猫本这家餐厅出的本帮菜让99%的上海宁称“嗲”

2017年08月23日 大众点评墨尔本站


许多人把上海称为“魔都”,这个称呼的来源有很多种,有魔幻色彩的故事,也有说是魔都是上世纪二三十年代上海的别称之一,相对于西方人对上海“The Greatest City of the Far East”、“Paris of the Orient”的称呼,魔都是当时日本人对上海的一种习惯称呼。说法不一,但给上海这个城市赋予了一种神秘感。

很多90后的人对于上海的印象,不得不提起前几天把微博爆了的人物——郭敬明。虽然现在回看,感觉他这写的都是些什么鬼,但是不得不说,他的小说里那“小资”“纸醉金迷”“高速发展”的上海,给于当时枯燥的初高中生活的学生,丰富了对另一个世界的精彩的幻想。

在这个包容性十分强的城市,撇开华丽冷酷的外表,这个城市里并不缺少着烟火气,外来他国食物,创新食物在上海几乎每天都能出一种,虽然凭新鲜感能夺取人们的第一眼,但是到最后最得人心的,还是上海本帮菜,一个地方,有着无法抹去的家乡味。

海派本帮菜@墨尔本

在墨尔本有一家餐馆

就叫作“MODU|魔都”

无论是从外观,还是内部装修

都透着一股上海餐馆独有的“小资味”

在这个看似小资的餐馆

却拥有着墨尔本最正宗的海派料理

价格十分亲民

值得一说的是,这家大厨来头不小

是淮扬菜领头人的关门弟子

外婆红烧肉

其实,红烧肉说起来并没有很明确的是哪个地方的特色菜。但是,因为各地的特色,口味不同,造就了看似相同,但是极具地方特色的红烧肉。外婆的红烧肉,主打的是家庭特色,身为江南水乡人生,不得不承认这边的地方特色就是各色菜都会习惯性的加点糖,而红烧肉尤其。江南地区的红烧肉,咸甜口,但其实除了口味外,加糖还有个重要作用,就是提鲜,而且造型上无不体现了“浓油赤酱”这个特色。

这外婆的红烧肉最大的特色,不在于材料,全在大厨的火候功夫,做出的红烧肉,肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。很多人以怕油怕肥肉为理由,而拒绝红烧肉,但是这道完全是你无法拒绝的,这款红烧肉是我吃过在吐油这一步,做得最好的。皮韧,有嚼劲,油水吐尽,剩下的只有细腻。


清炒鳝糊

南方人都爱吃鳝鱼,在餐桌上,总有它的影子。不仅因为它肉嫩,口感特殊,也是因为它的营养价值非常的高。作为水乡出来的小编,对于这鳝鱼可以说是甚是想念了。得知在MODU可以吃到心心念念的鳝鱼,内心可以说是小激动了一番。

鳝鱼有个超配CP对象,那就是洋葱同学。一炒清香,与鳝鱼结合,一方面可以去腥,更重要的是将鳝鱼的鲜香进一步地提升起来,此时再加些胡椒粉点缀,小编保证,一闻到这香味,你就已经快不行了,不自觉地食指大动。吃这道菜,不能特别淑女地一根根吃,要夹一大筷,鳝丝与洋葱胡萝卜这些配菜一起,这样鳝丝鲜美,洋葱鲜甜,胡萝卜爽脆,就这一瞬间,难以用言语形容的美味在口中爆发!


砂锅鱼头煲

砂锅鱼头煲,绝对是能一汤攻略你心房。不夸张的说,这道菜上来的时候,小编和朋友已经有点撑了,本来只是想着尝尝味道,结果两人硬是连喝了3大碗汤。我们之间的对话是“你饱么?”“饱”“还喝么?”“喝” 好喝到即使撑,也得硬撑下几碗的地步。

传说中的“鲜得神仙都得抖一抖”。这鱼汤是用鱼骨等食材,每天小火慢熬,至少熬6小时的高汤,将食材里的精华完全透在了汤里。鱼头专门挑选极品三文鱼头,处理干净后,进行双面煎,在与其他食材一起慢慢煲。这样出来的汤,才会如此的鲜美,而鱼头更是肥嫩。豆腐是加分项,滑嫩无比,口感特别细腻。


金色小切刀

上海人的精致,是体现在细节里的,就如这份金色小刀切。你可能会想“嗯?这不就是炸刀切馒头么?没啥特别啊……”但是,当你吃下第一口,你就可以发现它与你在别的店里吃到的完全不同。虽然是看起来十分平常,只是实打实的馒头,一口酥脆下的柔软,有着让你忍不住吃了再吃的魔力。

它的外皮被炸至金黄,一口下去格外的酥脆,随即感受到的就是馒头内部的柔软,二者截然不同的口感仿佛在嘴中来了一场太极对打,除了这二者明显的感受,你还能感觉到这吃起来还格外的有嚼劲,这是光看外表无法感受到的。而这道金色小刀切的最大的点睛之笔莫过于浇在上面的炼乳,注意哦,这边不仅仅只有炼乳,你会在甜蜜攻击下,还能感受到一种微微的咸甜味。小编可想知道这是什么了,然而店家就留下了两个字“秘密”。这真实好吃又磨人啊~


桂花糖藕

如果你下江南游玩,那么这桂花糖藕一定是一道必点的地方特色菜。这道菜一个细节没处理好,就有可能会搞砸,在MODU,选用了上等的糯米塞满了莲藕的孔中,再与精选的桂花酱一起蒸。这里时间的控制变得十分重要,稍差分秒,藕和糯米的口感,就会有差,不过你在这里完全不需要担心这个,保证能给你一道地道的江南小食。

夹起一片糯米藕,你还能感受到“藕断丝连”。这桂花糖已经将糯米藕完全包裹渗透,而且显得这糯米藕格外的有光泽。桂花味是独特的,还未入口就能感受到桂花那迷人的香气。藕十分酥软,你还能微微感受到它独有的胶质,糯米软糯香甜,但是奇怪的是它甜却并不腻人,可能是因为桂花的清香调和的原因吧。


上海

魔都

任何新鲜感

都敌不过回忆里的

味道

MODU|魔都

地址:

318A-320 Clayton Road, Clayton

(香港超市对面|附近设有停车场)

电话:

03 9548 8695

营业时间:

周一~周四

11:30am-3:00pm;

5:30pm-9:30pm

周五~周日

11:30am-3:30pm; 5:30pm-10:00pm



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