这家餐馆究竟有什么魔力使得日本顶级大厨频频远洋到访？！,大众点评墨尔本站微信公众号文章

坂井先生参加在墨尔本举办的2015届《铁厨》时的海报

《铁厨》是一档世界级竞技类烹饪节目，每次举办都能带起美食界的新热潮，它的前生是也在多国重复播出的《铁人料理》。这位红衣老先生就是在《铁人料理》中被称作“铁厨”，拥有顶级厨师地位的坂井宏行，还曾任《Australia MasterChef》的评委。坂井先生第一次光顾这家川菜馆时，就对其留下了深刻的印象。

铁厨来一次，可能是路过，来第二次，就不得不说是钟爱了。当老先生再次来到这家他爱的川菜馆时，还带来了专攻中华料理的厨师界新星Kentaro Chen（第一排左一），和拥有“中华料理第一人”，也曾获“铁厨”称号的陈建一先生（第一排左二）。无不体现出老先生对这家菜馆的认可与喜爱程度。

这家能让这些大师级的铁厨们这么称赞，这么念念不忘的餐馆到底是有何迷人之处呢？只有去试一试，才能体会其中奥妙，小编在这里就先“吃”为敬了！

惊艳四座的蒜蓉蒸虾

这道蒜蓉蒸虾一上来就有惊艳全场的效果，12只大虾被只只细致地去除了虾线后，均匀对切，去腥且美观。而这道菜的重头戏就在于这家餐馆用的是将大蒜，葱段做成的蒜蓉葱末，均匀的铺在了虾肉上，再用热油一浇，“嗞啦”一阵香气扑鼻而来，且久久不会散去，那股浓郁诱人的味道简直能摄人魂魄!

抵不住这诱人的香气，小编迫不及待地拿筷子夹起一只大虾，细细品尝。在这边本人推荐直接上嘴咬，先感受到的是一股浓郁的葱蒜香充斥了整个口腔，再是接触到了虾肉本身的脆甜味，再仔细一品，似乎因为蒜蓉的作用，将虾的鲜味直接提升了好几度。或许是对半切的原因，连去虾壳都变得不再麻烦，而是更趣味盎然，虾头里的膏也不会被忽视，一咬下去，汁水四溢，膏的鲜美体现的也更加完整。那股咸鲜中带着一股虾独有香甜的感觉，真是令人停不下来！

(Ps：这可是一道菜单上没有的新菜哦~大家请不要害羞，请点菜的时候直接

把这图给服务员，就可以啦~)

说完这道虽不是川菜，但将其做到极致好吃的蒜蓉蒸虾之后，请大家准备好，进入“辣！辣！辣！爽！爽！爽！”的世界！

好吃到怀疑世界的香辣肥肠

这道香辣肥肠好吃到什么程度？当服务员换盘子的时候，小编一直在那边跟服务员感慨“你们家的肥肠也真的太好吃了吧!” “你们家的肥肠真的是我吃过这么家肥肠以来，最好吃的一家！”服务员估计也是听过挺多这些话，淡定地莞尔一笑，说：“是的，我来之前不是很喜欢吃肥肠的，但是我们家的肥肠是真好吃，弄得我现在也喜欢上吃肥肠了。”吃之前首先注意到的是这里的肥肠被处理得很干净，再是看起来也与别的地方的不同，不会有那种肥腻感，仔细一问，才得知，原来这肥肠都是卤过的。吃大肠最欢乐的，就是那段咀嚼过程，韧性十足，越嚼越有味道，辣中带着一丝丝麻感，但又不会掩盖住大肠的那股香味，只有相辅相成的感觉。而这道香辣肥肠的配菜也甚是丰富，多种不同口感的菌类汇聚一堂，在汤汁中留有菌类的鲜香，此时配上一碗饭，相信我，你从没觉得吃饭会这么香！

“咕噜咕噜”的沸腾鱼

这满满的红辣椒与花椒无不向大家宣誓着这正宗川菜的特色。许多人看川菜，似乎只要是麻，只要是辣就可以了，而其实就如川妹子，在豪爽的外表之下，也有着一颗细腻的内心，川菜也是如此，对细节的把控可不输其他任何一菜系。就如沸腾鱼而言，鱼肉厚度的把控，厚了难熟，薄了容易变得松散，而熬红油的水平更是重中之重，油温高了，容易使得花椒与干辣椒变糊，油温低了，则激发不出它最佳的麻辣香味，细节不能差丝毫。即使是端菜上桌，也是有讲究的，必须保证在客人面前展现的是沸腾鱼“咕噜咕噜”还在沸腾的场景。

请允许小编用“轻挑”来形容上图这个动作，因为实在不敢太用力，生怕一不小心就断了。沸腾鱼的特色就是鱼肉必须是在油倒入盆中那一刹那间熟了，而且鱼片会在油的作用下瞬间舒展开。入口滑嫩至极，先开始只被鱼肉的鲜香所迷惑了，但是渐渐的，辣味上来了，这道菜独有的麻辣感开始刺激你的嘴唇，一股莫名的爽感油然而生，嗯，这就是正宗川菜的特色啊！难怪连专攻川菜料理的陈建一先生都这么喜欢这家！关键就这一盆沸腾鱼，量大到何种地步？它能给你一种“你一直在那边捞，一直捞不完”的错觉！聚会必点！

清新与热情之结合——炝炒藕片

看到这炝炒藕片，你可能产生怀疑“不是说辣辣辣么？这即使加了些许干辣椒，看起来不像很辣的样子啊……”实际上，这绝对是一道比你想象的要辣很多的爽口素菜！它由吃起来格外爽口素菜炝炒而成，藕片的酥中带脆，荷兰豆的新鲜爽口，红椒的鲜嫩多汁，黑木耳脆韧鲜美，不同的感觉交织在一起，格外的迷人。而它的辣，主要来源是因为在炝炒的过程中，还加入了泡椒汁，它的酸辣感会在你吃的过程中慢慢显现，清新与热情这两种感觉在这道菜里完美体现，没有一丝违和感，令你欲罢不能！

坂井宏行在一档美食节目中曾说过：“食物的美味关键是在食材。”除了川菜独有的麻辣劲爽，这家还能更好的体现出食材本身的美感，我想，这大概也是这位铁厨对这家餐馆之所以这么肯定的原因吧。

Ps:小编与朋友慕名而往，但是我们的食量远远不及菜的份量大，翻开菜谱对着那么多大菜只有流口水的份，只能在内心默默念叨“下次一定要多叫些人一起来！”，现在点了几样先过过嘴瘾。

说了这么久，店名地址奉上！

川府酒家Sichuan House

Address: 22-26 Corrs Lane, Melbourne, VIC 3000

Tel: 03 9650 8589

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