酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。

苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。苹果酸的含量主要取决于葡萄品种。葡萄浆果中含有的苹果酸是最高的，可高达20克/升。

酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物； 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。

美国医学家诺贝尔奖获得者雷翁教授说：“酸性体质是百病之源”。每年有1000万人身患癌症，700万人死于癌症，每55秒就有一个人死于癌症，每30秒身患癌症，日本著名医学博士柳泽文： 找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液都呈酸性，也就是说他们都是酸性体质。

99%的痛风病人属偏酸性体质！ 85%高血压、高血脂和癌症病人是偏酸性体质！大部分皮肤粗燥、发黑，同时黑斑、色斑较多的女性也是偏酸性体质！根据相关数据统计，国内70%的人都是酸性体质。