米其林于近日发布《米其林指南 英国和爱尔兰2016》，售价15.99英镑（爱尔兰售价为16.99欧元）。

在今年发布的指南中，共有15家一星级餐厅和两家二星级餐厅首次登榜。

新晋的两家二星级餐厅——荒木(Araki)和优木(Umu)均为日本餐厅。《米其林指南》编辑丽贝卡·伯尔(Rebecca Burr)表示：“顶级寿司师傅荒木水都弘(Mitsuhiro Araki)关掉他在东京经营的三星级柜台式餐厅来到英国，在不同的文化中挑战自我，这对于伦敦来说实为极大的荣耀。优木则是一间风格迥异的日式餐厅，主厨Yoshinori Ishii一直致力于完善食品，使餐厅迈向了一个新高度。”

尽管一直以来，对源于法国的《米其林指南》能否准确评价英国菜以及是否与普通食客脱节的质疑声始终不断，米其林的《红色指南》（即美食指南）所使用的星级评价体系仍然是考量所有英国餐馆水平的最重要的尺度。

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：

一颗星 ★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；

三颗星 ★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

全英国境内也只有3家米其林三星餐厅，提前三个月都未必能订上位子！

注意：由赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal) 经营的“肥鸭餐厅”(The Fat Duck) 由于临时迁往澳大利亚，未能及时参加评估，因此未出现在今年发布的米其林指南中。

Waterside Inn - Bray

The Waterside Inn位于伦敦近郊的宁静小镇Bray,由Michel和Albert Roux兄弟俩创办于1972年，它是法国境外拥有米其林三星时间最长的餐厅。餐厅主营经典法式料理，肉质鲜嫩，口感丰富，甜品最值得一尝。按照美食家Max Davidson的话来讲，“吃下去的每一口都是纯正品质”。此外，餐厅坐落在泰晤士河畔，天气好时，还可以泛舟河上赏美景。

Gordon Ramsay - Chelsea

推荐理由：英国该餐厅为Gordon赢得3颗米其林星，被认为是英国伦敦最好的餐厅之一。在这间Gordon的旗舰餐厅，顾客可享受到优质服务和美酒。被称为“地狱厨师”的英国名厨Gordon Ramsay的旗舰餐厅。这家餐厅自2001年便一直获评米其林三星，是英国最早获得米其林星星的餐厅。餐厅将法国菜的精神深度发掘，食材上等，口感细腻，酱料美味，餐具典雅。

网址: www.Restaurant Gordon Ramsay.co.uk

Alain Ducasse at The Dorchester - Mayfair

Alain Ducasse At The Dorchester 餐厅位于伦敦海德公园旁边的The Dorchester 酒店内，是法国名厨Alain Ducasse名下的众多高级餐厅之一。餐厅主营当代法式佳肴，注重展现食物的鲜嫩，讲究摆盘艺术。Alain Ducasse的烹饪哲学为“60％食材，40％技术”，重视季节性食材，用优质原料烹饪出鲜美料理。

Midsummer House - Cambridge

Gidleigh Park - Chagford - Devon

Le Champignon Sauvage - Cheltenham

Whatley Manor (The Dining Room) - Wiltshire

Hand and Flowers - Marlow

Restaurant Sat Bains - Nottingham

Le Manoir aux Quat'Saisons - Oxford/Great Milton

Raymond Blanc的Le Manoir是英国过去22年来唯一获得2颗米其林星评级的乡村酒店。顾客可在一边远眺2英亩的英国美丽花园时，一边享受现代的法式上菜。

网址: www.Le Manoir aux Quat’ Saisons.co.uk

Restaurant Nathan Outlaw - Cornwall

Andrew Fairlie at Gleneagles - Auchterarder

Patrick Guilbaud - Dublin

The Ledbury - North Kensington

Marcus Wareing at The Berkeley - Belgravia

地址：Wilton Pl. GB - Belgravia SW1X 7RL；
人均：套餐£38[工作日午膳]/£80）

Le Gavroche - Mayfair

Hélène Darroze at The Connaught - Mayfair

Hibiscus - Mayfair

Square - Mayfair

L'Enclume - Grange-over-Sands/Cartmel

Michael Wignall at The Latymer (at Pennyhill Park Hotel) - Surrey

Sketch (The Lecture Room & Library) - Mayfair

Dinner by Heston Blumenthal (Mandarin Oriental Hyde Park Hotel) - Westminster

The Greenhouse - Mayfair

The Araki - London

这可是日本顶级的寿司大师荒木水都弘(Araki Mitsuhiro)的店哦！这家店原本是在日本东京银座，连续三年都被评为米其林三星的寿司。新搬到伦敦来就获得了2星，大家还不赶紧去尝尝！

Add:Unit4, 12 New Burling St, Mayfair, London, W1S 3BF

Tel:+442072872481

Umu - London

UMU的大厨出身于日本京都的本店，后来就去当了日内瓦和纽约的日本大使馆总厨。在纽约的Morimoto餐厅也获得不少奖项。这次作为一同闯入英国地区米其林2星的日本餐厅，相比味道是绝对差不了的！

L'Atelier de Joël Robuchon - Strand & Covent Garden

Fischer's at Baslow Hall - Baslow, Derbyshire

The Park (at Lucknam Park Hotel) - Bath/Colerne

The Terrace (at Montagu Arms Hotel) - Beaulieu

Pipe and Glass Inn - Beverley/Yorks

West House - Biddenden, Kent

Fraiche - Birkenhead

Purnell's - Birmingham

Simpsons - Birmingham

Turners - Birmingham

Northcote - Blackburn/Langho

Morston Hall - Morston/Norfolk

Lords of the Manor - Gloucestershire

Royal Oak - Bray

Casamia - Bristol

Manor House H. and Golf Club - Wiltshire

Simon Radley at The Chester Grosvenor - Chester

Pony & Trap - Chew Magna/Bath

Sir Charles Napier - Chinnor/Buckinghamshire

Ockenden Manor - Cuckfield/West Sussex

Butchers Arms - Eldersfield/Worcestershire

The Pass - Horsham/West Sussex

The Neptune - Hunstanton/Norfolk

Box Tree - Ilkley/West Yorkshire

Ocean at the Atlantic - Jersey

Bohemia (at Club Hotel and Spa) - Jersey

Mr Underhill's at Dinham Weir - Ludlow/Shropshire

Harrow at Little Bedwyn - Marlborough/Wiltshire

Nut Tree - Murcott/Oxfordshire

Hambleton Hall - Rutland

Black Swan - Oldstead/North Yorks

Yorke Arms - Ramsgill-in-Nidderdale/North Yorks

JSW - Petersfield/Hampshire

Driftwood - Portscatho/Cornwall

L'Ortolan - Reading/Shinfield

Drake's - Ripley/ Surrey

Masons Arms - South Molton/Knowstone/Devon

Room in the Elephant - Torquay

The Sportsman - Whitstable/Kent

5 North St - Winchcombe/Gloucs

The Black Rat - Winchester/Hampshire

Paris House - Woburn/Bedfordshire

Martin Wishart at Loch Lomond - Balloch/West Dunbartonshire

Braidwoods - Dalry/North Ayrshire

Number One (at Balmoral Hotel) - Edinburgh

Kitchin Edinbugh/Leith - Edinburgh

Martin Wishart Edinburgh/Leith - Edinburgh

Sangster's - Elie/Fife

Albannach - Lochinver/Highlands

Boath House - Nairn/ Highlands

Peat Inn - Fife

Kinloch Lodge - Isle of Skye

Walnut Tree - Abergavenny/Llanddewi Skirrid/Monmouthshire

Tyddyn Llan - Llandrillo Denbighshire

The Checkers - Montgomery/Monmouthshire

House (at Cliff House Hotel) - Waterford

Chapter One - Dublin

L'Ecrivain - Dublin

Hakkasan Hanway Place - Bloomsbury

Pied à Terre - Bloomsbury

Club Gascon - City of London

Harwood Arms - Fulham

River Café - Hammersmith

La Trompette - Chiswick

St John - Clerkenwell

Kitchen W8 - Kensington

The Glasshouse - Kew

Galvin La Chapelle - Spitalfields

Chez Bruce - Wandsworth

Amaya Belgravia - Westminster

Pétrus - Belgravia

Benares - Mayfair

Galvin at Windows (at London Hilton Hotel) - Mayfair

Hakkasan Mayfair - Mayfair

Kai - Mayfair

Murano - Mayfair

Pollen Street Social - Mayfair

Tamarind - Mayfair

Wild Honey - Mayfair

L'Autre Pied - Regent's Park & Marylebone

Locanda Locatelli - Regent's Park & Marylebone

Texture - Regent's Park & Marylebone

Seven Park Place (at St James's Hotel and Club) - St James's/Westminster

Arbutus - Soho

Yauatcha - Soho

Quilon - Victoria

Paul Ainsworth at Number 6 - Padstow

Alimentum – Cambridge

Raby Hunt – nr Darlington

Hedone – Chiswick

Dabbous - Regent's Park & Marylebone

Hinds Head – Bray

St Johns Hotel – Leicester Square

Launceston Place – Kensington

Trishna - Marylebone

Alyn Williams at The Westbury - Mayfair

The Red Lion Free House – Wiltshire

Thackerays Restaurant – Kent

Tristan – Horsham

Bath Priory - Bath

Samling - Cumbria

adam's - Birmingham

Wilks - Bristol

Ormer by Shaun Rankin - Jersey

HKK - Shoreditch

Angler - Finsbury

Story - London Bridge

Ametsa - Belgravia

Brasserie Chavot - Mayfair

Lima - Regent's Park/Marylebone

Social Eating House - Soho

Outlaw's at The Capital - Knightsbridge

L’Atelier de Joël Robuchon - Strand and Covent Garden

Star Inn - North Yorkshire

City Social - City of London

Clove Club - Shoreditch

Gymkhana - Mayfair

Treby Arms - Devon

Isle of Eriska - Argyll and Bute

Kitchen Table at Bubbledogs - London

Crown at Whitebrook - Monmouth/ Whitebrook

Ynyshir Hall - Machynlleth

Outlaw's Fish Kitchen - Cornwall

Fera at Claridge's - Mayfair

Cross at Kenilworth - Warwickshire

Barrafina - Soho

Paul Kitching 21212 - Edinburgh

Lyle's - Shoreditch, London

Bonhams - Mayfair, London

Portland - London

Dining Room at the Goring - Victoria, London

Carters of Moseley - Birmingham

Gravetye Manor - West Sussex

The Man Behind The Curtain - Leeds

John's House - Leicestershire

Woodspeen - West Berkshire

House of Tides - Newcastle

The Cellar - Fife

Eipic - Belfast

OX - Belfast

Greenhouse - Dublin

Loam - Galway

Rasoi - Chelsea

Maze - Mayfair

Curlew - East Sussex

Apicius - Kent (Closing)

Sienna - Dorset

Tassili - St. Helier

Old Vicarage - South Yorkshire

Stagg Inn - Herefordshire

Castle Terrrace - City of Edinburgh

Knockinaam Lodge - Portpatrick

Three Chimneys & The House Over-By - Skye

Thornton's - Dublin

bon appétit - Dublin

餐前

1预订（Reservation）

正因为米其林餐厅一座难求，因此预订是必须哒。在餐厅官网上可以预订，打电话或者发邮件也可以。点击网页上的“Book A Reservation”链接，输入你想去的时间和人数，点击“Search”，就可以查看那一日期是否有空位，有的话就点确认。大部分餐厅预订会自动跳转到一个叫做“Toptable”的网站，通过Toptable预订。有些餐厅自己就有线上订餐系统，那么直接预订就可以啦。

提醒：米其林三星通常要提前2-3个月预订，还未必能订到位置，因为它们实在太火了。原来的3星餐厅The Fat Duck每日会收到超过万条的预订申请，好吓人。米其林二星一般提前一个月到一个半月预订，运气好的话提前一个星期也有位置。而米其林一星就更轻松了，往往提前几天就能订到，还是相当不错的晚上7点到8点的时间段。

2衣着要求（Dress Code）

预定完餐厅后会收到一份邮件，说明你预定的时间，还会写明餐厅的着装标准：Dress Code。一般来说是Smart Casual，三星餐厅则会要求Smart。

值得一说的是，所有米其林餐厅，都不允许Sportsware和运动鞋。

3电话确认（Confirm Booking）

当预定完后，用餐的前一天，或者前两天，餐厅会打电话到你留的号码上，询问是否确认预订。如果你碰巧没接到电话，餐厅会给你的语音信箱留言，请你确认。同时，还会询问你以及你的用餐伙伴是否过敏、对什么食物过敏。当你回答完后，预订就正式生效啦。

提醒：有些餐厅预订需要信用卡，即便当日不去也会被扣钱，所以这个电话确认就显得比较重要。毕竟吃一顿也挺贵的，如果同学们临时有事无法去，记得在电话里取消哦。如果这次预订是比较重要的Special Occasion，比方说求婚、周年纪念、生日，可以提前和餐厅说，餐厅会按照你的要求准备、布置。想预订靠窗的位置，也需要提前和餐厅说，因为好位置大家都想要呢。

用餐当日

1抵达

用餐当日比预定时间早些到或者晚些到有没有太大问题，但最好不要超过25分钟，因为有些餐厅超过这个时间就默认取消了。而且米其林餐厅烹饪时间比较长，吃一顿至少要花2个多小时，如果选择Tasting Menu全套法餐，恐怕要4-5个小时才能吃完，所以宜早不宜迟。

到达餐厅后，先找Reception，说明自己有预订，以及预订的姓名，服务生就会面带笑容地带你去餐桌啦。冬天的话Reception会问是否需要代为保管你的大衣外套。因为冬装实在比较贵，尤其是皮草、羊绒之类的料子，吃饭弄到衣服上会很难清洗，所以餐厅一般有专门的衣帽间代为保管。

2点餐

换下外套，咱们就可以穿着好看的裙纸，踩着高跟鞋，进餐厅用餐啦。这个时候侍应生会上菜单，许多餐厅的菜单还不止一份，看着一大堆法文英文一下子就糊涂了：要怎么点菜呢？

法式餐厅的菜单一般分两大类，一类叫Tasting Menu。这种菜单是不需要自己点菜的，厨师都已经设计好了，从头盘到甜品都有，一般7-8道菜。如果同学们想尝试，直接说要Tasting Menu就可以了。另一种菜单叫À la Carte Menu ，要从头盘（Starter）、主菜（MainCourse）和甜品（Dessert）三个分栏中各选一种。

有些餐厅会请客人在此时就将甜品一并点上，因为有些甜品需要准备的时间比较长（比方说Souffle这种需要现烤的热甜品）。有些餐厅在此时不会给甜品单，等用完主菜才给。遇到这样的情况，只要点头盘和主菜就可以了。大部分餐厅还会给出香槟酒单（ChampagneList ）、酒单（Wine List ）、素食者菜单（Vegetarian Menu）和季节菜单（Seasonal Inspiration Menu）。同学们根据需要自行选择就可以了。点完菜，侍应生会再次确认顾客是否对某些食材过敏，没有的话就可以安心等待上菜。

3用餐

用餐没啥好说的，吃就可以了。完全不用担心不知道奶油刀、切肉的刀、甜品的餐刀和勺子是哪个，因为餐厅不会在桌上把所有刀叉一字排开，而是每上一道菜都会把这道菜对应的刀叉和酒杯送上。所以完全不用担心。

侍应生会在顾客用餐的时候来询问菜有没有问题，顾客是否满意。米其林餐厅的侍应生都受过专业训练，知道如何把握分寸，不会让顾客觉得Annoying，也不会在你满嘴食物的时候来和你说话，而是比较贴心地替顾客考虑。

4甜品

有些餐厅在上甜品前，会送上一种叫做Pre Dessert的东西。Pre Dessert的作用是清除主菜留在味蕾上的味道，并且让味蕾为甜品的味道做准备。因此PreDessert一般都很爽口，有些Pre Dessert酸酸的，可能是为了中和之后Dessert里过甜的味道。不是所有餐厅都有Pre Dessert，大多数米其林一星餐厅都没有（Texture有，但味道一般，Restaurant Gordon Ramsey有，很好吃）。

5餐后

有些餐厅很可爱哦，餐后会推着摆满马卡龙、巧克力和漂亮的棉花糖的小推车到你身边，问你需不需要。这些东西都是免费的！想吃尽管要求就可以了，侍应生会从玻璃罐里夹一块放在盘子里给你。

吃完就可以要求买单啦。米其林餐厅上账单的时候一般会把账单和巧克力、棉花糖或者马卡龙一起送上来。每个餐厅送的不一样，有的好吃有的一般，要看人品，哈哈。有些餐厅（比方说Galvin At Windows）会送明信片上来，免费帮你寄送，不要客气地寄起来吧！

6结账

结账也没啥好说的，如果两个人AA制的话跟服务生说分开来刷卡就可以了。米其林餐厅的ServiceCharge从12.5%到15%不等，有些餐厅收蒸馏水的费用或者餐布的费用，有些餐厅不收，大概1、2镑左右。

7出门

出门的时候别忘了向Reception领取你寄存的大衣或者外套，把卡片或者手牌给Receptionist就可以啦。有些餐厅临走的时候会送你一些蛋糕什么的（Alain Ducasse at the Dorchester会送），用餐厅自己的包装盒装着，很可爱，第二天下午饿了还能吃。

离开之后

享用完了米其林大餐，邮箱里一般会收到Toptable或者餐厅的邮件，请顾客评星、打分，回不回都无所谓啦。有些餐厅会时不时给顾客发Special Menu或者新季节的Seasonal Inspiration Menu。比方说松露季节的时候就会出黑松露菜单什么的。感兴趣的话可以预订。

希望大家看完后能够了解米其林餐厅的订餐、用餐流程和一些礼仪。说得有些外行，也不是非常全面，但希望能对大家有帮助，让咱们一起欢快地奔向2016年超赞的米其林餐厅吧！