谁说我看不懂西班牙菜单,我点给你看!

2015年08月11日 墨尔本吃饭吧



我们生活在墨尔本这个众多文化交集的地方,西班牙的美食绝对是其中最引人注目的料理之一。然而最让人尴尬的是,进去以后菜单一个字都看不懂,好想说你在逗我吗?点的啥要等上来才知道,吃顿饭就像和自己在打赌!下面我们看看那些菜单上看似陌生的名字背后隐藏的由来和正确含义,帮你树立正确点菜方式!



Tapas(开胃菜)


传说是西班牙的国王病了,吃不进大餐,只想吃些轻便小餐。于是大厨做了几道拿手小点,国王吃得非常开心,故下令酒吧也要上这样的小食,全民同享。在西班牙语里,Tapas就是英文“Cover"的意思,意即它们要随着酒一起跟着上。由于Tapas的随意性很强,因而并没有定论说Tapas必要包含什么。厨房里有什么,厨师想做什么,厨师的手艺特色等等都可以让每家餐馆的出品非常不一样,颇有我们“私房菜”的概念。在西班牙,Tapas不但是一种食物的种类,更代表着一种简单自由的生活方式。所以小伙伴们点菜的时候可以当做开胃菜来点,可以多点几样尝尝,根据Ingredient的选择看自己的偏好就好了。



Raciones (主菜)


点完了Tapas,简单地开个味,就可以点Raciones,这个类别下面一般有重头戏,比如海鲜,火腿,其他肉类等。


先来说说大名鼎鼎的西班牙火腿,那些你看不懂的词就是火腿的分类。有Jamón(后腿)和Paleta(前腿)。区别就是猪前腿相对肉少,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多,因此做出来的火腿味道更好。在比较常见的Jamón(后腿)中,按照猪的种类来区别为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。Serrano火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;Ibérico火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。不少人以为西班牙火腿是生的,然而并不是,它是腌制的。火腿不仅制作周期长,而且片火腿也非常讲究。只有专业切片,才能做到油花均匀、薄如纸片,造成入口即化、两颊生香的至高品味。橄榄还有就是地中海国家常见的植物,也是酒吧里最常见的下酒菜,一开胃二可就酒。


Bocadillo(或者bocata)


传说中西班牙的三明治,与美国三明治不同的是,外面的面包是用baguette(法国长棍面包)制成。口感有嚼劲,再加上里面加上不同的肉类和芝士,看着就很给力,更别提一口咬下去的口感了。


Paella (平底锅系列)



Paella de arroz就是西班牙的海鲜饭,是西班牙的国菜之一。他使用一种名为"Paella"的平底锅,采用的材料包括大米,海鲜,肉类,蔬菜等等。配上事先准备好的汤料,在烤箱烤制而成。因为它采用的是意大利米或西班牙米(类似于我国的粳米,米质比较硬),所以烤制后吃起来有点夹生感觉,不过满口留香,别有一种风味。除了用米,西班牙人也使用类似于意大利面的面条来制作,也就是海鲜面Paella de fideo。



Spanish tortilla(西班牙土豆蛋饼)


这个更是西班牙的一大特色,看起来像是鸡蛋土豆千层饼,每个人做的时候可以根据口味的不同,在其中加入不同的食材,比如肉,西红柿,辣椒,蘑菇等等。让你爱的食材和鸡蛋的嫩滑融为一体,一口咬下去是满满的幸福感。


Pulpoa la gallega (加利西亚章鱼)


这是一道加利西亚的传统菜肴,尽管整个西班牙都有加利西亚章鱼卖。这道菜由全熟的章鱼(通常是铜锅烤熟的)烹制而成,在节日、集会,以及加利西亚等地的庆典上出现。



Gazpacho(西班牙冷汤)


是一道以生蔬菜混合为食材并冷食的汤,在南西班牙和南葡萄牙非常普遍,这道汤的基本材料是搅碎的番茄,加入水或冰块。在番茄中可以加入面包片,也可以加入各种蔬菜,如黄瓜,柿子椒或洋葱,煮熟的或生的。以大蒜、盐、油和醋调味。上桌时,也可以加入切成丁的蔬菜。西班牙冷汤Gaspacho的名字来自其制作的盘子,这种盘子的名称是Gazpacho。这种奇特的汤值得猎奇的朋友们一试!




Fabada(阿斯图里亚斯炖菜)

用白豆炖猪肉,有腊肉、香肠、火腿和浓浓的汤汁炖成一锅,没有人能对它无动于衷。有点像咱们大中国的乱炖,但不一样的食材却造就了满满的地中海风情。


POSTRE(甜品和小吃)


Queso manchego拉曼恰奶酪是西班牙出名的产品。因为品尝奶酪的浓香也是西班牙人民一大爱好,在拉曼恰养着一群羊,这群羊专门产羊奶,制成奶酪,成为很多菜的配料,特别受人们喜爱。墨尔本不少饭店里也专门进口这样的奶酪为大家佐餐,陪酒,快去尝尝这传统香浓的奶酪是如何笼络人心的吧。


Churros(西班牙语,翻译是吉拿的意思 故称为吉拿果。另外也有叫吉事果、拉丁果)外面酥脆,里面软嫩,中间为网格状,不油腻,颜色金黄,冷热皆宜,营养丰富,加上冰淇淋,浇上巧克力汁,或佐以丰富多样的特色辅料,油炸的香脆,冰激凌的幼滑,还有巧克力的香浓,吃在嘴里感觉非常奇妙。让这传统的甜点来为你的一餐画上句号吧!


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