[大爆料]惊呆了!澳洲的香肠到底是什么做的!!

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收藏文章 赞一个 已赞 2015-07-11 澳亿




澳洲香肠

选购需注意



导读:一分钱一分货,别图便宜!澳洲香肠的食品安全大家尽可放心,但是营养角度来看,大家尽量少吃大超市里自主品牌的廉价香肠

香肠是学校开运动会,教堂募款活动和选举日的“宠儿”。通常香肠被完美地裹在一片加了大量番茄酱的白面包里,如果要洋葱,那么请多付5毛钱。

夏天来到时,Woolworths 和Aldi超市都会把便宜香肠的价格降到让你吃惊的地步。Coles、 Woolworths和Aldi的便宜香肠一般是4澳币左右,这个对于肉类食品来说真是太便宜了,特别是如果和一些专业肉店的价格相比的话更是如此。比如说,在悉尼鱼市场的 Vic's 肉店,一公斤标准的精细牛肉香肠是12.9澳元,而在悉尼赫德森连锁肉店,一公斤得卖到17.95元。

那么问题来了,到底香肠的价格和什么有关? 你真的买到了价廉物美的香肠了吗?

肉类
一个在校园内广为流传的谣言是,便宜香肠就是塞满了猪鼻子,蹄子和其它内脏等下脚料。

不过澳洲和新西兰肉类标准条例规定“食品内的内脏成分必须标明”。 这些内脏包括脑子,心脏,肾脏,肝脏,舌头和肚子(牛百叶)等等(而且,其实这些内脏可以出口到海外卖高价,所以显然没有人会把它们秘密地塞进便宜香肠内)。

与之相反,便宜香肠实际上通常是由上好肉类的边角料做的

“Brannans肉店香肠是混合了牛肉和羊肉制成的,来源和新鲜肉末一样。”Aldi 超市的发言人说道,“这些边角料可以来自任何整块或整条的肉。”

Woolworths的香肠也是使用牛肉和羊肉的边角料混合而成,一位发言人说道。而Coles的发言人则指出,只有他们的香肠是使用不含激素(荷尔蒙)的澳洲牛肉

Anthony Puharich, 这位身为Vic's 肉店主办的肉店问答网站的主持人说,他看不出使用边角料(来做香肠)有什么不对。

“(不过)我支持使用成块的肉以尊重动物。"他说道,“专业肉店的香肠使用的是上好的肉块,比如说大腿肉、肩膀脖子肉和胸肉,而不是边角料,所以它们的售价较高,当然味道也比较好。”


面粉和水
Puharich又说:“便宜的香肠还含有填料,通常是面粉或米粉。这些东西和肉类混合后,增加了重量,所以你基本上是付钱买了水。”

“你会看到很多香肠使用米粉而不是面粉,因为这样它们就可以标榜不含面筋(Gluten-free)。”

的确,Coles、Woolworths 和Aldi的发言人都声称,他们的香肠是不含面筋的。


防腐剂
Puharich 说:“水多了,香肠就容易坏,所以就不得不多加些防腐剂。”

在所谓的大批量(便宜)香肠中,通常使用的是矿物盐和223号防腐剂。

不过,一位执业的营养师Chloe MeLeod说所有的防腐剂都是通过了澳洲和新西兰食品标准,检测合格的。


增味剂
在香肠里加水就会影响味道,所以就必须添加增味剂。

右旋糖(葡萄糖,一种提炼的甜味剂)和从玉米提炼的水解蔬菜蛋白通常被用来做增味剂,同时也有填料作用。这些增味剂也是通过了澳洲新西兰食品标准的,不过McLeod建议说,如果你觉得你的家人可能对一些增味剂过敏,那么最好先找营养师咨询。


肠衣
香肠也可以没有肠衣,用作炸肉饼。

天然的肠衣是使用动物的肠子制成的。它们最正宗,而且味道最好,大多数专业肉店都使用这种肠衣。不过,当天然肠衣供不应求时,一种源自牛皮和猪皮的胶原蛋白肠衣应运而生,进入市场,主要是用于便宜香肠。

Puharich说,胶原蛋白肠衣的质感和味道和天然肠衣根本是天差地别。


健康的选择
MeLeod说道:“研究表明,过量食用含有大量脂肪和盐类的肉类产品可能增加结肠直肠癌的发病率。”

所以 她认为,健康的选择应该是少吃便宜的香肠,或者是改用含盐少,使用高质量肉类的精肉香肠。

“源自家禽肉的香肠通常会比牛肉或猪肉香肠‘瘦’一些,因此可以相对地吃多一些。”


原文及图片来源:http://www.goodfood.com.au/good-food/food-news/what-are-sausages-really-made-of-20150709-gi74yx.html

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