火龙果果皮中色素即為甜菜红素，红肉品种果实果肉中所含色素也是甜菜红素。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质及花青素外，还含有浓度很高的维生素A、B1、B2、B3、C及钙、磷、铁等矿物质，為最佳的天然维生素来源。有明目、降火及良好的养顏美容效果。

因為火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。

花青素是一种强力的抗氧化剂，强於胡萝卜素 10 倍以上，且能在人体血液中保存活性 75 小时。经过血液被运到全身起抗氧化、抗自由基、防衰老、抑制老年痴呆症的效果。它能够保护人体免受有害物质—自由基的损伤，有助於预防多种与自由基有关的疾病。

花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美顏肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。 　　

我们在吃火龙果的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮。因花青素对温度敏感，应生食為佳。可以用小刀刮下直接生吃，或切成细条凉拌，在吃火龙果时，可以用小刀刮下内层的紫色果皮，他们可以生吃，也可以凉拌或者像霸王花一样放入汤裡。

火龙果皮最好的吃法就是榨成汁加点砂糖，冻到冰柜裡口渴的时候拿来饮用，清甜可口，消暑解渴。

去掉火龙果皮上的多餘的那些叉，去掉两头切开，把皮剥下来果肉切成块就可以吃了，皮切成丝放在盘子裡先加入少许香油搅拌（凉拌的时候先放香油是為了让菜不会塌下去，而且菜能顏色更鲜亮） 放适量的盐、鸡精拌匀 .

(1) 将火龙果的果肉和果皮分离，清洗果皮

(2) 将火龙果果皮切丁后加入水，磨浆，然后加入酸、维生素 C，搅拌均匀，再加入果胶酶反应製得皮反应液

(3) 将水加入到胶体中，加热得到溶胶，然后将溶胶与甜味剂一起加入到皮反应液中，搅拌，得到火龙果果皮饮品

火龙果果皮饮品，具有酸味适中、醇厚清甜，风味，口感能满足消费者的需求，而且具有通血管和通肠道的功效，适合糖尿病患者食用。

果皮的服法不宜沏茶、煮汤或蒸炒，高温能招致花青素局部降解，然后降低其养分价值。

没想到火龙果皮，营养价值这麼高~

每次都把它丢掉，真是浪费！

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