加拿大牛肉怎么做才好吃?教你煎出饱满多汁的牛扒

2015年12月16日 加拿大美食美酒


讲到牛肉

很多人会联想到日本的和牛

然后是美国与澳洲的牛肉

可惜非常遗憾的是

日本与美国的牛肉

我国是没有相关的进口许可的

吃不到美国牛,但我们有加拿大牛啊!



从源头来说

加拿大牛肉的主要产区在阿尔伯塔州

而它位于加拿大南部与美国接壤

选用国际公认的优质肉牛品种进行饲养

安格斯牛,夏洛来牛,海福特牛

西门塔尔牛和利木赞牛

加拿大是世界上最大的谷物生产国之一

使用大麦,小麦和玉米饲养的肉牛

至少在肥育场中谷饲120天

油花丰富、口感浓郁且肉质柔嫩




加拿大肉牛的屠宰年龄介于14至24月龄

阉公牛屠宰时的平均体重为590公斤

肉女牛则为550公斤

年轻屠宰的牛能确保其肉的柔嫩和高品质

超过90%由加拿大肥育场生产的肉牛

屠体评级被评为A、AA、AAA和Prime级

Prime极佳级是加拿大牛肉中的最高等级

首先必须油花均匀

成熟度年轻,肉色鲜红

脂肪不允许泛黄色

肌肉度良好,肉感结实




好多人可能会觉得

煎牛扒一定要有黑铁坑纹锅

其实未必嘅,平底锅一样可以

*以下内容请勿在空腹时观看*




首先要烧热个锅

然后倒入15ml的植物油

建议使用味道较淡的调和橄榄油

以免影响了牛肉的原始味道




好的牛肉无需任何的腌制

只要解冻处理得当就可直接煎

调味方面建议用海盐调味

亦可按个人口味加入胡椒




牛扒的厚度决定了烹饪时间

一块2.5cm厚的牛扒

煎到三成熟大概需要10-12分钟

煎完牛排之后还有一个重要的步骤

就是让肉“休息”(SteakResting)三到五分钟

目的是让汁水锁在里面

切的时候才不致于汁水漏出浪费精华




进阶级吃货必get技能

当牛扒煎得感觉差不多的时候

可以从侧边向牛扒插入温度计

通过肉里面的温度去判读

63度左右大概是三成熟

71度左右则是五成熟




如果你家里有烤箱

那就更完美了!

把牛扒在平底锅里煎封

然后放进烤箱里以90度慢烤




就能做出这种粉红色的肉感

可遇不可求啊




要进一步体现加拿大牛肉优异的品质

首先要扭转了在大多消费者的固有观念

进口的牛肉并不仅仅代表着西餐的牛扒

加拿大牛肉有很多的分割部位肉

不同的部位可以采用不同的烹调方式




牛小排既可以做牛排

也可以切粒进行中式的爆炒

或切片或粒来涮火锅

肥牛和上脑也是涮火锅的绝佳选择




消费者在烹饪上有极大发挥空间

无论是烘烤、烧烤;小炒、快炒

高压炖煮;或是煲汤,日式/中式火锅

加拿大牛肉总有适合的产品

而且口感也极好




赤小豆粉葛焖加拿大牛腩



冬菜蒸加拿大牛肉饼




爆炒加拿大牛肉粒配火龙果



老干妈加拿大牛肉面


本文转自微信公众号:黑色污染美食手册(ID:hswrfood),感兴趣的朋友可以点击阅读原文查看更多加拿大牛肉信息,如需转载,请务必注明出处。



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