在这家煎饼果子店吃饭 留学生可以不付小费?

2016年07月29日 美国中文网


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从天津狗不理包子、西安肉夹馍到四川酸辣粉、云南过桥米线,如今越来越多年轻的华裔创业者瞄准家乡味这块招牌,将地道的中国风味小吃带到美国。在波士顿的中国城,一家以卖煎饼果子为主的小吃店在华人圈中走红。 

这家小吃店名叫麻辣东方,老板娘苏英圻来自山东,毕业于东北大学项目工程专业。老板邓书林生在马来西亚,长在纽约,不懂中文,不吃中餐,也不懂创业,但为了实现老婆的心愿,毅然决然地辞掉在纽约的高薪工作移居波士顿,与老婆开起了这家小吃店。从餐馆的选址、菜品的选择、餐厅的风格全部都由老婆苏英圻做主。

邓书林
老板
来到波士顿开餐馆主要就是可以让我们每天在一起,可以每天陪伴对方。
苏英圻
老板娘
从小我上学的时候就喜欢吃,开一家餐馆是我的一个梦想,我的梦想就是可以有自己的一家小店,和自己的先生天天在一起,一起去努力、去拼搏,我不是那么在乎结果,无论是成功还是失败。我觉得开餐厅是一件很浪漫的事情,从什么都没有,你要一点一点地去装修,找师傅,找食材,出菜单,就像建一个自己的小家一样。选择在中国城开餐厅完全是机缘巧合,我们就想把餐厅开在旺地。我们就在中国城逛偶然看到这个店面。谈的过程也很顺利就定下了。
打定主意要开小吃摊后,苏英圻利用假期时间回中国自己先学习做煎饼果子,在成功掌握了做法和配料后,2014年9月自己的小摊位正式开张,也开启了他们的创业之旅。两人都是第一次创业,也没有任何开餐馆的经验。开业以来,两人每天都泡在店里,全年无休,一边摸索、一边学习如何经营。
苏英圻说,她每次回中国都会去各大餐馆试吃,了解现在中国流行的主要菜式,有时还会带着大厨一起去中国和纽约的餐厅“取经”。小吃摊的生意顺风顺水,随后两人就把小吃摊扩大到了楼下餐厅,菜品也增加了不少,包括麻辣拌、豆腐脑、油条、烤串、大盘鸡、酸菜炖排骨等。



走进餐厅,一进门,墙壁上一块大大的黑板上面写满各色菜品,米色的墙壁配上极具古典风味的扇子画,和一些字画,装修很具中国民族风格,店内能容纳三十人左右。

在店里,苏英圻负责食物挑选,味道的把握,邓书林则负责进货,采购,和整个店面的运营。两人虽是老板,但任何事都亲力亲为,餐厅每天10点半开门卖早晨一直到晚上10点打烊,接着两人再总结账本,打扫卫生,11点下班, 天天如此。

在苏英圻看来留学生在美国开餐馆,最大的困难还是在筹备阶段,包括房屋使用目的许可、商业执照、消防许可、废物处理许可、卫生许可、酒类销售许可、空气和水源环保各种许可等等所有的部门会进行细致考察,而即便这些硬性指标达到后,如何与后厨的团队配合,能不能坚持下来,与合伙人能不能配合好也是非常重要的。
遭遇小费被偷
小苏和小邓曾有过小费被偷的经历。在他们的收款机旁放置了一个小圆筒,客人可自行给小费。有一名男子假扮顾客点菜,用菜单和身体挡住旁人视线,趁他们不注意时,把装小费的圆筒顺走。在发现小费盒子被偷后,两人也立刻报警,他们说中国城有不少餐馆经历过小费被偷的情况,但绝大部分都觉得损失小或者是怕麻烦没有报警。但在他们看来报警是非常有必要的,不报警只会助长窃贼的气焰,窃贼有可能下次还会来,可能会受到更大的损失和伤害。他们也希望自己的行动能够提醒和鼓励周围的华人商家当自己的合法权益收到侵害时,站出来报,协助警方破案,而不要成为劫案的下一个受害者。
邓书林
老板
虽然只损失了十几二十几块,但为了避免更多华人商家成为劫案的下一个受害者,我们还是报了警,这样也便于警方日后破案,也让中国城多一份安全。
留学生吃饭可以不负小费?
小费是美国文化中不可或缺的一部分,是美国服务行业工作者的主要收入之一。 在他们的客源中70%都是华裔,而其中绝大部分是留学生。由于在中国从来没有给过小费,许多刚来美国的留学生不太理解小费的文化,在餐厅吃完饭后并不知道要给小费。小苏认为,自己也是从留学生一步步走过来的,非常感同身受,对于初来乍到的留学生不给小费也十分宽容,不会让员工追出去要小费,而自己掏腰包来补贴员工应的得的小费。小苏说,这种情况经常发生,一周能有两三次,还有学生没带够钱,她总是会说没有关系,下次再给。
苏英圻
老板娘
在中国是不用给小费的,很多刚开的留学生都不知道,他们吃完饭就走了,也没有付小费,她和员工说,如果你见到了学生没有给小费,你也不用追出去要,他们肯定还会去其他餐厅吃饭,下次就会知道了。现在不单单我把这个饭店看成一个饭店,和每一个员工,每一个客人都作为朋友。我们的学生客人特别多,留学生家人不在身边,朋友也不多,自己也是留学生过来的,当时身在异国也是特别孤单和无助,也想如果客人有什么学业上和生活上的困难,也可以帮到。

中国城是波士顿的中餐聚集地,不管是留学生、华人还是各族裔的人一说吃中餐首先就会想到中国城。而随着中国城的豪华公寓越建越多,地价上涨,使得不少华裔居民被迫搬迁,也让这个承载中华文化的主体受到不小的冲击。苏英圻说,希望在中国城开餐厅不仅可以让更多的华人、留学生吃到地道的家乡菜,也可以让中国的美食文化能让年轻的一代继续传承下去。




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