【知识】墨尔本咖啡艺术学校咖啡知识普及课三!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-24 今日墨尔本


意式咖啡详解
意式不是说意大利风格的咖啡口味,因为高温高压的咖啡机是意大利发明的,然后不同国家只要用高温高压咖啡机做的咖啡都叫意式咖啡,比如可以说是美国风格的意式咖啡(星巴克为代表),澳洲风格的意式咖啡(各种特色小店),中国风格的意式咖啡(各种豪华装修的大店)。

墨尔本目前仍然是世界排名第一的咖啡之都,因为有很多小店,小店就导致了风格多样化,口味多样化,每个小店都很努力的提高质量,这就整体的提高了整个咖啡行业的水平。
10克左右咖啡细粉(直径200~400微米),通过9个大气压(1kg/cm2为一个大气压),92度左右水温萃取出20克的高浓度咖啡液体。主要喝法为加不同比例的牛奶和奶泡稀释为cappuccino,latte,flat white等。
意式咖啡机,磨豆机,奶壶,各种杯子。
主要使用中等品质咖啡豆(高品质要手冲非意式哦,下节普及课介绍),牛奶,豆奶等!
咖啡店常见种类及口味:
一般咖啡店的各种咖啡都来源一个系列的咖啡豆,通过加入牛奶,奶泡,巧克力,热水,奶油等的不同比例调和出不同口味的种类。不同咖啡店会使用不同系列的咖啡豆。

cappuccino奶泡浓厚配上巧克力粉,有种吃热“冰激凌”的感觉,latte奶泡不多不少口味中庸大众都可以接受,flat white奶泡较少奶味较明显,mocha犹如咖啡味道的巧克力奶,espresso强力提神醒脑,long black燃烧脂肪专用,macchiato强力提神醒脑但是口感较顺,long macchiato这个没什么人点。

附上墨尔本咖啡艺术学校咖啡店通用配方,精品必须收藏哦喔!
意式浓缩咖啡是高密度的,而奶泡是低密度的,运用这个原理就可以让轻盈的奶泡漂浮在咖啡表层,形成金色为底色,白色为画的美丽图画。一般咖啡店都不拉花,一是因为拉花难,二是因为拉花慢。做take away为主的咖啡店基本不拉花。在have here的店有可能拉花,这个就看咖啡师是否学过拉花,会拉花的咖啡师忙的时候也不一定拉,他也可以不想拉。也会有少数咖啡店要求店里喝必须拉花。

名店
推荐
(Yelp top 100 coffee in Australia,名店也是有可能不拉花的)

1. Patricia, Melbourne, VIC
6. The League of Honest Coffee, Melbourne, VIC
8. Monk Bodhi Dharma, Balaclava, VIC
12. Brother Baba Budan, Melbourne, VIC
13. Dukes Coffee Roasters, Melbourne, VIC
19. The Kettle Black, South Melbourne, VIC
23. Proud Mary, Collingwood, VIC
30. Everyday Coffee, Collingwood, VIC
32. Two Birds One Stone, South Yarra, VIC
36. Cup of Truth, Melbourne, VIC
37. Clement, South Melbourne, VIC
42. Market Lane Coffee, Melbourne, VIC**
43. Seven Seeds, Carlton, VIC
49. Miss Jackson, St Kilda, VIC
57. St Ali, South Melbourne, VIC
63. Twenty & Six Espresso, North Melbourne, VIC
68. Cobb Lane, Yarraville, VIC
70. Top Paddock, Richmond, VIC
71. The Premises, Kensington, VIC
78. Galleon Cafe, St Kilda, VIC
83. South of Johnston, Collingwood, VIC
84. Merchants Guild, Bentleigh East, VIC
86. Waffle On, Melbourne, VIC
88. Three Bags Full, Abbotsford, VIC
91. Journeyman, Windsor, VIC
95. Balderdash, Port Melbourne, VIC
99. Manchester Press, Melbourne, VIC



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