世界上很多国家的人民都以大米为主食,尤其是中国人。在欧美国家,大米的消费量也越来越高,2015年英国人民就吃掉了1.5亿千克的大米。
然而一直以来,有关大米中的无机砷含量高的报道时有出现,不得不令人担忧:
(BBC中文网报道:小心米饭中的砒霜)
(不正确的煮饭方法,会危害人们的健康)
(煮饭时水不够多的话,可能会引起砷中毒的危险)
(大米里的无机砷,可能会引起砷中毒的危险)
无机砷是啥?通俗来说,就是大家耳熟能详的毒药-砒霜的主成分。
无机砷在种植过程中,就已经渗入进农产品里!
“砷”的合成物几乎都有毒!
其中最有名的,就是剧毒“砒霜”!
而“砷”本身还分为有机砷和无机砷…
其中“无机砷”摄入过量,
会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险!
但由于砷元素普遍存在于“万物不可缺”的水和土壤中,
很多食品中,
或多或少的都含有砷元素…
所以人体不可避免的会摄入“砷”…
大家唯一能做的,
就是尽量让自己身体里的“砷含量”越少越好…
在水稻的种植过程中,
水稻和土壤中的“砷”之间,
有一种莫名的致命吸引力…
插在土壤里的水稻就像一块“吸铁石”一样,
密集地吸收着周围的“砷”!
相比其他的农作物,
大米中砷的浓度,
是玉米和小麦的10倍!
是黄瓜和西红柿的30倍!
是大豆的100倍!
然而相比玉米、小麦、大豆而言,
以中国人广泛食用米饭的程度来看,
大米是“砷”进入人体的主要渠道!
砷元素(Arsenic)普遍存在于自然界的土壤和水中,所以砷存在于多种食品中。
它对人体有百害而无一益,可分为有机砷和无机砷。无机砷属于"第一类致癌物",就是说致癌性证据确凿:增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。
所以对人体而言,它没有安全上限-含量越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在,人们不可能真正避免。
在孟加拉国,曾经发生过几万人砷中毒的事件(饮用地下水,水中富含砷)。
作为广泛存在于地球上的金属元素,
人们想要完全避免摄入“砷“是不可能的…
作为中国人几千年传统的饮食方式,
人们想要立马不吃米饭,改成其他主食,
也是不现实的…
尽管大米中有那么多砷,
但是米饭还能吃的…
世卫组织制定的“安全标准”,
是每天每公斤体重不超过2微克,
也就是说一个60公斤的人,
每天摄入量不应超过0.12毫克…
考虑到大米是中国人的主食,
中国制定了大米中无机砷的含量标准 —
每公斤不超过0.15毫克
考虑到人们一天很难吃到超过800克大米,
这个标准还是比较合理的,
大家也无需过度紧张…
面对米饭砒霜,
我们能改变&改善现状的方法,
如何烹饪才能减少砷?
现在大家已经知道,大米中的"砒霜"含量比其他食物高出数十倍。那怎么办,从此以后不吃了?显然不可能~ 水稻是我国最主要的种植物,千百年来的主粮
BBC(英国广播公司)在自家电视节目中找来了一些专家探讨这个问题。
BBC电视节目Trust Me, I'm A Doctor(相信我,我是医生)中,来自北爱尔兰女王大学的Michael Mosley博士分享了自己的研究成果。
不同米饭的砷含量
相信我们绝大多数人都是采用"直接煮熟"的方式煮饭的:两杯水煮一杯米,把水与米留在锅里煮至所有水分干透。
然而这种方式是最不健康的!图中可看出,这种方法下的砷含量远高于后面两种煮饭方式。
最健康的煮饭方式:
★将大米用水浸泡一夜。大米里的无机砷会溶解到水中;
★第二天把水倒掉,再用自来水冲洗大米,淘几遍。
★用水米5:1的比例煮饭(五杯水煮一杯大米),当米饭煮熟后,把多余的水分倒出。
另一项研究结果表明,彻底清洗大米并以5-6倍体积的水烹煮,可以降低一半含砷量:
用清水充分清洗某些品种的大米,可以去除约10%的砷。在加热过程中,浸出的砷更多—
实验中用6倍体积的水去煮饭,去掉米汤只要米饭,无机砷的含量降低了45%。
Mosley博士还列出了砷含量最高和最低的几种情况:
♥印度香米(长颗粒米)砷含量比其他种类米低
♥糙米比白米含有更多砷,因为糙米带壳
♥是否有机种植对米的砷含量没有任何影响
♥米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭
XX仙贝啥的可以少吃点了
♥米浆的砷含量远远超过饮用水中砷安全含量的标准
许多父母在婴儿断奶后,都只用大米做的米糊作为固体食物喂养婴儿。
然而,米糊也就是米浆,砷含量远超成人吃的米饭。
因此FDA(美国食品安全局)推荐给婴幼儿喂食多种谷物均衡饮食,不要只喂米糊,切记。
觉得不错,请点赞↓↓↓