纽约最好吃的粤式早茶盘点 每家都有一样杀手锏点心

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-05 美国中文网


 

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对于广东人而言,没有饮茶的周末总像是却了些什么。一壶清茶,几碟点心,半晌春光,广东人把早茶变为一种消遣时光的生活方式,维系亲情、友情的餐桌文化。


在粤式茶楼里,周末的早晨变成了三代同堂的家庭日,比西式的Brunch更热闹更丰富,人们静下心来,享受这份哉游哉的闲情逸致。


每次去香港,我都要去喝早茶。无论是天宝阁价格不菲的精致早茶,还是添好运平价的米其林星级早点,那些新鲜又美味的点心让人不能不叹服师傅们巧手,煎、炸、蒸、煮、炒,小小的点心、汇集了中华烹饪之精髓,其“精”绝不在日本怀石之下。一顿早午饭能吃出几百道小点,问世间还有哪个民族更讲究吃?

茶 来历

饮早茶,广东人又叫叹早茶,“叹”在广东话中是享受之意。广东人喜爱饮茶最早可追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的小馆子,门口挂着“茶话”二字木牌,供应茶水糕点,仅几把木桌椅供路人歇脚谈话。后来便出现了茶居、茶楼,此后广东人去茶楼喝茶的文化蔚然成风。




即便在快节奏生活的今天,广东人还是会不吝时间,慢慢的谈天说地,让热水一遍又一遍的冲淡茶香。



离开香港、广东,好吃的中国人把早茶文化顺利发展到全球,来到纽约,早茶比粤菜更受追捧。

更难得的是,在纽约,你能体验到比香港更为传统的早茶售卖方式。阿婆、阿姨们推车小车又或端着餐盘挨桌挨桌的叫卖,这个香港已经非常少见了。而在纽约,你却很容易看到。

纽约
比香港 更能体味传统饮茶的魅力



在纽约,粤菜馆子大抵还是保持着有些“土”气的传统中国风,大红灯笼、金色龙凤大舞台。在国内,已鲜有如此陈旧的摆设。但在这里,不知为何,大红大金的色调却毫无违和感,似乎有一种,只有在这般“土气”中才能找到那种团圆的热闹。


想在纽约喝一次早茶,选择颇多。曼哈顿的中国城,周末饮茶的外国客人不少,不是说不正宗,而是这里更加方便游客。而法拉盛、八大道的粤式早茶,则基本以中国客人为主。每家粤式酒楼都有那么几个拿得出手的人气点心,专门去吃,也是值得的。



1
法拉盛君豪酒楼 榴莲点心是一绝

君豪酒楼


地点:40-17 main st,Flushing NY 11354 (新世界商场三楼)

电话:718-358-3388

位于法拉盛缅街新世界商城三楼的君豪酒楼是纽约知名的豪华粤式餐厅,在纽约众多粤式酒楼中,这家的装潢应该是最气派的。


巨大的水晶吊灯闪烁着柔和的橘色光晕、清一色的白色棉质台布、郁郁葱葱的棕榈树遍布于餐厅各个角落。这里可以容纳1400余人共同进餐,经常举办各种婚宴寿宴。


君豪的早茶品种很丰富。这里的行政主厨还受邀到美国中文电视《亚洲色香味》中做客,而点心大厨骆师傅本身就来自香港,在香港各大酒楼中做了十几年的点心师傅。

这里的早茶点心大约有100余道,当然你不可能全部都点,除了一些凤爪、排骨、烧卖等常见的点心外,每季还会更换一些时令点心,在这里总会吃到一些比较特别的小点心。

君豪独创的火鸭石榴饺

莹莹剔透的外皮包裹着火鸭肉、虾、肉松、沙葛、花生粒等,外面用一根韭菜将其封口,看上去像一个水晶钱袋,样子甚是可爱。馅料的口感很丰富,火鸭(广式烤鸭)作为点心主料也很特别。

菠菜饺


用菠菜汁混合面粉做成墨绿色的饺皮,里面包有虾肉和绵软的菠菜,饺片薄而不破,里面的馅料多汁且鲜美,营养又美味的一款点心。

炸物点心拼盘

外皮超级松软、奶香浓郁的叉烧酥


君豪的叉烧酥做得真不错,用黄油制作的起酥外皮,松软到入口即化。外皮如烤箱前刷上了一层蛋液,使得叉烧酥的金黄酥脆,而里面的叉烧酱也是咸甜适中,不油不腻。趁热吃,香酥可口。

招牌冰皮榴莲


冰皮榴莲可能是君豪最有名气的招牌点心了,当初君豪首创这种类似榴莲班戟式点心时,可在纽约美食圈引起了不小的轰动。


当初很多吃货都是冲着他家的冰皮榴莲去饮茶的。新鲜的泰国金枕榴莲捣碎与鲜奶油一道被包裹在柔软的面皮之中。用鲜奶和糯米粉制作的外皮很柔软。做好之后放入冰箱中冷藏片刻,吃起来冰冰凉凉,满嘴都是榴莲的香甜绵密。

2
法拉盛敦城  爱不释口流沙包

地点: 13330 39th Ave, Flushing, NY 11354
电话:(718) 359-8600


只要在法拉盛住过一段时间的人,没有不知道敦城的。每到周末,这里一定会排队,等着叫号吃早茶。


上个月,亚洲色香味还特意去采访了这家老牌人气粤式酒楼,周末这里能卖出5000份点心,生意真是火到爆啊。平日(weekday)这里大、中、小点都是一个价,挺划算的。

他家每日的常规点心有40、50多种,最常见的虾饺、凤爪、排骨都不错,当然最值得推荐的还是他家招牌流沙包。


流沙包真的是点心中名不见经传的低调美味。它没有虾饺、烧卖那么大的名气,长得也老老实实、平凡无奇,但它的内心绝对能撼动你的味觉体验,柔软白皙的外表下流溢出香甜滑爽的奶黄流沙,黄油与咸蛋黄的交织,奶香与咸香的完美配搭,静动合一、欲流还留的质地,我心中最爱的早茶点心非他莫属。


吃到一颗好的流沙包,真的可以让我开心一整天。敦城的流沙包是不错的,但要趁早去,晚了就卖完了。

3中国城福临门 超实在的鲜虾烧卖

福临门海鲜酒家


地点:14 Elizabeth St, Manhattan, NY 10013

电话:212-619-0085

每到周末,中国城的福临门外面就会排起长队,而排队的人中间不少都是老外。为了方便外国食客点餐,在店门外贴着一幅图文并茂的餐牌,客人可以一目了然了解到广式早茶到底是在吃什么。这里大约有70多种早茶点心。

最初,我也以为老外喜欢吃的早茶一定不地道,没想到,这里还挺正宗的。

烧卖是粤式心四大天王排名第二,有说来自于包子的变形,起源于明末清初的茶馆中。以烫面皮包裹鲜肉和虾仁而成。广式烧的外形如绽放的花束,十分讨人喜欢。

粤式点心的烧卖与我家乡早点中的烧卖可谓天壤之别。武汉的烧卖是以糯米为主料,配以少许的肉末和香菇,口感软糯香辣。虽然口感很不一样,但两种烧卖我都爱。福临门的烧卖看上去很实在,每块烧卖顶端都有一只粉红的大虾,霸气外露!吃起来也非常满足。

凤爪


广式早茶的点心主要分为干湿两种,干点有粉果、包子、酥点等,而湿点则有粥类、豆花、龟苓膏等。

走进一家广式茶楼,我必点的就是凤爪,它不仅是我最爱的早茶点心之一,更是检验一家茶楼早茶是否好吃的试金石。福临门的豉汁凤爪外皮酥香软糯,轻轻一咬变皮骨分离,而且豉香浓厚,甜而不腻。

虾饺

必点的传统点心虾饺,起源于20年代后期,以人们捕到鲜虾后裹粉而蒸的形式发展而来,是广东茶点中最常见也是最具代表性的一道。它也是粤式点心四大天王之首。


最为正统的虾饺应呈半月形并且有十二褶,放在蒸笼中以一口的分量为准。虽然我没有特意数过福临门的虾饺是否是12褶,但它的虾饺外皮晶莹剔透且薄如纸张,隐约得见盘踞其中的大虾形状。吃起来皮软且有弹性,而虾则鲜美滑爽。


4中国城金丰 港式大排档融入早茶中 

金丰大酒楼

地点:20 Elizabeth St., 2nd fl., New York, NY 10013
电话:212-964-5256

那一笼笼热气腾腾的蒸笼小点,让人不由自主的感觉到幸福

将香港的街头小吃也推进了餐厅,萝卜糕、煎肠粉,香气四溢。


金丰不仅延续着中国粤菜酒楼的老摸样,就连这里的早茶也是饱含着浓浓的“怀旧风”。其实很多香港的酒楼也不再采用旧式的小推车来叫卖早茶小点,而是采用快速的点餐形式。但我一直觉得只有阿妈推着那摞得高高小竹蒸笼的小车,才有饮早茶的味道。
金丰的早茶品种非常丰富,不仅有上百种不同点心,还有港式的大排档。烫青菜、碗仔翅,萝卜牛腩、药膳鸡脚,各种港式街边小吃、传统美食应有尽有。就算从未去过香港的人,也能在金丰感受一番香港味道!

软烂入味的萝卜炖牛腩,几乎是早茶必不可少的菜式

滋补的药膳鸡脚,富含胶原蛋白的汤水很是养人,而且胡椒的辣味让汤汁更加鲜美。



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