食用油中的液体黄金---澳洲橄榄油推荐CobramEstate橄榄油

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-05 澳洲生活坊


为什么选择澳大利亚橄榄油?

 

澳大利亚南部南澳与新南威尔士州的产酒区,是拥有地中海温热气候、适合种植橄榄的地方。澳大利亚满是欧洲移民,他们除了把葡萄、酿酒的技术带到澳大利亚,也把橄榄种子带到自己的新家园。在南澳探访过不少酒庄与农家乐的庄园,发现他们什么品种的橄榄都有,希腊的、叙利亚的……意大利、西班牙更不在话下,取了各家之长,加上他们特别崇尚自然健康生活,制作出来的橄榄油,一点不比地中海诸国差,随意在他们的小餐厅也能尝到不错的橄榄油;也试过在他们的露天市集,买过极醇和圆润的自家制品,水平相当高!农家们说,澳大利亚政府对所有的农产品有极严格的监控,对所有农药、添加剂的检测非常严密与认真,而他们也有要与地中海国家争长短之心,所以一直专注研制橄榄油的方法,务求做出上乘的橄榄油。


橄榄油的等级分类

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive OilRefined OliveOil)两大类,五个级别。

初榨橄榄油或称为天然橄榄油,是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别:

特级初榨橄榄油Extra Virgin):是最高级别、质量最高的橄榄油,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超过1%

优质初榨橄榄油(Fine Virgin):酸度稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香。

普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin):口味与风味尚可,酸度不超过3.3%

精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油,或成为二次油。精炼橄榄油可分为两个级别:

普通橄榄油(Olive Oil):精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合,以调和味道与颜色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。

(橄榄果渣油)精炼橄榄杂质油(Refined Olive-Pomace Oil):是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。


 酸度是什么?

  酸度(Acidity)是每100克橄榄油有多少克酸性的单位,是反映橄榄油质素的一个重要指标。由于氧化会产生酸性,橄榄的成熟、完好程度也会影响油的酸性,所以,是否用最好最成熟的橄榄、在最短的时间内榨取橄榄油,在酸度里就能反映。酸度越低,证明橄榄油是用比较成熟完好的橄榄,在很短的时间内榨取油分的;酸度越高,可能橄榄果不够成熟,或已经腐烂却拿来榨油,或者是摘下来摆放了一段时间才榨油,不够新鲜了。


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营养成分

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平,从而能防止人体内胆同醇过量。因此,对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,便能有效的发挥其降血脂的功能,从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

保健功效

橄榄油还有如下的保健功能[5]  

抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。

抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩,进而能预防和推迟发生老年性痴呆。

防辐射经常使用电脑和常看电视的人,常食有益。

改善消化系统功能能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力,从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用:

能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。

橄榄油的营养成分和母乳相似,极易吸收,能促进婴幼儿神经和骨骼发育,故是孕妇和产妇极佳的营养品。

妇女经常食用橄榄油,能增强皮肤弹性,收到润肤美容的效果:希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿,岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的,几乎不发生心脏病,人均寿命也长。世界卫生组织调查后,得出的一个原因是.该岛盛产橄榄,居民素以橄榄油作为日常食用油:现今,国外营养学家最称誉的健康膳食模式是地中海饮食,地中海饮食的一个重要组成因素,即居民每天食用橄榄油。

 橄榄油解惑Q&A

Q:橄榄油的颜色越绿越好?

A:不一定。油的翠绿色,无疑是新鲜的象征,但某些橄榄品种,就算很新鲜也不会有翠绿色,这跟品种有关,不是绝对。

Q:那橄榄的品种重要吗?

A:在国内,现时可能还不太重要。因为我们还在用以烹煮、拌料的阶段,跟外国很多人用来直接饮用不一样。本来不同品种会有不同味道、口感、余韵,跟葡萄酒一样,有些品种有果香、有些有草香……但毕竟轻微,经过烹煮以后,味道基本上不再存在,只有在拌料时会有点感觉。然而,目前市场上的橄榄油绝大部分也没有列明品种,消费者想知道也无从知晓。

Q:除了酸度,买橄榄油还要注意什么?

A:装瓶日期及容量。越靠近你购买的日子越好,因为橄榄油的确很容易氧化,开瓶后几个月,营养程度都会随着环境变化,比如太热,或者被阳光照射,即便没有变坏,营养程度也可能大减。所以,尽可能按自己的需要买适当的分量,别贪便宜贮存大量橄榄油啊!

Q:橄榄油开瓶后要放在冰箱吗?

A:不一定,放在25摄氏度以下的阴凉地方便可;放在冰箱里,会有点凝固,使用上不太方便。



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