想要在川菜界称霸,需要具备怎样的技能?正统料理VS江湖菜,川菜界那些不为人知的江湖传说

2015年08月11日 大众点评墨尔本站




古时侠人义士行走江湖,多是靠得一身高超武艺和独门技能,虽不如正经门派的侠士来得正统,却也能在决斗时展现出独当一面的气势,正所谓“无招胜有招”。在美食界也如此,出自名家名厨的菜品必有其过人之处,但出身平凡、做法恣意的江湖菜也有可驰骋的天地

而吃惯了水煮鱼、辣子鸡和宫保鸡丁的你,知道想要在川菜江湖称霸,需要具备哪些技能吗?今天点评君就以Box Hill老牌川菜店【川流不息】为范例,来跟大家聊一聊川菜江湖的传说~



【西蜀坨坨鱼】


坨坨鱼,又名太安鱼,是川蜀地区盛传已久的“江湖菜”。川菜中出自名门的正统菜已被大家熟识,而起源于民间、不拘于常法的这道坨坨鱼,也日渐受到追捧,虽不出身名厨,却能以丰富的口感和味道征服天下人的胃。


坨坨鱼以新鲜鱼肉为原料,经秘制腌料腌制后,裹上浓厚的蛋液和淀粉,入锅油炸。油炸好的鱼肉块不仅颜色金黄诱人,蛋皮的软糯鱼肉的鲜嫩更是相得益彰,在提升了口感的同时,还丰富了鱼肉块的味道。四川大厨精心炒制的底料也是一绝,鲜香麻辣却不过分刺激,适中的辣度绝对可以让你吃到过瘾却又停不下来!而且,这道在国内大热的坨坨鱼在墨尔本只此一家哦!!!口感和味道绝对不输正统菜!


【火锅豆腐鱼】


作为【川流不息】独家首创的另一道江湖名菜代表作,这道火锅豆腐鱼已经成为这家店的招牌菜之一。虽然一直被模仿,但认真的说,【川流不息】的火锅豆腐鱼从未被超越。大厨独家秘制的调料腌制过的鱼,保存了鲜嫩的口感,却增添了更多的味道,与老豆腐的搭配相映成趣,让你鱼肉和豆腐傻傻分不清楚,却也能吃到一本满足。


而这道菜最大的亮点在于自制的糍粑辣椒,辣而不猛,香味浓郁,再加上自家熬制的牛油,整道菜的香气让邻桌的顾客也频频回头,啧啧称赞。


【凉拌肥肠】


肥肠虽也频频在川菜中出现,但还是因为“出身卑微”之缘由难登川菜界的大雅之堂。但,点评君还是要说,抛开异念,给肥肠一次机会,也许它会为你打开新世界的大门呢!


在【川流不息】,洗净的肥肠由专门人员再次清洁,保证食材是最干净最健康的。处理完毕的肥肠再用经典秘制配方的卤水卤制多时,十分软糯可口。淋上自制四川红油和其他佐料,点评君只能默默地在心里大赞三声“完美”


【香辣三脆】


花生和辣椒不再是辅料而是作为主要食材出现在一道菜里,你会是怎样的心情?对,咱们江湖菜式就是这么不按常理出牌!鸡软骨、花生、辣椒,经油炸之后再炒制,整盘菜都呈现出一个大写的“脆”字。辣椒选用的是澳洲本地长形果椒,以甜味为主,稍带一丝辣味。鸡软骨香酥可口,花生和辣椒酥脆诱人,让你一口接一口停不下来。如果是朋友聚餐聊天,必须点一盘为聊天助兴!


【蒜薹腊肉】


川菜家常菜代表作,【川流不息】的大厨深谙川式腊肉的制作精髓,用最传统地道的烟熏方式制作腊肉。腌制、风干、烟熏是一个漫长的过程,足足需要一个月的时间,而精心制作的结果就是腊肉鲜而不腥咸而不腻。与新鲜的蒜薹一起大火翻炒,趁着热气吃进嘴里,满满的都是家乡的味道


怎么样,江湖菜在川菜界的一席之地也不容小觑吧!况且现在【川流不息】还有活~动~哦~美味又实惠的江湖版川菜,还在等什么呢!

地址:556 Station Street, Box Hill, 3128

电话:03-98988191






图文由大众点评整理



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