越南自古以来与中国有着很深的历史渊源，也因此承传了中国饮食阴阳调和的饮食文化。

而且，越南也是东南亚唯一传统上使用筷子的国家。特别是受到两广地区饮食的影响，越南人烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜蔬菜一同食用，以达到“去油 下火”的功效。

越南料理通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。

越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。

越南南部菜肴在历史上受到中国南方移民的影响。越南南方人喜欢带甜味的菜肴，作为一个更具多样性的地区，越南南方菜使用更多种类的香草。

因此，越南菜除了清爽美味外，更照顾到使用者的健康。

Vo ThanhKiet先生自十五年前来到悉尼开了第一家餐厅后，至今他已拥有五家分店，分别在悉尼的唐人街、Canley Heights、Darling Harbour、Eastwood及Riverwood店，他被同行公认为悉尼最成功的越南餐厅老板。“Gia Hoi越南餐厅”也成为消费者和业内心目中的佼佼者。Riverwood分店位于Belmore路317号。由于其依照“Gia Hoi越南餐厅”的一贯要求，选用品质较高的食材，并有家族传承的秘制方法，再加上丰富的烹饪经验，掳获了一众消费者的胃。很多人从新客人变成老客人，也有很多人专程从别的区赶来。

到底是什么吸引了他们呢？

一进大门就感受到古色古香的越南风情壁画。只见经理Vinh An Tran先生不停的热情招呼进店的客人。客随主便，这次他会有什么特色推荐呢？说道吃越南菜，河粉是一定要品尝的。每家都有的菜品才会被比较出谁技高一筹。

越南河粉主要分为北圻式（北部）、顺化式（中部）及西贡式（南部）。其中北部的河粉较粗且阔，早期除了辣椒及青檬外，亦较少放别的香叶素菜；南部的河粉相对较幼细，近似与流行在马来半岛及泰国的粿条，进食时亦较多加入新鲜香料及芽菜。

招牌顺化牛河粉

远近闻名的顺化牛河粉几乎是每桌必点的主菜。粉嫩幼滑的河粉，配上多种工序预制好的越香猪肉肠、猪血、猪肘、猪蹄、蟹肉虾丸及上等牛肉片，再加上上等鲜汤。看起来满满的一大碗，真叫人垂涎欲滴。

“Gia Hoi”的老板曾告诉我们，他们家的鲜汤是用牛骨、牛肉、猪骨及多味中药煲制10个小时以上，去除荤油后，再配上他们独特的酱料，这是他们的招牌菜，不同于任何一家越南牛肉粉，风味独特，因此深受食客们的欢迎。

越式海鲜沙拉唇齿留香

另外特别推荐的是一款特别适合炎热夏季食用的越式海鲜沙拉——拌海蜇虾肉。虽说这是道开胃前菜，却有着主菜的分量。“Gia Hoi”选用质量上乘的五花肉、虾、海蜇，腌制过的胡萝卜条，盘边四周摆放有虾片、生菜，洋葱干、花生碎，淋上特别配制的酸甜口味酱汁，真的让人胃口大开。

这款沙拉中还有一样是越南菜中少不了的香茅，顿时将整个品的味道提升，整盘菜爽快、清香、被切成薄片的五花肉一点不腻。

我们只知拿起筷子品尝，却不知这道菜还有特别的吃法。

餐厅经理Vinh An Tran先生告诉我们，可以在虾片上放海蜇、虾、胡萝卜等，然后一口咬下去，酥脆外壳里面内容丰富。生菜叶可以用来包五花肉，类似韩国烤肉的吃法，但味道清新舒爽。这道菜给我留下很好的印象。Vinh An Tran先生表示，这道菜很受华人朋友的喜爱。

如果您想品尝到正宗又特别的越南菜，一定别错过“Gia Hoi越南餐厅”。

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