对不起,我要去学做咖啡拉花了,请别再找我了!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-12 美国留学信息平台



看了这组图片

小编觉得

是时候开始励精图治了……


有木有觉得帅呆了


说起咖啡拉花,它可能是过去10年间精品咖啡最强劲的发展动力了。吸引人的并非是好咖啡的风味(就像我第一次迷上浓缩咖啡),而是拉花过程的魅力——不止我一个人这么想,对吧?

虽然其英文名是“latte art”(拿铁拉花),但拉花并非拿铁所独有。任何用蒸奶搭配浓缩咖啡的饮品都可以用这项技术做装饰。为了防止歧义,我指的是从拉花杯里往咖啡上倾倒牛奶创作图案的过程,而非往咖啡上倒完牛奶后用小木签或巧克力酱做出的装饰(虽然有些作品的确让人印象深刻,但对于咖啡制作和咖啡消费来说,都不是太实用)。



学习拉花和学习撑杆跳的过程颇为相似:除非能成功一次,否则你会觉得这辈子都做不成。

新鲜的蒸奶应该是空气和奶的均质混合物。它不能有任何可见的气泡,看上去就像光滑的白色颜料。拉花杯里的蒸奶永远是质轻的浮上来,相对更重也更黏稠的牛奶沉到杯底。若想克服这一现象,就要不断旋动拉花杯。倾倒的时候,牛奶一定要保持平滑而有乳脂感的状态,这点相当重要。



重点来了


手把手教你做拉花


首先,必须用刚刚做好的浓缩咖啡(图A)。如果放置时间过长,咖啡脂就开始流失,变得又干又松软。其实做拉花不一定非要有咖啡脂,但延展性良好的咖啡脂可以提升拉花作品的纹理效果。



图A

图B



稳定的倾倒手法是首先要掌握的技巧。倒得太慢,杯嘴会挡住牛奶泡沫,能倒出来的就只有杯底的浓厚牛奶;倒得太快,就没什么时间创作拉花图案,而且还要冒着把浓缩咖啡洒出来、把咖啡脂“弄成烂泥”的风险。拉花杯必须倾斜一定的角度,这样才能保证倾倒的奶泡量合适,质地也均匀。如果拉花杯装得太满或者杯子太小,也会带来麻烦。

倾倒的起始位置必须高(图B)。蒸奶会自行上浮到浓缩咖啡的表面,优秀的拉花作品就善用了这一客观规律(但仅限后期的倾倒操作)。第一股牛奶重重地砸在咖啡表面,如湍流般沉到杯底。从现在开始,我们可以做真正的艺术品了(图C)。将拉花杯稍向前倾斜,充分利用杯嘴的宽度(有时候再把咖啡杯朝拉花杯杯嘴的位置稍微倾斜出角度,会更便于操作)。同时,拉花杯杯体要降到离咖啡表面更近的位置,便于倾斜咖啡杯(图D)。牛奶冲击咖啡的力度随高度的降低而减小,轻质的奶就会浮上来,形成与棕褐色的浓缩咖啡截然不同的白色轮廓。



图C

图D



左右晃动拉花杯(图E)——这个动作要既稳定又不失优雅——就能在咖啡表面画出波浪形的平滑图案。根据你想绘制的图案决定晃动的频率、幅度以及倾倒牛奶的速度。咖啡杯马上要满的时候抬高拉花杯,牛奶就能在咖啡表面逆向划出一道线,使零散的图形构成完整的图案(图F)。



 图E

图F



就这样,一杯美美的、暖暖的咖啡出炉了。手捧一杯精心制作的拉花咖啡,品尝着咖啡独特的风味,相信你的舌尖会在这一刻达到高潮并爱上咖啡精品生活。




以上图文摘自【英】特里斯坦·斯蒂芬森著《终极咖啡指南》一书,由北京联合出版公司出版,北京紫图图书有限公司出品,转载请注明以下信息!(咖啡拉花动图来自网络

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