【美食】学会这14个烹饪妙招——从此再也没有人嫌弃你的厨艺了

2015年12月20日 美国华人资讯


都说想要抓住一个男人的心,就要先抓住他的胃。其实作为新一代女性,做出一桌好饭,重要的不只为了抓住男人的胃,更是为提升自身技能,增加自身魅力加分。如果你很讨厌被男友嫌弃饭做得不好吃,或者恰好你是个喜欢做饭,享受做饭的姑娘,那么下面这几个小妙招定会助你的厨艺大进的!


1.炖鱼汤


如果想要炖出乳白色的浓鱼汤,就在下水炖之前,先把鱼双面煎一下。这样就能炖出想要的白色浓汤了。


2.炖骨头汤



在炖骨头汤时,会先用冷水下锅,经过六小时小火慢炖,基本能变成白汤。要想保持白汤不变,再重复加水时,切记只加热水。若想要清汤,则只需在出锅前加一滴醋就好啦。


3.红烧肉类

冷水简直是肉类的大忌,因为任何肉类在遇热水后再遇冷水,便很难再煮烂。所以在做红烧肉等肉菜时,万不可加冷水。


4.炸肉类



在做炸肉时,火候的掌握至关重要,原则便是,不能用太大火,不然外面的面衣已熟,内里的肉却没熟。在要出锅时呢,也不要将火调小,否则,会使油吸附到食物中。


5.炒鸡蛋

鸡蛋怎么才能炒得松软鲜嫩呢?首先,翻炒时尽量用筷子。其次,在炒鸡蛋时加点水,你的鸡蛋一定会变鲜嫩可口啦。此种水炒法最好再加点醋,那样味道会更佳。


6.焯菜

一般凉拌的青菜就是要讲究个色泽鲜亮,所以在焯菜时就要记住,在蔬菜变色的同时将菜出锅。如果想要清脆的口感,再用凉水过一遍即可。


7.切肉



肉类如何切,都是有讲究的,不是拿来胡乱一切就好了。因为肉都有自己的纹路,有的要顺着纹路切,有的则要横着,还有的需要斜着切。比如较嫩的鸡肉类需要顺纹切,不然会散。肉质较老的猪肉要斜切,土猪肉纵切,整块的猪肉又需要横着纹理切。


8.调味品——盐与醋的运用


绝大多数的菜类,在添加盐与醋时都要选择在出锅前,这样既能保证味鲜,还能保证菜色好看。在做炒肉类的菜肴时,出锅前加点醋,会让肉变得更鲜嫩。


9.调味品——酱油的运用


最简单的分辨原则便是,生抽调味,老抽上色。


10.调味品——葱姜蒜


葱姜蒜是最常用的调味品,有种几乎国际通用的经典搭配便是:茄子配蒜,洋葱配肉。记住这两点,到哪都不会出大错。


11.调味品——糖与盐的运用

调味品的精妙就在于,有时它所发挥的不一定是本真的味道。比如,加糖不一定是为了甜,有时可以用来突出咸,或者突出辣。同理,有时加盐也可能是为了突出甜。当然,这个度还得慢慢琢磨掌握。


12.如何去腥味

在做鱼类等易有腥味的菜肴时,难免会受到腥味的困扰。此时,味精,鸡精,白糖,料酒,啤酒,柠檬皮等便可派上用场了。


13.蒸米饭



想要将米饭蒸的粒粒分明么?那就在蒸米饭时加点食用油。想要变甜呢,就加点百合;想要更香,就加点啤酒;想要米饭更筋道则要用隔水蒸的办法来做。如果一不小心将米饭蒸糊了呢?别慌,将一段葱白放入锅中的米饭里,盖上锅盖焖一会儿再开锅,一定不会有糊味了!


14.终极大招



当然啦,说了这么多,你们知道终极大招是什么吗?那...就...是...试菜!因为无论多高明的厨子,都是在实践中摸爬滚打练出来的。所以,哪有什么神技,唯熟而已。爱厨艺,更爱他的她蜜们,想要做出更好的菜肴,做超强美厨娘,那就赶快练习起来吧!不说了,小编流着口水去做菜了!



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