保存,保证绵软细嫩的口感



酸辣豆花

酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味



赖汤圆

相比其他汤圆,赖汤圆的子麻得细,心子糖油重,色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,寒冷的冬天来一碗自然是好的。


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|编辑:常冰

|校对:徐超


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