世界上很多国家的人民都以大米为主食，尤其是中国人。在欧美国家，大米的消费量也越来越高，2015年英国人民就吃掉了1.5亿千克的大米。

然而一直以来，有关大米中的无机砷含量高的报道时有出现，不得不令人担忧：

无机砷是啥？通俗来说，就是大家耳熟能详的毒药-砒霜的主成分。

美国食品药品安全局有专门的页面对＂大米和米制品中的砷＂进行问与答：

砷元素（Arsenic）普遍存在于自然界的土壤和水中，所以砷存在于多种食品中。

大米中富含砷！

相比其他农作物，水稻对砷有特殊的偏好，在生长过程中会对砷进行密集吸收。

据研究，大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。

所以科学家们一直在研究，如何烹饪才能最大限度减少大米中的砷含量。

BBC（英国广播公司）在自家电视节目中找来了一些专家探讨这个问题。

BBC电视节目Trust Me, I'm A Doctor（相信我，我是医生）中，来自北爱尔兰女王大学的Michael Mosley博士分享了自己的研究成果。

不同米饭的砷含量

相信我们绝大多数人都是采用＂直接煮熟＂的方式煮饭的：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里煮至所有水分干透。

然而这种方式是最不健康的！图中可看出，这种方法下的砷含量远高于后面两种煮饭方式。

最健康的煮饭方式：

★将大米用水浸泡一夜。大米里的无机砷会溶解到水中；

★第二天把水倒掉，再用自来水冲洗大米，淘几遍。

★用水米5:1的比例煮饭(五杯水煮一杯大米)，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。

Mosley博士还列出了砷含量最高和最低的几种情况：

♥印度香米（长颗粒米）砷含量比其他种类米低

♥糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳

许多父母在婴儿断奶后，都只用大米做的米糊作为固体食物喂养婴儿。

然而，米糊也就是米浆，砷含量远超成人吃的米饭。

因此FDA（美国食品安全局）推荐给婴幼儿喂食多种谷物均衡饮食，不要只喂米糊，切记。

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