继SousVide低温慢煮机初体验之后，胡须康热情未减继续实践“神棍菜谱”，有比较瞎的，也有靠谱的，供参考吧。
茶碗蒸 80度 30分钟
调味： 柴鱼昆布酱油， 其他随意
两个大鸡蛋，约240ml水，临时起意，家里什么撑场面的材料都没有，撒了点しじみ凑数，鲜味刚刚好。
友情提示：打蛋用冷开水，倒进容器时用滤网滤掉泡沫，装满点，否则瓶子会在水里摇摇欲浮。
堪称完美的切面，从第一勺到最后一口都没有出水，口感均匀一致无气泡。将成为保留菜单。
Scrambled Eggs 76度 25分钟
调味：两个蛋，一点盐，一汤勺希腊酸奶（不怕肥的用奶油更好），一小勺黄油
*或许下次可以考虑74、75度，30分钟。
实际黄油融化后倒进鸡蛋里，只有图中一半的量
15分钟后取出来，捏捏匀，再放回去加热10分钟，小心烫手。
Spelt sourdough，抹上自己做的鸡肝酱，一堆松扑扑软绵绵的鸡蛋，好吃不怕麻烦，空闲的时候可以折腾。
溏心蛋之一 62度 2.5小时
不是说62度蛋白凝结，蛋黄仍然流动么，为什么这两个蛋敲出来，蛋白外层很湿，蛋黄几乎成凝胶状？
不过干巴巴的100% rye bread抹上点feta和凝胶状的蛋黄还真好吃。
溏心蛋之二 63度 40分钟
今天的蛋是小号的pullet eggs，并不是很满意，同时鸡蛋也不时很新鲜。
上网再次研究，对比之下2.5小时确实是太夸张，蛋黄看来是慢慢给收干了。
似乎62，63这样的温度，时间超过一定长度对蛋白*（尤其是loose white）的影响也不大。
越新鲜的鸡蛋，firm white越多蛋黄也越牢固
（图片来自网络）
溏心蛋之三 62度 1小时
这次比较满意，两只蛋一个中号，一个小号，明显小号的蛋蛋黄流动性稍差。
可见温度，时间，蛋的大小和新鲜度都需要考量。
这只是小号，蛋黄浓稠，流动性好
这只中号蛋黄感觉更稀薄
Aged Ribeye steak 55度，2.5小时
调味：盐
终于有机会试试自己做厚切的牛排。
这块肉厚度不小于4cm，带骨，2.5小时不知道是不是略短，在有机会试验更长的时间之前，这块还是很满意的。
下图按照顺序分别是：
一块标致的dry aged ribeye
提前一小时冰箱拿出来室温，pre-searing前撒盐
pre-searing之后 （高温一面45秒，侧面20秒）
sous-vide之后（好难看）
post-searing，略settle之后 （一面30秒）
一番折腾下来，还是很对得起这块肉。
这是之前做的57度1.5小时的scotch fillet（约1.5cm厚），没有pre-searing，还不能比较pre-searing与否对于牛排风味的影响，因为aged ribeye的浓郁完全是另一个level的
醉鸡 60度 1小时
调味： 盐，花雕
Maryland fillet， 醉鸡带皮才叫醉鸡，拆掉骨头，捆好后加盐和料酒入ziploc，60度一个小时后浸冰水。
同时用一点鸡汤和鸡汤两倍量的花雕略煮，盐适量，放凉后加入冰镇后的鸡腿ziploc袋中，冰箱冷藏，最好过夜，如果做多一点可以放两三天没问题，记得过夜之后把酒倒出避免味道过重。 
终于轮到了甜点
Creme Brulee 80度 1小时
调味： vanila beans, 糖
三个蛋黄（50g），150ml pure cream， 60ml milk， 10g 糖
蛋黄加糖打发
cream和牛奶烧至略微起泡，略凉后，满满倒入蛋黄中，冷却后加入vanila beans。
过滤后放进玻璃瓶，静置后表面气泡会消除。
一瓶约150g，盖上盖子不用拧紧，浸在热水里，等......
冷藏后撒糖上喷枪。
PS：这款甜点，神棍出来的效果并没有比烤箱有优势，而且能用的容器很丑，纯属好奇尝试，不建议折腾。
before
after
最美妙焦糖裂开这一刹
