一查就是肺癌晚期!这样做饭的坏习惯害了自己,更可能坑了全家......

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-25 卡城华人之窗




说起肺癌

都知道香烟是黑手

其实害人的不止它一个

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前几天,武昌68岁的王爹爹到社区做免费体检,结果发现肺上有一圈阴影。随后在武汉市第三医院系列检查发现,肺癌晚期合并肝脏转移。


骤然得知身患绝症,王爹爹无法接受。他告诉医生,自己平时很注意养生保健,生活规律,不抽烟不喝酒,没有不良嗜好,时常锻炼身体,怎么无缘无故就得了癌症呢?



详细询问病史,武汉市三医院消化内科医生黄莎莎终于发现蛛丝马迹,这么多年来,爹爹一直爱好烹饪,但炒菜时不习惯开抽油烟机;而且每次做饭都喜欢把油锅烧的滚烫冒烟再开始炒菜。



医生认为,老人长期暴露在厨房重油烟环境中,是患癌的诱因。


油烟对身体的致命伤害,已经得到相关证实。此前,上海公布一项长达5年的肺癌流行病学调查发现,女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2—3倍。


专家调查后认为,由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果不加以保护,很容易使肺癌高发。

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总结一下:

厨房里这4个不起眼的坏习惯

却可能给全家人带来致命危害!


/ 炒菜后不刷锅接着炒 /

这个习惯是很多人都有。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油炒其他菜;刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就接着用呗……这样省事又省油,一举两得。


然而,东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师说,锅的表面看似干净,其实附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。


而且不刷锅,接着炒菜时,锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。


/ 炒完菜马上关油烟机 /

有人习惯炒完菜后,马上关掉油烟机,然而这个看似随手节约的习惯,却暗藏“杀机”。


如果炒菜时火特别旺,而且菜炒的很脆很焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。一炒完菜就关油烟机,不利于排放有害物质。


事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。 


/ 油冒烟时才下锅 /

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。


此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。 


/ 剩下的油用来炒菜 /

很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。


使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘,还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。


从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。


4大招用起来

尽量减低患癌可能!


裹层面糊再煎炸 /

炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。


要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。


多 放 醋 /

在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?


建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。


勾  芡 /

做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。


通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。


出锅前拌蒜泥 /

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。















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