HOT“色”“鲜”“香”

2015年01月21日 墨尔本天府川菜馆



“麻、辣、鲜、香”在挑逗你的味蕾了吗?有“色”,“香”,“鲜”。

八款重庆招牌"hot"时时刻刻挑逗你!有胆量看下去么?




重庆火锅,最初为船夫和纤夫应对潮冷冬季所创,现已风靡全国,火爆程度可见一斑。吃时舌头微感麻痹,味带辛辣,故名为麻辣火锅,麻辣为主,多味并存。




重庆水煮鱼,是重庆看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒辣椒等原料的质量。

重庆水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。

用这些特殊的辣椒麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,令很多人一旦尝过便无法忘怀。




万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜,属于渝菜万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。




20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。




重庆酸辣粉,四川及重庆城乡间广为流传的汉族传统名小吃,是重庆人的最爱。主粉由红薯豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。口味偏重,以酸辣为主,其特点是且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名!




重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃,一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。




泉水鸡是起源于重庆南山,是渝川地区流行的汉族名茶,属于新派菜。此菜口味香辣。一位叫李仁和的重庆村民发明了南山泉水鸡的做法。





"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。



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