【靓靓私厨】古早的味道 -- 猪油拌面

2016年08月05日 靓靓在路上





特别说明:这是一篇由于朋友圈反响强烈所引发的文章,靓靓做这道菜纯粹出于思乡之情,故不会如往期一样有详细的步骤图,望知悉。




先来两张大图。




关于猪油的背景介绍:


猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。猪油为由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。不过,该食用油于过低室温即会凝固成白色固体油脂。

(以上词条来源于维基百科)


也许对很多人来说,猪油是一味很陌生的食材,而对于大部分南方人来讲,却是十分稀松平常的。在很多南方地区,人们认为炒菜加了猪油,会使菜肴更为美味。近年来,越来越红火的土家菜或者农家柴火饭,便绝大多数都是采用自家熬制的猪油来做菜。


在长沙,猪油自古就是饭桌上的常客。除了可以作为做菜的原料以外,还可以加入面条、米粉、白米饭中成为一味辅料。据说是从前中国南方人常吃的主食。从前人们生活贫困,不常有肉吃,就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。


时至今日,人们早已不再为生计而犯愁,但这种古早料理却被保留了下来。



关于猪油的炼制方式:


大致有两种:


1. 干式--小火慢煎

2. 湿式--水煮慢熬


一般来说,如果是猪油的需求量不大或者家用,都会选择小火慢煎的方式。




由于靓靓上周末准备韩国烤肉时买了太多五花肉,于是刚好炸了一份猪油备用。友情提示,猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,油中加一点白糖/食盐,可久存无怪味。或者猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖/食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。熬制好猪油后剩下的油渣,加入少许辣椒、大蒜叶与豆豉大火翻炒,亦是夏日一道下饭的佳肴。



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准备材料:


猪油、面条、鸡蛋一颗、生抽、老抽、葱花、配菜。



制作步骤:


1. 做碗底:取大碗一只,加入一勺猪油、生抽老抽各半勺。


2. 开大火,取大锅一口,加水煮开,下面条。


3. 另起一锅,开大火,下油,至8成热时,磕入一颗鸡蛋,煎至蛋白起虎皮即可。


4. 将煮好的面条捞起,沥干水分,直接倒入步骤1碗中,拌匀。


5. 加入事先准备的配菜,撒入葱花少许(可不加),盖上煎好的虎皮蛋即可。



最后叨叨两句:


1.  整个过程大约只需5-8分钟,十分美味方便充满幸福感又适合做宵夜。不过如若因此长胖了请不要怪我,靓靓概不负责。??


2. 配菜根据个人情况,可以不加。靓靓身边刚好有昨天炒好的酸豆角肉沫,不加白不加。




3. 主食可以选择任意一种你喜欢的,面条、米粉、河粉、米饭、年糕等均可。当然你也可以发挥自己想象力,创造专属于你的黑暗料理。


以上。


不懂请留言。


懂了请自觉打赏。




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