“曼”妙生活，夜“泰”美 ——专访@Bangkok泰餐厅老板Darase Kraykaew,微悉尼微信公众号文章

采访：丹尼撰文：丹尼摄像：花花

说到泰餐，吃过的人马上就会想到酸酸辣辣的冬阴功汤或者做法独特的菠萝炒饭。泰餐以酸、辣、咸、甜、苦五种味道的平衡为特点，早已成为一种独具魅力的饮食文化。

最近，小编有幸前往位于Capitol Square一层的@Bangkok泰餐厅，热情的店老板Darase Kraykaew女士，不但盛情邀请小编品尝了店内的美食，还接受了本刊的采访，真的是把小编感动得不要不要的。

别看这家餐厅不大，生意却兴隆得很。

除了能吃到正宗的美味泰餐，这还是一家“深夜食堂”。到底有多深夜，那就要问，“你知道凌晨四点悉尼的样子吗？”

Q=WeSydney

A=Darase

“@Bangkok已经成为了悉尼的一抹泰国风情。”

Q：这家店是什么时候开业的？

A：2007年的1月4日，至今已经有九年半的时间了。遥想当初，我们开店的初衷，其实只是单纯想为泰国同胞提供一个享受正宗泰餐的场所。

当时正好处在悉尼泰国人口的增长期，很多新来到澳洲的泰国人经常抱怨这里的泰餐不正宗。

我来澳洲已经20年了，20年前在悉尼你几乎很难找到像样的泰国餐厅，更别提吃到正宗泰餐了。

我当时尝过几家，但感觉已经不再像是泰餐，而更像是澳洲当地菜了。

这让我很怀念家乡的味道，并产生了一个想法——开一家口味正宗的泰餐厅，服务像我一样想尝到家乡味道的泰国人。

Q：这家店为什么会经营到这么晚？

A：这就涉及到开店的另一个初衷了。在曼谷，泰国人有非常丰富的夜生活，大家都喜欢在深夜结伴而行，载歌载舞。

而在十年前的悉尼，一个泰国人在深夜只能去唐人街或者酒吧娱乐。当年跟我一起建店的合伙人，是泰国的年轻一代，现在的年轻人睡得都很晚，他也一样，我们就想为什么不去开一家能经营到深夜的餐厅呢。

这家店一开业就非常火爆，第一个月里，每天都有无数泰国人前来，他们都希望能在深夜里一边吃着正宗的泰餐，一边听泰国音乐，享受美妙的夜生活。

当时我们是悉尼第一家能经营到深夜的泰餐厅，偶尔还会请一些泰国乐队前来驻唱，所以才会这么火。

店内新推出的拼盘Caveman Som Tum Platter，食肉动物们的最爱！如果你喜欢海鲜，那么千万别错过另一款拼盘Fisherman Catch Som Tum Platter。

Q：我最喜欢在晚上闲逛了，感觉好像很适合我呀。

A：哈哈，当然欢迎。

不过深夜的时候，店里绝大多数顾客都是泰国人了，如果你想体验一下真正的泰式氛围，不妨到时候前来尝试一下。

当店里的泰国音乐响起的时候，你就会发现周围的泰国朋友们已经开始载歌载舞了。我觉得我们店已经成为了悉尼的一抹泰国风情。

老板真大方，六菜一汤；小编好纠结，先吃哪个。

Q：在异国他乡，@Bangkok是怎么做到正宗的？

A：我吃过一些“不正宗”的泰国菜，它们做的咖喱太甜了，而在做炒菜的时候为了本土化一点，会把泰国的酱料改成番茄酱一类的东西。

这感觉太奇怪了，所以我一直坚持用正宗的食材。幸运的是，澳洲北方地区气候炎热，非常适合种植高良姜或者香茅草等泰餐必备的配料。

从澳洲本地购买，不但比从泰国进口便宜得多，而且非常新鲜。从泰国进口需要冷冻或者压缩成罐头，这样口味上就会差很多了。

“菜单绝不能一成不变，我也需要不停地学习”。

泰餐不但借鉴了中餐，还借鉴了别国饮食，这道Spicy Salmon的灵感显然来源于日本，但是泰国人使用了薄荷、姜、青椒、蒜与柠檬汁，让整道菜尝起来格外清新。（某美编宝宝已经好吃哭了）

Q：你觉得中国客人会喜欢这家餐厅吗？

A：当然了，我们现在就有很多华人常客，我也经常听他们夸奖我们的菜。不过，我们的菜比大多数泰国餐厅还要更辣一点，因为我来自泰国的南方。

中国有不同的菜系，泰国也一样。泰国有四大菜系，而我们泰南菜系的口味很辣，所以有时候我也会根据客人的要求少放一点辣。

说到中国人与泰餐的关系，如果你在泰餐中吃出了一点中餐的感觉，一定不要觉得奇怪。事实上很多泰国菜都起源于中国，而后被引入了泰国，并被泰国人加以变化改进，形成了全新的口味。

比如鸡爪汤（chicken feet soup），据说就是源于中国。其实我并不知道中国人是怎么做这道菜的，因为在这里我们有泰式的做法了。

这道菜现在在泰国非常的流行，并且成为了泰国的一道家常菜，所以我也把它带到了悉尼，在这里大家也很喜欢它。

这个嘛，应该不用介绍了。

Q：你们有没有特色菜？

A：很难说哪道菜才算特色，因为饮食的趋势是不断变化的。

我现在每年依然会和我的合伙人回到泰国，了解一下正在流行的泰餐，并把它们带到悉尼。

我们确实一直在维持原滋原味的泰式风味，但是餐饮是一个变化的行业，有时候甚至还要融合其他国家的元素，因此菜单绝不能一成不变，而应该是不断更新的。

我需要不停地学习以推陈出新，有时候我甚至会去参加短期课程来学习一些百年前皇家御膳的制作方法，然后把其中的精华融入我们的菜中。

在餐饮业这样一个竞争力巨大的环境中，新餐馆太多了，如果不时时更新改进，是根本做不下去的。

喜欢酸辣口味的小编表示，这道叫做Yen Ta Fo的粉色冬阴功汤非常棒。

Q：这么说你们的菜单是不断变化的？

A：没错，一方面说，我们每天不同时段的菜单都是不同的。

比如中午的菜单会更适合午休时间很短的上班族，十几块钱你就能吃一顿正宗的泰国炒面、炒饭，就像快餐一样方便，口味也要清澹得多；晚餐的菜单则要更丰富，更像正餐，因为这是全家聚在一起，享受真正泰式美食的好时间，甚至有不少人会在晚上来店里开生日聚会；而到了深夜，我们的主要客人是泰国人，因此这个时间段的每一道菜都要比白天更辣，更浓烈，更泰式，而且会更适合下酒、消遣。

另一方面讲，我们菜单本身也是不断更新的，比如我们刚刚推出了两道拼盘Caveman Som Tum Platter和Fisherman Catch SomTum Platter。

本来这是两道晚餐，但是由于太受欢迎，我们现在午餐的时候也开始做这道菜了。