那些让人欲瘦不能的甜品们

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-22 澳洲新足迹中文网站


请把这些甜品作法转给瘦子,对待瘦子朋友要像春天一样温暖:冬天好冷啊,乖,赶紧做了,吃下去,使劲吃!


这个冬天不太冷,因为烤箱开得勤,热量吃得多 


香草酥皮泡芙


抹茶酥皮泡芙



焦糖酸奶蛋糕



北海道戚风


酥皮泡芙


以前包店有个分店专门卖泡芙的,不知道大家还记得不,现烤现做,挺好吃的,卖着卖着就质量下降还是怎么的,后来就消失了。 一直以为挺难做的,网上综合了几个方子第一次尝试,竟然还挺成功。 

--得有个大号的圆形裱花嘴,裱花袋(一次性的就好)。 
--酥皮和馅芯提前一天做好,想吃泡芙的时候现烤,很快。 


酥皮:
糖粉:黄油:低筋面粉    重量比 3:4:5 
- 黄油室温软化后筛入糖粉拌匀,搅拌至发白后,筛入底筋面粉,
- 用力拌匀了之后整成直径4-5cm的圆柱,油纸包好了,放冰箱冷藏

香草奶油馅:
香草荚一根,牛奶150g,细砂糖50g, 蛋黄2个,玉米淀粉15g,奶油100ml

*这个做法比较啰嗦,没有耐心尝试的,干脆就奶油加点香草打发,或者夹冰淇淋吃

- 蛋黄打散之后颜色略发白,筛入玉米淀粉,拌匀
- 牛奶加糖煮沸之后,缓缓倒入蛋黄糊,注意要边倒边不停搅拌,
- 蛋奶混合物倒回锅中小小火加热


*防止蛋黄糊结块是首要任务,别用刮刀,要用打蛋器搅和!
*并且确保混合物煮得冒泡之后再坚持20秒,为的是让淀粉充分煮熟不会有异味。


这个东西我总是刮不好,粘的到处都是。


- 加入事先刮出的香草籽,浓稠之后,把均匀的糊糊转移到新的容器,隔冰水继续搅和至降温后冷藏备用。
- 100ml奶油是最后使用前,六成打发(能hold住纹路的程度),拌进蛋奶糊中。


这是最后加入打发奶油的蛋奶糊



泡芙:
鸡蛋 3个, 黄油 65g, 低粉 90g, 牛奶 150g, 盐糖各一小勺
- 鸡蛋打散备用,低粉过筛
- 牛奶加入黄油盐糖煮沸
- 筛入面粉,小小火变加热边拌匀
- 加热到锅底行程一层透明膜的程度,离火降温
- 温度不烫手之后,分多次少量地加入鸡蛋,每次都彻底搅匀,此处需要耐心


最后的面糊大概是这么个浓度






面糊装进裱花袋,大号圆形裱花嘴,垂直挤不要转圈圈,大概4cm直径 
带上小帽子后就可以进烤箱了






烤箱180度,30分钟
* 出炉后立刻用牙签给每个小气球戳个洞,方便蒸汽排出



烤箱的风往一边吹,所以总是一边温度比较高,残念。

最后等泡芙冷了之后,用裱花袋和细口的裱花嘴把芯子填进去就可以开动啦

没有裱花嘴裱花袋,我也试过用密保诺袋子,剪个小口,稍微不太好控制面团的形状,不过出品也不差。

 

抹茶口味的就是把香草换成抹茶就可以了。


北海道戚风蛋糕

有了前面做泡芙的蛋奶酱,北海道戚风就基本上搞定一半啦。 

鸡蛋 4个
低粉 40g
细砂糖 50g(蛋白用)30g(蛋黄用)
味道小的植物油 20g
牛奶 30g


北海道戚风比普通戚风更加湿润柔软
蛋白的打发以湿性打发为好





按照戚风的做法,最后分装在小纸盒里,180度,15分钟


这个尖尖的裱花嘴挺好用


撒上糖粉之后也是美美的


啊呜一口,纯纯的香草和蛋奶香,朋友说像小时候的味道~


可以媲美轻乳酪蛋糕的酸奶蛋糕

这一块是我的最爱啦,因为可以吃很多没有罪恶感。口感微酸,奶香浓郁,又十分湿润轻盈。 

大力推荐ALDI的这款有机酸奶,没有乱七八糟的添加剂(至少配料表上是这样),没有加糖却并没有希腊酸奶那么那么酸。
夏天时候配frozen rasberry,非常好吃,家里常备,结果冬天消耗速度慢,眼看着一罐还没有打开就快过期,于是想起来烤蛋糕。



原料:
ALDI有机酸奶 200g
鸡蛋 x4 (700g一盒)
低粉 65g
糖 55-70g 
味道小的植物油 30g

方法:
戚风的做法,蛋白不要打得太干,有弯弯的尖角就可以

找一个防水的容器,烤箱中下层,水浴加热 140-150度 60分钟。

*容器底部可以铺一张烘焙纸,便于最后取出
*普通的戚风蛋糕我不建议减糖,因为糖不仅仅增加甜度更重要是保持蛋糕的湿润和蛋白的稳定,但是这款已经很湿润,酸奶中本身也含有糖,所以配方写75g,个人感觉60g都没有问题


前后烤过两次,调整了位置和温度,都微微开裂,裂就裂吧,一样很好吃。放在冰箱可以吃三四天。 

点睛之处是吃之前完成的焦糖。
因为某人嫌酸,提出加糖。 均匀撒上一层细砂糖,用喷枪熔化之后形成一层又薄又脆的焦糖,
既增添风味,又丰富口感,我都觉得自己很会吃啊。 



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