很多食品公司打着无添加任何味精的幌子，使用了各种各样的食物香精代替，但实际上成分和味精几乎一模一样。很多食品公司因此受到误导大众的指责。

一些食品公司，例如Coles，Campbell's和San Remo称其食品里含有水解植物蛋白和酵母，而据专家分析，这些成分和味精水解之后别无二致。

澳大利亚和新西兰有一个“有害食物零容忍”网站，有超过10200的家庭注册，网页上说，很多食品公司不仅误导大众，而且还使用多达129种和味精相似的替代品迷惑顾客。

“食品公司主要利用大众缺乏专业知识。味精主要成分是谷氨酸钠和谷氨酸盐，很多蛋白质破解后会释放谷氨酸盐，而这些成分在食物成分表中便被抹去了。”一位专家说。

一些面类生产商，如RedRock Deli，Mamee Monster和Campbell的商品上写着无味精添加，实际上产品内含有味精水解之后的酵母膏。

某些公司生产的薯条中标明含有蔬菜提取物，牛肉中含有蔬菜水解蛋白等味精水解物，而这些产品都标志着无味精添加。

专家表示，水解之后，这些提取物中的谷氨酸盐和味精中的成分完全相同。