地址：Shop B 04，Dixon House，413-415 Sussex Street，Sydney自从来了澳洲，不管是工作日的匆忙中午，还是懒得下厨的周末，总是用汉堡披萨三明治应付自己的胃，不但口中得不到满足，还因为热量太高一直胖胖胖！一个朋友听说了小编的苦恼后，推荐了一个可以吃的丰盛又舒服的地方，而且每样美食都是千年文化的沉淀！于是，小编就来到德信大厦Food Court的妈妈肉夹馍，带大家看看到底是不是真的那么神奇！别的都先等等，先来个肉夹馍过过瘾！等了一小会儿，这个沉甸甸的宝宝就被递到了小编手中。刚出炉的馍外面带着漩涡状的美丽纹路，烤制的颜色也非常均匀，还带着不可思议的麦香，这就已经完胜三明治了！再看看里面，多到要溢出来的腊汁肉，丝丝饱满，肥瘦适宜，扑鼻的肉香诱惑着小编赶紧咬了一大口！
一口下去，酥脆的饼皮那种“咔擦”声清脆悦耳，然后就是蒸汽混着肉香进入嘴中，还没等小编反应过来，肉就已经滑进嘴里！因为肉剁的大小恰到好处，用舌头一捻就碎开，而足足的肉汁把馍都渗通透了，饼香、肉味融合得非常快乐。当那口肉和软嫩的饼瓤一起划过喉咙，嘴里还弥漫着肉香和面香！真的好吃到不想说话，容小编静静地把它吃完好吗？
吃过不少肉夹馍，这么外酥里嫩的馍和肥瘦这么和谐的肉还真是第一次吃到，终于知道肉夹馍为什么能始于战国时期，历经两千多年的传承演变，到现在还是遐迩闻名的“中华名小吃”和非物质文化遗产了！
所以，一个没忍住小编又想试试没吃过的土豆片夹馍，结果又是满满的一个馍！热乎乎的馍，夹上新鲜烫煮、饱蘸秘制酱料的土豆片，再加上在肉汤中卤了大半天的豆干和鲜嫩翠绿的生菜，一口咬下去，孜然的香，辣酱的辣，肉香的醇厚，土豆的脆，都在口中了！你能想象到吃个馍能有这么多种层次的口味吗？这种早就在西安风靡大街小巷的吃法，现在只有在妈妈肉夹馍才吃得到！另外，再教你一个升级版的吃法：加卤蛋！不能再好吃一点了！
看似简单的肉夹馍为什么能这么好吃？小编求着老板说出了秘诀之后发现，自己在家还真做不出来！肉夹馍的馍学名叫做白吉饼，想做出妈妈肉夹馍这样标准的“铁圈虎背菊花心”可不是件容易事！“虎背”是指烤饼金黄色的纹路犹如虎背的花纹，“铁圈”是指由于饼型的圆度而形成的深褐色边沿，“菊花心”则是指经过多次揉制才可能形成的饼心的形态，只有这样的饼才能做到皮薄松脆，内里绵软！所以，来吃的时候你就会看到，老板除了端食物给你之外的所有时间，基本上都在揉面、打馍、烤馍！而且，除了本身就是西安人，想要把最正宗的肉夹馍带到悉尼的决心之外，老板还特意在澳洲学习了西方面点，取长补短，知己知彼，才能百战百胜嘛！然后，再放在传统的大铁板上烤到像艺术品一样的花纹浮现才会端出来。再说这“肉夹馍”中的肉，选地产乳猪的五花肉，五花三层，肥瘦相间。大火去血水后，按照秘制老方子，放上冰糖、香叶、八角、草果、丁香等用30多种调料的，在陈年老汤中用文火慢慢地熬炖。做腊汁肉并不是把肉卤熟就好，需要使用特殊的炊具经过反复数次烧开、卤制、关火焖等程序，才能达到肉烂醇香，色泽红润，入口即化，肥肉不腻，瘦肉无渣的效果。热腾腾的被夹在馍中，馍吸纳了腊汁肉的醇香，腊汁肉的油又渗入馍中，咬在嘴里，不仅不油腻，而且那浓醇酥香的滋味,立即渗入你的每一根味觉神经，随之弥漫于全身，绵远悠长，经久不绝，越品越有味道。
看到这碗泡馍，就好像瞬间回到了辽阔的中原大地，在一曲秦腔中大口吃肉，痛饮美酒！不过，在它粗犷的外表下，其实烹制得千精万细。泡馍中的牛羊肉，是精选的澳洲优质肉品，而羊汤，是用腿骨久经熬煮直到炖酥的老汤，味醇浓郁，肉烂汤浓。再泡上已经被精心切好的泡馍，再配以辣椒酱和糖蒜，爽酸爽口，再来一勺厚实饱满的汤，放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了！
老板亲手压制的地道韭叶面，煮的火候刚刚好，而臊子吃在嘴里更是一个大写的正宗！上等五花肉连皮切碎，倒油入锅煸炒，又以岐山陈醋炝之，再放盐、调和等佐料，文火慢炖，再加上用秘制酱料炒制过的豆干、胡萝卜、土豆、木耳，一端上来就芳香四溢！吃口面再品一口臊子面汤，臊子肉肥而不腻、瘦而不柴、酥而不散，酸爽微辣，令人回味无穷！云南米线吃的多了，可是西安米线你吃过吗？老板自己炒出来的秘制麻辣调料用高汤一浇，在最大限度的保持所有菜品鲜味的同时，又麻辣过瘾！米线入嘴，满是香麻的感觉，既有韧性又顺口，再配上分明的大块火腿和入味豆干，以及入味的海带丝和小青菜，真的是美味的没话说，一口一口的喋起来，完全停不住啊！而且，妈妈肉夹馍的米线有麻辣、三鲜两种口味，不管你是不吃辣还是要加麻加辣，都可以满足你！吃得好，吃的饱，还有千年文化沉淀，快来妈妈肉夹馍吧！地址：Shop B 04，Dixon House，413-415 Sussex Street，Sydney
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