炒菜时这个行为,竟可能会让全家人惹上癌症!给家里做饭的看!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-25 澳洲微生活


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绝大多数人都不知道,做饭时一些习惯性的节约行为,会让癌症找上全家人!东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,下面这四个习以为常的习惯,其实都是坏习惯,小心致癌!



炒菜后不刷锅接着炒





炒完菜马上关油烟机,可能会诱发肺癌


有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。


如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机,让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。 




油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体





剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高




很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。


使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘,还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,多选用植物油。


此外,推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。


4大招用起来,

尽量减低患癌可能!



1裹层面糊再煎炸



炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。


要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少致癌物产生。


2多放醋






在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?


建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。


3勾芡






做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。


通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。


4出锅前拌蒜泥



蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。


(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)

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