【一味一故事 | 第三季】央视《华人世界》栏目播出本台拍摄推送的第九部短片《“烧”到悉尼的海南鸡饭》!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-15 澳洲中文台



第 三 季 | 第 1


中国中央电视台《华人世界》栏目《一味一故事》澳洲版之《“烧”到悉尼的海南鸡饭》正在播出

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本 期 美 食



海南鸡饭

海南鸡饭起源于中国的文昌市,在当地又叫文昌鸡饭,后来跟随海外移民一起,在东南亚一些国家尤其是新加坡发扬光大。近年来,海南鸡饭在澳大利亚虽没有大红大紫,但那份清淡滑嫩一直在喜欢这个滋味的食客们舌尖存在。





本期餐馆——三味真火



餐馆信息


地址:

165 Burwood Road, Burwood, NSW, 2134。


营业时间:

周一至周日,上午11点至下午2点半;下午5点至晚上9点半。


联系电话:(02)9745 6838




店家有礼喽


“三味真火”发福利喽!在本视频下评论留言,截止明天中午12点,评论获赞人数最多的前十名将得到“三味真火”送出的海南鸡饭一份。




本期故事


一家新开的餐馆叫“三味真火”,餐馆的主打菜有三个关键的元素,开业不到三个月遇到三个不小的困难。这期节目让我们走进“三味真火”一探究竟。




孙皓是山东人,来悉尼6年,毕业后开始创业,“三味真火”是他开的第一家餐厅。大厨SAM 是海南人,在老家学了一手正宗海南鸡饭的手艺,后到新加坡做厨师,在新加坡,他做的海南鸡饭每天至少能卖出1000份,今年春节后,孙皓把SAM 请到了悉尼,做“三味真火”的大厨,主推的菜品中排在第一位的就是“海南鸡饭”。




SAM说,海南鸡饭的关键是辣椒、鸡肉和米饭,三者同等重要,米饭的关键在于生米下锅,中间放入熬好的鸡油,再加入用鸡汤熬好的汤汁,上屉蒸25分钟。


米饭上屉开始蒸,这边就要开始进行鸡腿的制作,说起来,鸡腿的制作也不简单,要先把500克左右的鸡腿焯水,然后放入浓鸡汤中煮30分钟,这个煮鸡腿的时间必须严格掌握。


在鸡汤中煮好的鸡腿取出后,要放入冰水中快速冷却,让后才开始剔骨的环节。


作为海南鸡饭的鸡腿,必须大小均匀,以保证火候的一致,但孙皓在开业之初,由于进货渠道的问题,进来的鸡腿大小不一,对海南鸡饭的制作造成了影响。




后来孙皓找到了澳大利亚最大的鸡肉供应商,想在这家公司购买原料鸡腿,但因为三味真火每天鸡腿进货量只有100个左右,而供应商规定必须要满足每天要货达到1000个,才能够完全按照客户需要的尺寸提供鸡腿,尽管这个时候三味真火每天的鸡腿需求量已经超过了200个,但还是离供应商的要求差很多。




海南鸡饭看似简单:一份米饭、一份鸡腿和一碟蘸酱,但实际上,这三种食物都有相对复杂的制作过程,别看一小碟简单的蘸酱,先不说姜蓉酱,只是辣椒酱就有至少八种配料。


跟辣椒酱的八种配料相比,姜蓉酱似乎很简单,有姜就可以,但其实并非如此,在姜蓉酱里面,有一种叫“姜花”的东西,为了保证最大程度的原汁原味,这个小小的姜花让孙皓和厨师SAM找了很久。


海南鸡饭起源于中国的文昌市,在当地又叫文昌鸡饭,后来跟随海外移民一起,在东南亚一些国家尤其是新加坡发扬光大。近年来,海南鸡饭在澳大利亚虽没有大红大紫,但那份清淡滑嫩一直在喜欢这个滋味的食客们舌尖存在。




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征集


为展示中华美食的魅力,讲述海外华人的故事,中国中央电视台国际频道(CCTV4)《华人世界》栏目推出《一味一故事》系列节目。


《一味一故事》每期会推出一家餐馆里最具代表性的一道菜肴,以及这道菜肴与制作者之间故事。 这道菜肴可以是中餐,也可以是加入了中餐元素的西餐;主人公可以是华人,也可以是热爱中华美食文化的西方人; 讲述的既可以是主人公的情感故事,也可以是他的奋斗故事。


《一味一故事》在全球范围内拍摄制作,作为CCTV4《华人世界》的合作伙伴,澳洲中文电视台负责承制该系列节目澳大利亚部分。


如果您也是有故事的人,请联系Ellen:0449076612



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