他在哈佛大学开包子店,老外疯狂排队!曾遭人鄙视,如今销售额破3亿!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-23 卡城华人之窗


大写的牛!中国的包子店,居然开到哈佛门口了!听说很多老外排队!


有自己的美好记忆,或关于爱与哀愁,或关于诗和远方,或是关于校门口拐角的小吃店。

  你还记得你大学门口哪家吗?你想知道世界知名学府哈佛大学旁边的小吃店长啥样吗?

  除了拐角就能遇见的星巴克、汉堡店,还有没更多的选择?吃腻了汉堡、可乐?那就来个包子吧,配杯武夷乌龙!

  真的可以有!中国包子开始大举国际化啦!堂而皇之登上了 世界著名学府哈佛大学的大门口,成为众多学霸、教授口中的美味,聚餐会议的“定制”点心。

  这家店,正是甘其食海外首家分店,叫(甘其食美国门店品牌,Tom是创始人童启华的英文名。

  店的位置可谓黄金地段:位于波士顿剑桥镇(马萨诸塞州)哈佛广场。哈佛广场在哈佛大学核心区,汇集多家咖啡馆、餐馆、书店,这是一个生活综合服务区,人气非常旺,当然租金也不菲。

  经过近两年的筹备,Tom's BaoBao昨天起迎客。在正式开业前,先进行定向邀请试吃活动,试营业为期一周。

  之前每天隔着橱窗等候的朋友终于有机会大饱口福了。

  先上菜单

包子有经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包,还有当地特色的龙虾包。

最便宜的鲜橙红薯包3美元(税前),猪肉包比香菇青菜包便宜。因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质,冬天来自墨西哥,夏天来自加拿大;而美国当地养殖业比较发达,所以肉类价格相对便宜。

  龙虾包就地取材,当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格,参考当地时令价,每只税前至少6美元。

很多老外还不太了解包子,点单台摆放着三份说明,顾客可以按需取阅。一份关于包包的工艺,一份是菜单,一份是包子的四种感觉:视觉、触觉、味觉、嗅觉。

对于包子这个中国传统美食,哈佛大学生和附近居民表现出了极大的兴趣。  

一大早,店铺内就陆续排起了长队。

他叫Nathan Wolfe(内森),哈佛大学大二学生,爸爸是美国人,妈妈是中国人,所以听说过包子。听说学校门口开了家中国包子店,他赶紧约了8个同学,一起来试吃。

他叫Nathan Wolfe(内森),哈佛大学大二学生,爸爸是美国人,妈妈是中国人,所以听说过包子。听说学校门口开了家中国包子店,他赶紧约了8个同学,一起来试吃。

简约的装修风格。顾客可以隔着玻璃观看包子是怎么做出来的。

  祖籍浙江的波士顿东北大学生Clarks住在哈佛广场附近,每天从包包店门口路过,终于等到今天营业,来尝了一个牛肉包。“很高兴,终于能在波士顿吃到正宗的杭州包子了!”

  波士顿时间6日下午,童启华应邀参加在波士顿剑桥中国文化中心举行的波士顿侨学界座谈会。会议的点心正是哈佛广场新店出炉的包包。这曾经熟悉又遥不可及的味道,一下子勾起很多侨胞的回忆。


“一直惦念着,波士顿包包第一家旗舰店终于开张了,今天太开心了。”剑桥中国文化中心董事长纪虎民说。

  这个场景,童启华很感触,这让他想起一位长者的话:“包子是中国人的集体乡愁”。

  洋大厨的包子活

  潇洒帅气!

  这么多美味的包子,是谁做出来的?全都是美国人!是不是有点意外!


做惯了西餐的师傅来说,一开始做起包子来免不了笨手笨脚。按照标准,1分钟之内要把22个面团擀成面皮;擀好的面皮在另一个一分钟之内要变成包好的包子。

注意到包包师傅前面这个秤了?和国内一样,Tom's BaoBao标准严格,生包子的重量是100克,这其中60克面皮、40克馅料,误差范围不能超过2克。每个包子有规定的褶皱。


现在他们已经得心应手了。正式上岗前他们必须通过3个月的培训,考核过关才能上岗。一名包子师傅的培训费,最多花费达10万美金。


右边这位,是美国第一位中国包子师傅

  “包子是最具代表性的东方传统手工食物。”美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的Jhonny可能是全世界最早学会包子手艺的外国人。去年,他辞掉了美国连锁餐厅行政总厨的工作,主动加入Tom's BaoBao,3个半月后,Jhonny终于学成归国。

  之后,越来越多的美国人加入其中。美国Tom's BaoBao现在有17个员工,全部来自美国。他们是从600多份简历中挑选出来的。

  美国Tom's BaoBao的员工都很快乐!就像对待一件艺术品,每次完成一蒸笼满意的包子,他们往往击掌庆贺。

  “包子是历史悠久的东方传统细致手艺,需要的是尊重。尊重这个行业,也尊重我们的员工,让我们的员工也尊重我们的顾客。”童启华说,周围的汉堡店、披萨店员工比,美国Tom's BaoBao待遇至少高出15%,最高的员工年薪高达10万美金。

  中国包子叫板汉堡:

  只做最地道的美味

  看了这么多,你是不是对这个包子背后的神秘男人感兴趣呢?

  看了这么多,你是不是对这个包子背后的神秘男人感兴趣呢?

  童启华,浙江台州温岭人。他花11年时间,自创品牌,将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮,书写了一段“包子传奇”,目前已在杭州开出160余家门店,年销售额近2亿元。

 波士顿环球报的报道,很关注中国包包的到来

  这几天,童启华一直蹲点在Tom'BaoBao店里,对有兴趣的顾客讲解包子的特殊工艺。

  更多时候,他是个静静的观察者,看着顾客络绎不绝,看着顾客新奇地盯着包子工艺、看着他们品尝完包子后的满足,他不经意间露出会意的微笑。

 美国开店之前,很多人都好奇,美国人会吃包子吗?

  “当然会!”童启华一直很淡定自信。因为他坚信“美味没有国界,唯一的奥秘是将心注入。”当然,美国人眼里,这是历史悠久的传统精细手艺,他们愿意为此买单。

  “你认为汉堡是标志性的美国食物,那么包子就是经典的中国传统食物,更是一种跨国文化的交流、沟通。”童启华认为。所以,他敢公开叫板美国汉堡,这也是童启华为什么直接把门店开在哈佛广场 Shake Shack 隔壁的原因之一。

 Shake Shack,由汉堡巨头 Danny Meyer 创建的汉堡王国,现在在美国之外的10多个国家都有门店。它在纽约时代广场门店每天都有人排队。

  除了哈佛广场店,Tom's BaoBao罗德岛店也在装修进行中。如果顺利的话,今年10月开业,以后中央厨房、包子培训学校都设在这里。(图)罗德岛,位于波士顿与纽约中间,在未来的三至五年时间,Tom'BaoBao要在新英格兰地区,开设20多家店。

  美国街头还有一个独特的餐车文化—food truck,这也在甘其食的计划中,届时会把热气腾腾的包子直接送到顾客手中。

  “美国需要一个令他们疯狂的中国传统美食。就像星巴克代表咖啡,麦当劳代表汉堡一样,我希望Tom's BaoBao能代表包子。”童启华对自己的定位:我就是个做包子的。

  来源:钱江晚报 记者:罗凰凤,波士顿报道




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