中餐馆——澳洲华人移民奋斗史的缩影！其中包含的血与泪让人震惊！,臣信集团微信公众号文章

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在澳大利亚几乎每个城市甚至乡镇都会有中餐馆的身影。中餐馆在澳大利亚不仅代表饮食文化的多元，更是华人在澳大利亚的移民奋斗史的一个缩影。

纵观澳大利亚中餐馆的发源、发展和壮大，你会发现，它与澳大利亚华人的移民、创业历史紧密不可分。华人成批踏足澳大利亚始于1850年代，当时在维州Bendigo和Ballara等地发现金矿，世界各地的淘金者包括大批华人涌入。跟随华人淘金矿工一起来到澳大利亚的，还有来自家乡的食物味道，这些中餐也成了后来中餐馆的起源。

芭芭拉·尼克尔女士是研究澳大利亚中餐文化演化的历史学家。日前她在澳大利亚国家图书馆举办了一场讲座。尼克尔女士说，在1850年代来到澳大利亚的华人矿工在各个工场工作，当时金矿兴盛繁荣，矿上有许多工作机会，不少华人因能做一手好菜在当地的矿上、小镇或乡村小酒馆找到厨师工作。

随着越来越多人因挖到金矿一夜致富，华人开始不断涌入澳大利亚，华裔移民人口出现爆炸式增长。一些移民开始开设小规模的餐饮店，名为"Cook Houses"，这些小餐馆主要为习惯吃热食的矿工提供热食，一些澳大利亚本地人也偶尔光顾这些中餐馆。

到了1890年，淘金热基本结束、澳大利亚政府开始推行排华政策时，澳大利亚的厨师有三分之一来自中国。

19世纪末墨尔本唐人街渐成规模，原来只在金矿上开设的中餐馆慢慢扩张至墨尔本唐人街街区。但是那时澳大利亚政府推行反华政策，导致华人移民澳大利亚日益困难。

众所周知，随着1901年白澳政策正式推行，华人移民基本暂停。但是不为人所知的是，这些反华政策却对厨师网开一面。

从1934年开始，新政策允许澳大利亚本地的华人生意包括餐馆招募从中国来的工人，于是很多中餐馆老板利用这个新政策给家人亲戚什么的安上不同的名字，把他们申请到澳大利亚来。由于怕当局查出他们申请来的其实都是亲人，很多人不得不改名换姓，掩藏他们之间的家族关系。

这也导致了一个后果，这些打着"厨师"旗号来到澳大利亚的移民其实并没有任何厨师技巧或经验，他们不得不现做现学。

到了1960和1970年代，澳大利亚的中餐馆已经遍地开花，几乎每座城市以及乡村小镇都开有中餐馆。

中餐馆在华人圈已经成为世代相传的家族生意。例如位于堪培拉最古老的中餐馆快乐酒家，1962年开店，现在已经传到第三代。

如今的经理Gavin Chan说，他的祖父原来在菜地种菜，祖父不太会说英语，但总是笑容满面，于是他的护照上Happy竟成了他的姓。

Gavin的祖父后来开了Happy中餐馆，与其他早期的中餐馆一样，快乐酒家总是开得很晚，让一些开夜班的工人或打完比赛的橄榄球员有消遣吃宵夜的地方。

作为外来菜系，中餐与其他澳大利亚的外来菜系一样，也经历了一个迅速本土化的进程。Gavin Chan说，他们餐馆的菜单在过去这些年经历了重大变化。"过去我记得我的爸爸和舅舅说过，人人都爱吃糖醋咕噜肉、牛肉、炒饭。"

芭芭拉·尼克尔女士说，中国厨师很会因地制宜，把菜式与本地元素巧妙融合在一起。早在1930年代，中餐馆盛行后不多久，牛排就出现在中餐馆的菜牌上了。而中式菜系的一些原材料在20年前澳大利亚人还闻所未闻，现在也已经走进澳大利亚人的厨房。Gavin Chan说，现在的中餐已经不仅仅是咕噜肉了，麻婆豆腐等中式菜也备受欢迎。