披萨汉堡称霸悉尼?我大西安的肉夹馍第一个不服!不但馍酥肉香,每一口都是千年文化的沉淀!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-13 今日悉尼


妈妈肉夹馍
地址:Shop B 04,Dixon House,413-415 Sussex Street,Sydney
电话:9211839

自从来了澳洲,不管是工作日的匆忙中午,还是懒得下厨的周末,总是用汉堡披萨三明治应付自己的胃,不但口中得不到满足,还因为热量太高一直胖胖胖!一个朋友听说了小编的苦恼后,推荐了一个可以吃的丰盛又舒服的地方,而且每样美食都是千年文化的沉淀!于是,小编就来到德信大厦Food Court的妈妈肉夹馍,带大家看看到底是不是真的那么神奇!

肉夹馍
饼酥肉香
别的都先等等,先来个肉夹馍过过瘾!等了一小会儿,这个沉甸甸的宝宝就被递到了小编手中。刚出炉的馍外面带着漩涡状的美丽纹路,烤制的颜色也非常均匀,还带着不可思议的麦香,这就已经完胜三明治了!再看看里面,多到要溢出来的腊汁肉,丝丝饱满,肥瘦适宜,扑鼻的肉香诱惑着小编赶紧咬了一大口!
一口下去,酥脆的饼皮那种“咔擦”声清脆悦耳,然后就是蒸汽混着肉香进入嘴中,还没等小编反应过来,肉就已经滑进嘴里!因为肉剁的大小恰到好处,用舌头一捻就碎开,而足足的肉汁把馍都渗通透了,饼香、肉味融合得非常快乐。当那口肉和软嫩的饼瓤一起划过喉咙,嘴里还弥漫着肉香和面香!真的好吃到不想说话,容小编静静地把它吃完好吗?

吃过不少肉夹馍,这么外酥里嫩的馍和肥瘦这么和谐的肉还真是第一次吃到,终于知道肉夹馍为什么能始于战国时期,历经两千多年的传承演变,到现在还是遐迩闻名的“中华名小吃”和非物质文化遗产了!
土豆夹馍
独家吃法 
所以,一个没忍住小编又想试试没吃过的土豆片夹馍,结果又是满满的一个馍!

热乎乎的馍,夹上新鲜烫煮、饱蘸秘制酱料的土豆片,再加上在肉汤中卤了大半天的豆干和鲜嫩翠绿的生菜,一口咬下去,孜然的香,辣酱的辣,肉香的醇厚,土豆的脆,都在口中了!你能想象到吃个馍能有这么多种层次的口味吗?
这种早就在西安风靡大街小巷的吃法,现在只有在妈妈肉夹馍才吃得到!另外,再教你一个升级版的吃法:加卤蛋!不能再好吃一点了!

看似简单的肉夹馍为什么能这么好吃?小编求着老板说出了秘诀之后发现,自己在家还真做不出来!

   手工打馍,铁锅烤
肉夹馍的馍学名叫做白吉饼,想做出妈妈肉夹馍这样标准的“铁圈虎背菊花心”可不是件容易事!“虎背”是指烤饼金黄色的纹路犹如虎背的花纹,“铁圈”是指由于饼型的圆度而形成的深褐色边沿,“菊花心”则是指经过多次揉制才可能形成的饼心的形态,只有这样的饼才能做到皮薄松脆,内里绵软!
所以,来吃的时候你就会看到,老板除了端食物给你之外的所有时间,基本上都在揉面、打馍、烤馍!而且,除了本身就是西安人,想要把最正宗的肉夹馍带到悉尼的决心之外,老板还特意在澳洲学习了西方面点,取长补短,知己知彼,才能百战百胜嘛!然后,再放在传统的大铁板上烤到像艺术品一样的花纹浮现才会端出来。


老汤慢炖,精选腊汁肉
再说这“肉夹馍”中的肉,选地产乳猪的五花肉,五花三层,肥瘦相间。大火去血水后,按照秘制老方子,放上冰糖、香叶、八角、草果、丁香等用30多种调料的,在陈年老汤中用文火慢慢地熬炖。做腊汁肉并不是把肉卤熟就好,需要使用特殊的炊具经过反复数次烧开、卤制、关火焖等程序,才能达到肉烂醇香,色泽红润,入口即化,肥肉不腻,瘦肉无渣的效果。热腾腾的被夹在馍中,馍吸纳了腊汁肉的醇香,腊汁肉的油又渗入馍中,咬在嘴里,不仅不油腻,而且那浓醇酥香的滋味,立即渗入你的每一根味觉神经,随之弥漫于全身,绵远悠长,经久不绝,越品越有味道。


除了肉夹馍,其实这里还有很多其他美味的西安美食!
   牛/羊肉泡馍
肉烂汤浓
看到这碗泡馍,就好像瞬间回到了辽阔的中原大地,在一曲秦腔中大口吃肉,痛饮美酒!不过,在它粗犷的外表下,其实烹制得千精万细。泡馍中的牛羊肉,是精选的澳洲优质肉品,而羊汤,是用腿骨久经熬煮直到炖酥的老汤,味醇浓郁,肉烂汤浓。再泡上已经被精心切好的泡馍,再配以辣椒酱和糖蒜,爽酸爽口,再来一勺厚实饱满的汤,放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了!
臊子面
酸爽芳香
老板亲手压制的地道韭叶面,煮的火候刚刚好,而臊子吃在嘴里更是一个大写的正宗!上等五花肉连皮切碎,倒油入锅煸炒,又以岐山陈醋炝之,再放盐、调和等佐料,文火慢炖,再加上用秘制酱料炒制过的豆干、胡萝卜、土豆、木耳,一端上来就芳香四溢!吃口面再品一口臊子面汤,臊子肉肥而不腻、瘦而不柴、酥而不散,酸爽微辣,令人回味无穷!
米线
麻辣过瘾 
云南米线吃的多了,可是西安米线你吃过吗?老板自己炒出来的秘制麻辣调料用高汤一浇,在最大限度的保持所有菜品鲜味的同时,又麻辣过瘾!米线入嘴,满是香麻的感觉,既有韧性又顺口,再配上分明的大块火腿和入味豆干,以及入味的海带丝和小青菜,真的是美味的没话说,一口一口的喋起来,完全停不住啊!而且,妈妈肉夹馍的米线有麻辣、三鲜两种口味,不管你是不吃辣还是要加麻加辣,都可以满足你!

其他推荐
一定要试试
满口香
爽口●
过瘾●

可口●

吃得好,吃的饱,还有千年文化沉淀,快来妈妈肉夹馍吧!
妈妈肉夹馍

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