什么是Octopus,Squid和Calamari?傻傻分不清楚!

<- 分享“墨尔本吃饭吧”微信公众号到您的社交圈,让更多的人知道!

收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-04 墨尔本吃饭吧



曾几何时,当小编还没有那么会做菜的时候,Octopus,Squid和Calamari这几种海产一直是傻傻分不清的状态,特别是Squid和Calamari这两个,在小编的眼里,他们都叫做“鱿鱼”,想想当年的自己,真的是Too young, too naive。直到做菜逐渐成为生活必备技能,并频繁出入于菜市场之后,才终于得以与其亲密接触,也渐渐知道了它们之间的区别。以我敏锐的观察和精准的直觉,很多人应该都搞不太清楚,下个馆子点一道“鱿鱼”餐,都不知道吃进嘴里的是什么,不能忍啊,今天一定要来把这几个概念搞搞清楚,然后咱们就能愉快地点餐啦。


Octopus


这一个其实是可以很容易区分的,就算没见过活的,各种动画片里也看够了吧,再再不济,神预测的章鱼帝知道的吧,这就是章鱼啦,一般也叫做八爪鱼、八带或者望潮,身体一般比较小,共有8条触手,常见的吃法是生吃(你们的欧巴们就是这样吃的,据说因为吸盘的关系有一定危险性)、煮熟直接吃、烧烤、做成章鱼小丸子、煮海鲜粥或者爆炒,小编觉得做得不到位很容易口感偏硬,且不易入味。


大部分的章鱼都是没有鳍的,不过有一些有很小的鳍,你们感受一下,非常可爱的“小飞象章鱼”。


你们看到的那些可爱的卡通形象多数都是参照章鱼而来的。


Calamari(Sepioteuthis,莱氏拟乌贼)


字典的解释是鱿鱼和枪乌贼,名字中“Sepia”这个词,指的就是它们的墨汁,和Squid不同,Calamari的鳍是延伸至整个身子的,从下图就可以很清晰地看到,最常见的品种是Southern Calamari和Northern Calamari。

Southern Calamari



Squid

字典的解释依然是鱿鱼或枪乌贼,看这解释注定了傻傻分不清的状态。它属于枪形目,也是我们通常所说的鱿鱼,也称枪乌贼,有8短2长共10条足,“枪”是形容其体型修长,并且顶端有像红缨枪的枪头,其鳍的部分只在身体的部分区域,两侧对称分布,细长的体型也是区分鱿鱼和乌贼的其中一个直观特征。而它和乌贼更显著的区别是鱿鱼的内贝壳更进一步退化了,只剩下一层薄薄的透明薄片,并且已不具备支撑身体的功能。


其中最出名的两种,一种是Loligo Squid

另外一种是Gould’s Squid(Nototodarus gouldi)


下面这张图可以很好地说明,其实Squid和Calamari还真是属于同一个目的——枪形目,锁管亚目下面的枪鱿鱼(乌贼)科,和鱿鱼亚目属于不同的亚目,所以当然此鱿鱼非彼鱿鱼喽,总算为自己的无知找了个好解释。至于我们在国内吃得炒花枝其实是真乌贼目的真乌贼,感觉这么多年都白吃了,原来这东西这么多学问。


想来要区分汉语中的乌贼和鱿鱼是不可能了,但是至少现在能从外观上分清Octopus,Squid和Calamari了,并且知道Squid和Calamari哪个肉比较嫩,适合怎么烹饪。


怎么吃

通常来说Calamari的肉更嫩更鲜美,虽然有经验的鱼商说可以用Kiwi fruit的汁来腌制Squid使其肉质如Calamari那样鲜美,但是一般来说Squid更适合在番茄或者大蒜酱里面炖煮。至于Calamari,大家最熟悉的应该就是Calamari ring了吧,将其切成圈状,沾上面浆和面包糠在油锅里炸至金黄即可,肉质鲜嫩的Calamari非常适合炸、炒和煎。


代表菜式:

Squid——Bulgur-stuffed squid


Calamari——Calamari rings


Octopus——Grilled Octopus


恶补了知识以后小伙伴们当然最关心去哪儿吃这些好吃的,下面为你们精选一些餐厅,这回可以细细感受一下其中的区别啦。


Calamari

BOCADILLO DE CALAMARES@MoVida Aqui


MoVida Aqui这款Calamari sandwich with Basque guindilla & mayonnaise采用了鲜嫩的calamari搭配西班牙巴斯克辣椒和浓郁的蛋黄酱,松软的面包夹着各种食材,不同于传统的海鲜与塔塔酱的搭配,这样的组合也别具风味呢。

地址:Lvl 1, 500 Bourke St, NAB building,(via Lt Bourke St), Melb VIC 3000

电话:03 9663 3038


Calamari@ Hunky Dory


2004年创立的家族生意Hunky Dory旨在提供给食客更健康的海鲜选择以及最传统的鱼薯,事实上,此家族作为渔民的历史还要追溯到1927年,绝对算得上海鲜界的老牌子,而Hunky Dory Fish and Burger Bar的诞生正好弥补了顾客对于想在Market尝个鲜的愿望。敢封自己为墨尔本最好的鱼薯的恐怕也没几家,Hunky Dory就是这么自信,事实上它家的Calamari吃过的人都说好,而且这里不仅有椒盐Calamari,还有碳烤Calamari,可以选择搭配沙拉、薯条或是Brown rice,当然还有各种含有Calamari的套餐可供选择,恰到好处的面浆,松脆的口感,赋予了Calamari的绝妙美味。

地址1:181 Bay Street, Port Melbourne

电话: (03) 9646 1020

地址2:Shop 17 / 670 Chapel Street, South Yarra

电话: (03) 9826 6875


LPC @Mocha Jo’s


不得不说,Calamari还是得油炸和椒盐来配,Mocha Jo’s的这道Lemon Pepper seasoned calamari,外皮酥脆,内里富有弹性,搭配樱桃番茄、西班牙洋葱、豌豆叶和帕玛森混合而成的沙拉和薯条,也是小食首选噢。

地址:87 Kingsway Glen Waverley, VIC 3150

电话:(03) 9560 8444


Paella Negra@Bouzy Rouge


墨鱼汁海鲜饭应该称得上是西班牙餐中的经典了,融合了calamari,虾仁、鱼片、蛤蜊和墨鱼汁的西班牙海鲜饭,别看米饭黑得吓人,实则非常美味,米粒吸收了海鲜的味道饱满诱人。


Squid

ARROZ NEGRO(墨鱼饭)@MoVida Aqui


采用西班牙海鲜饭的发源地瓦伦西亚出产的邦巴米(Bomba Rice)烹制的西班牙海鲜饭绝对是最对味的,因为这种米米粒饱满,富有嚼劲,吸收汤汁后口感更为出色,加入墨鱼(Cuttlefish)和乌黑的squid ink后便是一道地道的墨鱼饭,还附带一碟蒜泥蛋黄酱调味。

地址:Lvl 1, 500 Bourke St, NAB building,(via Lt Bourke St), Melb VIC 3000

电话:03 9663 3038


Paprika Salted Prawn & Squid Box @ Mocha Jo’s


炸得酥脆的Squid和对虾,撒上红椒盐,再搭配清口的青柠和莳萝蒜泥蛋黄酱,Mocha Jo’s热闹的氛围最适合点上这样一份小食和友人一起分享。

地址:87 Kingsway Glen Waverley, VIC 3150

电话:(03) 9560 8444


Octopus

PULPO@ MoVida Original


巨大的章鱼足切成丁状,采用真空低温烹饪法(sous vide)于62度的温度烹饪90分钟,它属于分子美食的烹饪方式,由法国三星厨师Pierre Troisgros于1974年开始研究此技法,以保持食物鲜嫩的口感。煮好的章鱼整齐排放在Kipfler土豆底座上,并辅以西班牙香菜青酱Green Mojo (mojo verde),口感令人难忘。

地址:1 Hosier Lane, (off Flinders St), Melbourne VIC 3000

电话:03 9663 3038


PULPO@Bouzy Rouge

每天炭火现烤的新鲜饱满章鱼足,从炭火上取下后热气腾腾地马上装盘,搭配土豆,红辣椒和红椒蒜泥蛋黄酱。炭火烤出的章鱼香味迷人,保留了海鲜的原汁原味。

地址: 470 Bridge Rd, Richmond VIC 3121

电话:(03) 9429 4348


欢迎大家关注吃饭吧公共微信:MEL7FAN8

或者关注吃饭吧私人微信:MELFAN8 


点击展开全文