【干货贴】澳洲超市里常见的香料及瓶装调料,内附各类香料中英文对照表

<- 分享“墨尔本生活俱乐部”微信公众号到您的社交圈,让更多的人知道!

收藏文章 赞一个 已赞 2016-07-18 墨尔本生活俱乐部



在国外留学的小伙伴们基本上都会有自己做饭的经历。或许很多小伙伴对于怎样做中国菜已经练的炉火纯青了,但是有时候一腔热血想做一顿西餐但又不知如何下手。


西餐经常会用到各种香料,但是我们经常一到超市看到各种瓶瓶罐罐的香料就已经开始晕了,即使看着香料的中文名还是一脸懵逼的状态。我们看这些西式香料的状态估计和老外看到老干妈之类的中餐调料一样吧~满脑子的“excuse me”???


别着急,小编现在就给你科普这些西餐里经常需要用到的香料。


首先,西餐的调料和中餐的调料差别还是非常大的。其次,种类也会更加繁多。而且有时候,同一种香料有新鲜的,有乾货,还有磨成粉的。乾货存放时间长,粉用来调味更方便,新鲜的味道最原汁原味,各有各的好。这完全凭自己喜好和所烹调的食物有关。


Basil 罗勒


罗勒,这是最常见的一种香料了,在中式、西式、泰式料理中都非常的常见。罗勒的香气浓烈,应该属于爱者极爱,恨者极恨的类型。它不仅是越南米粉的标配、也是做意大利麵的主要调料,它还有另一个名字是九层塔,台式料理的三杯鸡中常常会用到。


Bay leaves月桂叶



月桂叶,还叫做香叶、桂叶、天竺桂等。这个通常是用来炖肉,放几片就可以了。但是桂叶属于西餐的调料,新鲜的叶子还可以用在汤、肉以及炖菜上做点缀。


Cinnamon肉桂


肉桂,又叫桂皮,味道到也比较浓,在咱们中餐里它叫桂皮,主要是给炖肉调味,也是五香粉的成分之一。除了作为香料以外,他还是中药药材,有补火助阳,散寒止痛,温通经脉的功效。每次看到肉桂都能感受到圣诞节,有粉末状的也有这样一条一条的肉桂棒。西式料理中肉桂大多以粉末状的形式出现,常用于烘焙,例如肉桂面包、苹果派、黑森林里都会加入肉桂粉。


Cloves丁香


丁香,一般也是在炖肉的时候用的比较多。丁香常用于制作卤菜、腌渍泡菜、炖肉、烧鱼;亦用于制糕点和饮料;亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。


Coriander



香菜这个比较受争议的香料,不是很多人都能接受它的味道。不仅中式料理中会用到它,西式料理也会用。买香菜的话,建议大家买新鲜的,香菜怎么用我相信就不需要我来介绍啦。因为对于爱香菜的人来说,鱼汤啊,火锅啊什么的只要你想放哪都能放~


Dill 莳萝


它的味道闻起来就是茴香的味道,但它不是茴香。中文翻译是洋茴香和莳萝,近似于香芹而更强烈一些有点清凉味,温和而不刺激,味道辛香甘甜。当然外国人是不会拿它来包饺子包包子,莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎,跟海鲜一起做好像比较常见,比如海鲜大烩神,腌三文鱼什么的。


Lemongrass香茅叶


香茅草是做泰式料理必备的食材,味道挺重的,可能不是所有人都可以接受的了。因有柠檬香气,故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见,用于炖肉、做咖喱、炖汤,算是泰式料理经典香料。


Mint薄荷


薄荷大家都不陌生了吧,香味清新又有些刺激性,感冒的时候闻一闻还可以通鼻子。但是中式料理很少会用到薄荷这个调味料,西式料理里则会用的多一项,做烹饪调料的话比较多的就是做沙拉。此外,在制作一些饮料的时候也会用到薄荷,例如调制鸡尾酒时。干的薄荷可以还用来做汤调味和炖肉。


Nutmeg肉荳蔻



肉荳蔻通常是粉状,它通常使用在甜点和饮品裡。


Oregano 牛至


牛至,它也叫做小叶薄荷,拥有独特的清香。它在意大利菜菜里面用的比较多。是番茄的好搭档,做番茄意面的时候放一点,味道好极了!此外,在意大利披萨中也常用到牛至调味。


Parsley欧芹


欧芹,也叫洋香菜,长相上和中国的水芹菜非常类似。可以用来装饰,也可以用来调味,新鲜的parsley有两种形态,一种是flat平的,一种是curly卷的,口味上其实没有太大的区别,但是平的味道更浓厚一点。味道清新温和,有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,也可以去除食材的异味和,是西餐中的主要调料。欧芹多用于制作意大利麵、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、馬鈴薯和烤鸡等。


Rosemary 迷迭香



当当当,这就是大名鼎鼎的迷迭香啦,除了周杰伦歌里唱的味道,迷迭香清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。。 迷迭香在西餐中是经常使用的香料,经常在 烤羊肉、烤牛排、烤土豆时使用。


Sage鼠尾草



鼠尾草的香味浓烈刺鼻,夹杂些许樟脑的味道,也正是因为它浓烈的香味使得鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。但是在使用的时候由于它的味道有些太浓了,所以大家要掌握好量,不要喧宾夺主,把其他食物的味道给掩盖了。意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油,作为健康饮食的一部分;它的独特风味,不但去除肉类的腥味,还能够分解脂肪,加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。


Tarragon龙蒿



龙蒿,属于菊科植物,又叫做青蒿,蛇蒿。它的原产地是西伯利亚和西亚,后面才传入欧洲。它的味道有些像茴香,有点辛辣,又半甜半苦。龙蒿叶适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味,亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理,若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味,味道更是一流。法餐用的比较多,和鸡肉搭配起来味道很好!新鲜的叶子还可以制作沙拉。除此之外它还具备让口气清新,促及消化和安眠的作用。


Thyme百里香



麝香草或百里香,它是一种半灌木。李时珍《本草纲目》中是这样记载的:“味微辛,土人以煮羊肉食,香美。” 百里香在西式料理中常用的香料,味道辛香,用来炖肉炖汤,搭配鸡蛋什么的再好不过了。很有趣的是,在欧洲文化中,百里香象征着勇气,因此中世纪的时候会把它送给出征的战士。


Turmeric黄姜粉



黄姜粉是一种天然香料,可为菜式提供天然香味,用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁,亦有用于炒饭,如印尼炒黄姜饭。


Alfalfa —————–紫花苜蓿,紫苜蓿、牧蓿、苜蓿、路蒸

Allspice —————–多香果

Anise —————– 茴芹,西洋茴香

Aniseed —————–大茴香子

Apple mint —————– 苹果薄荷,毛茸薄荷

Basil —————– 罗勒,九层塔

Bay leaf —————– 香叶,月桂叶

Black cardamon —————–草果,草豆蔻

Black pepper corn —————–黑胡椒籽

Caper —————– 马槟榔

Caraway —————– 藏茴香果,葛缕子,页蒿

Cardamom —————– 小豆蔻

Cayenne pepper —————– 辣椒,牛角椒

Chervill —————–雪维菜, 细叶芹

Chinese five spice —————–五香粉

Chive —————–细香葱, 虾夷葱

Cinnamon —————– 肉桂

Clove —————– 丁香

Coriander —————– 芫荽 ,香菜, 胡芫

Cumin —————– 孜然,小茴香

Curry powder —————–咖喱粉

Curry leaf —————–可因氏月橘,调料九里香

Dill / Dill seeds —————– 莳萝,洋茴香

Fennel —————– 茴香

Fenugreek —————– 胡芦巴

Galangal —————–南姜

Galic chive —————–韭菜

Hop —————– 忽布,啤酒花

Horseradish —————–辣根,西洋山嵛菜、马萝卜

Kaffir lime —————– 卡非尔莱姆,马蜂橙

Laurel —————– 月桂

Lemongrass —————–香茅,柠檬草或柠檬香草

Liquorice —————–甘草

Marjoram —————–马郁兰叶

Mint —————– 薄荷

Mustard —————– 芥末

Nutmeg —————– 肉豆蔻

Oregano —————– 牛至

Paprika —————– 红辣椒粉,红椒粉,干辣椒粉,辣椒粉

Parsley —————– 欧芹,洋芫荽 洋香菜

Peppermint —————–胡椒薄荷

Perilla —————–紫苏

Poppy seed —————– 罂粟种子

Rosemary —————– 迷迭香

Safflower —————–红花

Saffron —————– 藏红花,番红花,西红花

Sage —————– 鼠尾草,洋苏草

Sichuan Pepper —————–花椒

star anise —————–大茴香,八角,大料

Tarragon —————– 龙蒿, 蛇蒿, 菌陈蒿

Thyme —————– 百里香,麝香草

Turmeric —————– 姜黄

vanilla —————–香草,香子兰

Wasabi —————–山葵

Watercress —————–西洋菜,豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿





点击展开全文