立冬后,暖身羊肉吃起来

2015年12月12日 美国肉类出口协会




话说已过立冬了,南北方画风迥异哇。

北方孩子:立冬了,大家伙注意保暖,别着凉。

南方孩子:立冬了啊,大家注意,千万别中暑哇!


Anyway,不管是冷得裹成熊,还是热成狗,咱都差不多是时候把羊肉吃起来啦~


葱爆羊肉

原料:羊腿肉、葱、花椒

做法:

1.花椒煮水晾凉备用,羊肉切片。

2.羊肉片里加少许盐,玉米淀粉,花椒水,白酒,老抽,香油,放入一半葱段抓匀。

3.炒锅倒油,等到油8成热即冒烟时放入羊肉片急火快炒。

4.锅里的葱段炒至微黄时放入剩下的葱段翻炒均匀即可。


红烧羊排

原料:羊排、冰糖、老抽、胡椒粉

做法:

1.羊排斩成小块,凉水浸泡后冲洗干净。冷水入锅,烧开后撇去浮沫。

2.捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫,沥干水分备用。

3.锅内放少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色,放入羊小排翻炒上糖色。

4.加入料酒和胡椒粉调味,放入适量老抽翻炒均匀,使羊排的颜色变酱红浓赤,填水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣。

5.大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可。



孜然羊肉

原料:羊腿肉、大葱、孜然

做法:

1.羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻。大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段。

2.热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用。

3.把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味,再把辣椒面放进去,炒出香味。

4.把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面,最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。



当归炖羊肉

原料:羊肉、当归、老姜

做法:

1.羊肉、生姜切片,当归洗净掰开。羊肉在沸水里焯去血水。

2.热锅放油,爆香姜片。放入羊肉和当归翻炒。

3.加入适量清水大火煮沸。加入料酒转中火炖至羊肉软烂。

4.加入盐调味即可。



羊肉萝卜汤

原料:羊肉、萝卜、老姜

做法:

羊排肉洗净,沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、片备用。羊排肉内放入料酒、姜片抓匀,淹渍半小。

1. 锅内倒油烧至六成热,放入葱段煸香,放入腌渍好的羊排肉,大火翻炒过油。

2. 汤锅内倒适量清水,大火烧开后放入羊肉,开锅后撇去浮沫,放十几颗花椒去腥,用小火焖煮2小时。

3. 放入萝卜继续焖煮1小时,加盐、味精,撒点葱花即可。


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