与女王的厨师聊天:英式下午茶怎样才算靠谱呢?

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收藏文章 赞一个 已赞 2014-09-24 澳洲资讯站



他亲自办过女王的下午茶,又作为宾客去白金汉宫喝过好些次茶,这个问题,全世界还有谁能比他回答得更好的呢?


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这位老伯伯名叫Anton Mosimann,28岁就做了伦敦的著名的Dorchester酒店餐厅的主厨。当他为这间餐厅摘得米其林二星时,法国之外还没有任何一间酒店餐厅拿过星。


1988年,他在白金汉宫附近开了自己的私人Dining Club。因为名气越来越大,开始吸引到王室成员预订,之后女王本人亲自出现。但这间餐厅不再会参加米其林的评级,因为他做的是私人Club,而非面向公众营业的餐厅。


他为女王服务了22年,威廉王子夫妇的婚宴交给他操办。而他的私家宴会宾客名单,包括了从撒切尔夫人起的5任唐宁街10号主人,4任美国总统,并且服务过4代英国王室成员。


标准的「英国下午茶(Afternoon Tea)」,来自英国贵族的传统生活:他们住乡下的大房子,早餐吃得丰盛,午餐相对简便(可能只是色拉或三明治),晚餐大约在8点至8点半开始。傍晚5点钟左右,人们就饿了——所以这时他们就喝下午茶。



伦敦Ritz酒店的下午茶,在游客中颇负盛名。




一套英式下午茶必须有的组成部分:茶、三明治、蛋糕与甜点。


三明治,尺寸必须是Finger Size的:



伦敦Ritz和Browns酒店的下午茶图片太小,截不出清晰的三明治图,这张图来自伦敦JW Marriott酒店去年温网公开赛期间推出的温布尔登主题下午茶。


英式下午茶三明治最不能缺少的口味:黄瓜、Cream Cheese、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋老先生本人最喜欢多多的黄瓜与Cream Cheese,另外他还喜欢加些切碎的Watercress(西洋菜)进去。


其它常见的口味有火腿、Cheddar Cheese、腌黄瓜和土豆等等。


好了说完了咸的,让我们来看甜的:首先是著名的司康(Scone)。Scone又称英式松饼,是英式下午茶必备的茶点。它新鲜烤出,热乎乎地端上来,「一定要趁热切开来,配Clotted Cream和果酱噢!」



Clotted Cream,是英国德文郡的特产。这种厚而稠的奶油,不甜不腻,奶香味极浓,厚厚地抹在热乎乎的Scone上,堪称人生美事。


三明治的烟熏三文鱼以苏格兰产为佳,而Clotted Cream必然是德文郡的。这也是老先生一直强调的,真正英式食物的精髓所在:你必须使用大英帝国各地的特产,来组成餐桌上的美味。


听起来,这也是颇具贵族精神的?比如女王餐桌上的食物,有些可能就产自她本人的领地。


搭配Scone的果酱,通常是覆盆子(Rasberry)和草莓(Strawberry)。「也有些人喜欢用蜂蜜」,老先生说。


UK Tea Council每年都会评出「年度最佳下午茶地点」,2013年的获胜者是白金汉宫附近的The Goring Hotel,获奖理由是「提供新鲜出炉、质量控制得近乎完美的Scone」——足可见Scone在英式下午茶中的地位举足轻重。


「其它甜食还有英式水果蛋糕(English Fruit Cake),我会用长蛋糕,里面有各种水果」。


「以及Tartlet(水果挞)。按照季节不同,我们会换挞上的水果,通常也是覆盆子和草莓比较多。」




「啊对了,下午茶桌上还会有配甜点的奶油,」老先生说,他会准备香草奶油(Vanilla Cream)。


老先生把茶放到了最后说:「下午茶的茶可以是锡兰茶、英国茶和中国茶,但永远应该是Black Tea,我们不会在下午茶时间喝JasmineTea。」而如今比较受欢迎的,是锡兰茶。不过,老先生提到的中国茶,与中国人的日常大相径庭。具体差别说来话长,各位在欧洲旅行时可以点来一试,反正,我在国外的Tea Room里,通常是不点「中国茶」的,嘻嘻。锡兰茶,一般倒的确是个有保障的选择。


茶里加不加牛奶?「都可以啊,这完全看个人。」


最后,在伦敦何处可以喝到正宗的英式下午茶?老先生说,去酒店吧:「Ritz,Browns,Dorchester,Mandarin Oriental,都可以。」


至于白金汉宫的下午茶,天气适宜的季节,是被安排在花园里的,「他们还会打马球」。


和为威廉王子操办的婚宴一样,女王的下午茶细节老先生也无法多透露。找了找,《唐顿庄园》倒是恰好有剧照,各位可以感受一下:



在现如今英国人的日常里,「Tea Time」的意思是指茶和饼干点心,说到「Afternoon Tea」,则意味着「我们去某个Fancy的地方吃三层盘子的小甜点、新鲜出炉的司康还有三明治吧」。金融街的朋友说,Ritz名气很大,Browns本地人也常会去,「通常是闺蜜聊天,或者过生日时请朋友,这时还会加香槟」。而他们也会去Private Club喝下午茶,「环境没有酒店这么豪华,但是一般风景都不错,下午茶的茶包还会提供不少自己拼配的香型」。这些私人会所入会年费至少耗资数千英镑,很多人排队求一会籍而不得。


对了,「High Tea」又是什么?伦敦的朋友表示说日常根本没这个说法。结果我在UK Tea Council的网站上倒是看到了:在贵族享用下午茶的年代,从事劳动的平民也会喝下午茶,但他们不叫「Afternoon Tea」,而是「High Tea」——用热而劲的茶与热食物来补充体力,「High Tea」并不是午餐与晚餐之间消闲的点缀,而是劳工阶级的正餐。


这,好吧。怪不得我在问这词的时候,女王陛下的厨师先生对此语焉不详。

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无论如何,我们得到了一个关于纯正英式下午茶的可靠答案,多么值得。比如老先生说到英式下午茶的时间是5点左右UK Tea Council在回顾下午茶历史时也提及这一点,而如今伦敦各大酒店是按照运营的便利来安排下午茶的。在一些不错的酒店,你甚至能在午后12点半也点上一套。当然,真去挑剔人家酒店的时间安排未免不解风情,不过,我们至少知道「标准答案」为何,有趣。


感谢远在伦敦的邓妍小姐,没有她的帮助,这篇文章没可能写得明白。关于食物的知识,必须要结合真正的日常与实践,才能获得准确的理解。


(本文整理编译自国外网站,转载请注明澳洲资讯站)

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