我没事就会打飞的到成都吃火锅

高晓松曾毫不讳言自己对那口麻辣鲜香的热情。以至于，这个微胖的身材、标志性的长发和眼镜的男人嘴里偶尔还会蹦出几句四川话。

在悉尼，能吃着火锅、唱着歌、对飙几句川话的地方，only here——罗老板的“味道江湖”。

“好吃、地道”，那夜高晓松高老师在悉尼吃得扶墙而出……理所当然，罗老板的“味道江湖”也顺理成章地被“收录”进了高晓松关注作品。

罗老板和他的四川味道

吃过“味道江湖”的人，都知道这里有超正的四川味，而罗老板自己就是地道的四川成都人。

于悉尼众多火锅店，位于Hurstville forest Rd的“味道江湖”是最有成都火锅老店的感觉。原汁原味的四川火锅，沸腾的辣油，滋滋地散发着让人生津的香气。而这香气，主要来自于牛油。地道的成都火锅也因此综合了重庆火锅的特点，味道厚重、醇香。“味道江湖”的主厨每周要花6小时炒一次料，几十种香料和牛油在高温下一点一点的融合，这般精工细作，难怪火锅越吃越好吃，越吃汤越浓。可以提前剧透的是，又一批来自中国四川的原料已经登船，坐镇成都的老罗老板在餐厅的第一环采买上已经确保了品质。

在四川话里，这被叫做资（zi）格（ge），原生态的味道从这里开始。

味有了，接下来就是道。在四川成都，火锅菜品传统的有：鲜毛肚、黄喉、鲜鸭肠、猪脑、牛肉、牛骨髓、鸭舌、鸭掌……在这里值得一说的是，罗老板店里的招牌涮菜“功夫牛肉”，牛肉本生的鲜美只是其一，其二是罗老板秘制的干碟（特制干辣椒和特制干花椒），麻和辣、纯和韧，滑过舌尖，又上心头。

在四川话里，这被叫做巴（ba）适（shi），爽口爽心的滋味。

当然，罗老板的“道”远不止于此——涮菜鲜鸭肠，悉尼仅此一家；火锅味与澳洲食材、海鲜完美结合，大虾、带子、鱼包蛋，让你体会辣卤的畅快；牛油自助火锅，免锅底费，小料随便加，涮菜种类是全悉尼最多的一家，没有之一！

除了火锅，“江湖小龙虾”和“香辣蟹”是罗老板自己最为推荐的另两道小菜，也是吃货们能吃出幸福的最爱。小龙虾的魅力就在于剥壳吃肉这个过程，这需要点耐性，虾肉虽不大，但却极其入味Q弹，很适合佐酒。招牌小龙虾有麻辣和鱼香两种口味。

至于“味道江湖”独家秘方的香辣蟹，更是秒杀悉尼全城。香辣锅，讲究趁热吃，这时不仅麻辣咸香够味，蟹的肉质也是最佳状态。江湖香辣蟹选料考究，品质肥美、肉质细嫩的兰蟹用独特配方烹制，麻、辣、鲜、香互不掩味。双手拧下蟹钳、凿开蟹壳……一群人的自在、两个人的浪漫，都伴着这浓浓的美味，一起在唇舌间舞动。吃完蟹，罗老板会推荐你加上特制高汤，涮入荤素菜，美味继续。

在四川话里，这被叫做爽（shuang）感（gan），彻头彻尾的畅快。

罗老板的“私家厨艺”

罗老板说四川人也不是天天吃火锅的，相比大开大合的厚重，他自己更喜欢香辣怡情的效果。

冷锅串串香，源于四川成都。去到成都，华灯初上时大街小巷、旮旮旯旯都能见到三五成群的人结伴而坐。品着小酒，吃着串串，谈天说地，品论人生。较于传统的串串香，冷锅串串不需要食客自己煮烫。店家师傅提前烫好，蘸着蒜泥香油碟、干辣椒或者芝麻酱碟，夏日的透心凉和好滋味同时拥有。

成都冒菜，一个冒字，形象生动。冒菜汤汁是用几十种无害中草药和秘制调料熬制的。烫时把菜用竹勺装好，一勺一份；在汤汁里煮熟。蘸上佐料、洒上香菜、葱花和四川豆豉，就着汤汁吃下，麻辣适中，老少皆宜，健脾健胃。不上火，不败胃。

想当年，“冷锅鱼”红极一时。其实，所谓“冷锅鱼”是一道热菜，端上桌之前已将鱼加工好，上桌即食；鱼吃完后，可将锅加热继续烫食其他菜品。冷锅既保持了鱼的鲜度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。“冷锅鱼”适合聚食，亲朋四五人，好友六七个，围锅而坐，同锅捞筷，享受热烈豪放，又不失正餐的和谐。

另两味是肥肠鸡和麻辣香锅。前者介于干锅、汤锅之间，红汤型，具备麻辣鲜香的风格。秘制肥肠与走地鸡的结合让这道美食特色鲜明，罗老板的做法是在传统味道的基础上加入多种新配料，口感更加丰富。麻辣香锅，以混搭为特点。大锅菜加上野味荤食，入锅前炸好或者过水，让肉香和菜香互相吸收，再佐以调料，一大锅混合起来就成了“一锅香”。强烈推荐在香锅里面加黄喉，毛肚，鸭肠和功夫牛肉。