儿童饮食健康,現在小孩都吃什么?…

2017年01月24日 美国健康美丽站


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¢现代饮食是高度精緻化,调查发现,超过一半的台湾学童早餐都不健康,部分学童甚至天天吃高油糖盐食物当早晚餐

调查发现,学童比成人更喜欢也更常吃高盐食物,最常摄取依序分别为锅贴、炸鸡块、咸酥鸡、炸排骨、即食汤品、洋芋片、泡麵等

2010至2011年营养健康状况变迁调查也显示,学童每日钠摄取量比成人高,超出健康署建议成人每日摄取量上限2400毫克的1.5~2倍。

那,到底要怎么吃?

蔬果彩虹579

原则一

原则二:吃蔬果可遵循「彩虹原则」,蔬果的色彩大致可分为红、橙、黄、绿、蓝、紫、白七色,缤纷多彩就像彩虹一般。

但是,儿童实际吃多少呢?

学童们普遍摄取过多的鱼肉豆蛋类,甚至超过建议量的2~3倍,而蔬菜水果类只有建议量的一半

由2001~2002年卫生署的调查结果显示,各年龄层男、女学童蔬果的平均摄取量约1.8份,其中水果约1份,深綠色蔬菜仅达总蔬菜量1/3,国内学童对蔬果的摄取量皆低于建议量。同时深綠色蔬菜的摄取量,亦未达卫生署儿童每日饮食指南的建议量。

2010年调查儿童饮食习惯,发现三成六的孩子并没有每天吃蔬菜的习惯、将近一半的孩子则是没有每天吃水果!

蔬菜水果吃不够,会怎么样?

¢蔬菜和水果主要的营养成分,包括:维生素、矿物质和纤维质

营养调查指出,我国青少年摄取蛋白质及脂肪比例过高,而钙、铁、维生素B1、B2、B6与叶酸有不足的情形。

什么是维生素(Vitamin)

¢维生素是人体自身无法合成製造,或合成量不足,必须自食中摄取的有机物质

¢维持生命的元素(维生素),唯有他才能活命(维他命)。

¢共有13种,依其溶解的性质可分成两类:

1.溶性维生素:包括维生素A、D、E、K。

2.水溶性维生素:包括维生素C、维生素B複合群(维生素B1、B2、B6、B12、菸硷素、生物素、泛酸、叶酸)。

¢缺乏维生素会产生缺乏症。例如:缺B2会有口角炎,缺叶酸会贫血,缺乏生物素会掉髮等)。

什么是矿物质?

¢动植物体燃烧所存留的灰份即矿物质(minerals),约佔人体重量的4~5%。

¢矿物质可依每日人体的需要量分为两类:

1.巨量矿物质:每日需求量通常超过100mg以上。例如钙、磷、钠、钾、镁等。

2.微量矿物质每日需求量通常在100mg以下者,例如铁、锌、铜、铬等

¢食物中矿物质含量受其所生长的土壤矿物质含量影响

维生素与矿物质不足会有什么影响?

¢构成人体的基本单位----细胞

¢人体大约有100兆个细胞

¢每个细胞不停的製造新的物质并分解旧的物质-----新陈代谢,细胞进行新陈代谢需要不断的能量供应

¢故将食物中的能量释放出来,使细胞获得能量是维持生命最基本的

¢所以,维生素与矿物质不足细胞就无法得到能量,细胞的新陈代谢无法进行,即新的物质无法合成,旧的物质无法分解而囤积在体内。

¢结果就会产生许多的不适-----可能表现在身体各个部位,例如皮肤、头髮、指甲 、眼睛 、肠胃、精神状态等。

生化反应

¢生命的维持乃是一连串的化学反应

¢A生命的维持乃是一连串的化学反应

¢A  → B →C  →D→ → → → 目标产物,都需要酵素

酵素:

¢主要由蛋白质所构成

¢有些含有矿物质:例如SOD含有铜、锌、锰,麸胱甘肽含有硒

¢许多酵素本身没有活性,须与维生素(辅酵素)结合后,并在矿物质(辅因子)的协助下才能有活性

补充儿童维生素真的有帮助吗?

¢根据2001~2002卫生署调查(儿童服用膳食补充品的狀况分析)结果显示:

•父母亲的教育程度越高与全家每月收入越高,学童服用膳食补充品的比例也越高

•在服用膳食补充品的族群中,以「维生素類」或「维生素与矿物质類」的使用比例最高

•服用营养补充品的学童有较好的「智力表现」、「学业成就整体表现」、「学业的学习动机」

•服用营养补充品的学童比没有服用者,有较好的正向情绪,并少有负向情绪的现象

•服用补充品的学童有较低的体重、BMI 与尿酸値,但有较高的高密度胆固醇(HDL-C, 好的胆固醇)

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¢植物营养素为何如此重要?

植物类食物除了含有维生素与矿物质之外,还含有多种重要营养素,可有助于维持身体健康。植物营养素是从植物中萃取的成分,在帮助维持身体健康上扮演重要角色。 

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¢是否建议在某个特定时间食用综合维生素?

一般而言,一天中任何时间都可食用综合维生素。然而,每天在同一个时间食用可以建立良好的习惯。

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