纽约求婚率最高的餐厅,居然为华人情侣们定制了七夕套餐

2016年08月06日 美国中文网


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One if by land, Two if by sea浪漫的名声是无可争议的。问十个人纽约最有情调的餐厅,九个人的答案里都会提到这里。始建于1767年,前身是个马房,1973年改成了现在的餐厅。



尽管四十多年过去,餐厅保留了他的复古风情:烛台,壁炉,昏黄的灯光,每晚都有人在钢琴前西装笔挺的弹着Sinatra,餐厅外还有一个茂密的后花园,感觉日子在这里都无法快起来,也毫无悬念的成为了纽约求婚率最高的餐厅。




因此One if by land, Two if by sea的大厨,Chef Gary Volkov在我心中一直是个神秘的存在。这位从1999年就开始入主后厨的俄罗斯帅大叔,用他的食物见证了多少人的爱情。



“就在前几天,我们有一对从台湾来的客人,男生专门带着女生来这里求婚。”Gary笑着说,“现在不光是在纽约,或美国,其他地方的人都一定要特地飞到这里来求婚了。我的天。”




情人节通常是One if by land最忙的时候,通常需要提前两三个月预定才能吃上。“我的经理Cesar的未婚妻是中国人。他建议我们说,为什么不给七夕来个特别版呢?可以多一个给大家在这里过情人节的机会。“于是Volkvo就给七夕创造了一份菜单,大部分是挑选出的One if by land的特色菜,也有几道Gary按照夏天时令新出的菜。




我也顺势提前过了一个奢华的七夕。




Chef Volkvo说,他喜欢按照时令去做菜,比如这个夏天,他经常一时兴起去餐厅的后院搭个烤架,或者烟熏个食物。情人节的菜单上,这道Duo Octopus就带着夏天烧烤的灵感。




一半是炸的,一半是烤的,一种食物两种口感,烤的方式也正好应了夏天的时令。配上了带着浓郁风情的炸车前草,红洋葱salsa和秘鲁青辣椒酱。鱿鱼嫩而多汁,配着salsa和青辣椒酱鲜美、清爽又开胃。




“我喜欢新旧结合,让自己被不同的文化所影响,看到每一种文化的特点。就像画家用不同的颜色作画一样,我用不同的饮食文化来创造属于自己的作品。”Chef Volkvo这样定义自己的特色。


这道我个人的最爱,Wild Caught Crab 野生蟹肉沙拉配炸生姜米饭就是一道典型的Volkvo特色菜。



生姜米饭的灵感来自于Volkvo一直沉迷的泰式油鸡饭,而之所以想要把米饭切成块来炸,是结合了传统美式crab cake脆脆的口感。这道前菜野生蟹肉的用料新鲜,调味也不重,简简单单的一点意大利陈醋,蟹肉的清甜被微妙的给带了出来。炸生姜米饭炸的程度刚刚好,酥酥脆脆,而且米饭有调味,越嚼越香。




相对于章鱼和蟹肉的清爽,这道慢炖五花肉Slow Braised Pork带来的是纯savory的享受。




五花肉先用seasoning liquid腌制好几天,保证了肉进味多汁,然后再放进烤箱里和鸡汤一起炖煮软烂之后,再烤一下。配了鹅肝酱,增添更加醇厚的味道。酱汁用的是野生青蒜酱,蒜香很浓。最后浇上port酒的deglaze,带着果甜味和坚果香味的Port酒把猪肉衬托的很好,丰腴却不腻味。




沙拉用的都是farmer’s market里的时令蔬菜,配上意大利陈醋很清爽。




夹在前菜和主菜之间,起到了一个很好的缓和舌头的过渡作用。




情人节的菜单里供选择的主菜有三道。我最爱的是这道lobster ciopinno,也是Chef Volkov特意为夏天设计的菜。夏天正是吃缅因龙虾最好的季节,所以龙虾本身的味道都格外甜嫩。汤汁使用龙虾的高汤和heirloom tomato一起炖煮,整体的汤汁龙虾的味道很浓郁,清爽鲜甜。到了冬天的时候,Volkvo说会增加一些贝类做到里面。




对于如何从食物的角度制造浪漫,Volkov说,“好的视觉,味觉和口感质地,还有食物在准确的时间端上桌,这一切元素结合起来,嘴里才会吃到浪漫的感觉。”


这道餐厅的常驻菜脆鸭胸肉Crispy Duck Breast就是一道“口感浪漫”的菜。鸭胸肉煎的五分熟,皮脆,里面的肉很嫩很多汁,胡椒和盐的调味很到位。煎好的鸭胸肉下面是油封鸭腿意大利饺子duck confit  agnolotti和鸭肉火腿duck prosciutto以及甜豆泥,agonolotti很轻盈,confit和prosciutto的咸鲜味把整盘菜的味道提出来,配合着甜豆泥的酥沙,一盘菜三种鸭子,四层口感。唯一的瑕疵是agonolotti皮厚,confit不太多,要细细吃才能吃出来,对于我这种爱吃confit的人来说有点郁闷。



牛肉惠灵顿是One if by Land最著名的菜,随着纽约新式的餐馆越多,这道老牌的法菜已经少见到了。



没有什么可以挑剔的,filet mignon烤到medium rare,火候极其准确,蘑菇酱mushroom duxelle鲜美,还配了点红黄油酱,刷了蛋液的酥皮烤成近乎焦褐色,口感很酥脆。难怪Chef Volkvo说,这里常常会换菜式,但牛肉惠灵顿却用来不会拿掉。




尽管很多人会觉得巧克力口味很cliche,但我我还是非常推荐这道chocolate fondant。第一口吃进去就能感觉到巧克力的用料是高质量的,这是决定巧克力甜点是否好吃的一个最重要元素。其次是口感,慕斯的部分是带着力度的轻盈而不是靠多用奶油的打发的空气感;里面配上了一层巧克力脆chocolate feuilletine,均匀的夹在柔软的慕斯里,每一口给你一个惊喜。配上的巧克力冰激凌浓郁;而且甜点的两个部分甜度都刚好。




开心果椰汁慕斯是整盘的热带风情,不甜腻,但我觉得开心果的味道不够浓郁,口感上两种慕斯的吉利丁稍多了点,有点chewy,而且缺乏层次变化。




除了情人节菜单中挑选出的好菜式,我再来推荐一下其他菜式。主菜强烈推荐煮海鲈鱼Poached Seabass,好吃的惊人。鱼肉入口即化,配上了香槟白酱和松露,无懈可击。




在去One if by land之前,Chef Volkov曾经工作的地方,从Russian Tea Room,再到刚被评为全球最佳50餐厅的Eleven Medison park,无一不是以精致的菜肴和浪漫的环境著称。我问他,你是专挑着浪漫的餐厅去工作么?Volkov仔细想想说,自己倒没可以想过,只是想在好的餐厅工作。“一旦你看到最好的,你就回不去了。我没办法再马马虎虎的做饭了。”




因此就连扇贝,Volkov都要做出点不同。Nantucket Scallop Tempura用的是天妇罗的手法炸扇贝肉,外酥里嫩。因为扇贝肉容易味道平淡,配了辣味的美乃滋和煎鹌鹑蛋。




总体来讲,One if by Land的食物是精致而homy的:食材从菜到甜点都极其讲究;菜式的创造上不是激进的创新或fusion,用的是经典打底,其他饮食文化的元素做一些创新,融合的很好;每一道菜都极其注重不同口感层次的搭配 ;摆盘讲究而不做作。




最后唠叨一句,这个七夕套餐持续时间是8月6日-8月10日,前菜主菜都是分别从三道里选,甜点是两道里选,而且,定这个套餐还可以免费拿杯起泡酒哦。




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