天气越来越凉了，小编现在睡觉都盖毯子，又到了吃火锅的季节，说到火锅最重要的是什么呢？当然是汤底。

小编今天就手把手教你如何制作重庆火锅经典汤底。

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材料准备

原料：

牛油400g，菜油100g，郫县豆瓣150g，干辣椒150g，白酒10g，醪糟25g， 姜23g， 小葱15g， 大葱10g， 蒜20g， 花椒20-25g，豆豉10g，冰糖15g，各种香料30g

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制作

制作糍粑海椒

1、将150g干辣椒洗净后用水泡20分钟

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用

3、把泡好的辣椒捞出放入锅中，加一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟

4、把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎

熬制底料

1.提前将香料冲洗干净用温水浸泡，去除中药味

2.将菜油烧制冒烟，然后冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化

3.油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

4.约5分钟后香料变枯竭，即可先捞出，稍后再用

5.加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅

6.加入一半的糍粑海椒(之前制作好的），用100度左右的火力熬15分钟

7.加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右

8、将浸泡好的香料沥去大部分水分，再把香料砸一下加入锅中

9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜、倒入白酒，一边搅拌一边用80度作用微火熬制15-20分钟

10、加入新鲜青花椒豆豉

11、再熬制5分钟，最后加入醪糟和糖水

12、小火最后熬5分钟关火

Easy对吧！赶快动起来吧！

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