一口牛肉凭什么卖两万块?什么才叫真·牛排?

2018年02月02日 发现新西兰



你能想象嘛?世界上最贵的牛排,一顿竟然可以吃掉几辆车的钱~


一家始建于1846年的老店,经过6代人的传承,将牛排卖出了贵到天际的价格——仅一小块就标价3200美元 (约合人民币20000元)。



作为吃货的我也是惊讶的下巴都要掉下来了(恩,是贫穷限制了我的想象~)


即使是这样高的售价,客人们仍然纷至沓来,其中更不乏老顾客的身影...


▵ 零下45度下的牛肉


一块牛排可以卖到这样的价格,除了牛排本身的高价值营养、鲜嫩多汁的口感等原因以外,还不得不提牛排代表的贵族文化~


在欧洲中世纪的时候,猪肉和羊肉是普通家庭的食用肉,但是牛肉却是王公贵族的高级肉品。


牛肉被他们配上了当时也是高贵香料的胡椒一起烹调,并在特殊场合中供应,从而彰显主人的尊贵地位。



所以说啊,牛肉自古就是贵族身份的代表,代表了一种优质高雅的生活情调。即使是今天,这种观念还在深深的影响着西方的国家~



恩,除了贵族的气质以外,牛排之所以受到这么多人的追捧,还有一个非常简单粗暴的理由,就是好吃啊~




味蕾沉醉,更好吃



相较于猪排、羊排等,牛排的质地更加的嫩滑,也更能让味蕾沉醉。


多汁的牛排在咀嚼时,扑鼻的香气在鼻腔和口腔里一起幻化,带着些微奶香气的牛肉劲道Q弹,鲜嫩又多汁,这场味蕾的盛宴让一个吃货在享用这顿饕餮大餐的时候真的是一口也不想停不下来啊。




多种营养成分,更健康



在营养方面,牛排对比猪排、羊排更是有着无可比拟的优势。


因为牛肉是红肉,所以具有非常丰富的蛋白质和维生素,还有着大量的钙铁磷等微量元素,而这些营养元素比起其他种类的肉类更加符合人体的需求,但是脂肪含量和碳水含量相对却很低,所以多吃牛肉完全不用担心会发胖,还能帮助身体肌肉的生长,起到强身健体的作用



由于牛排好吃营养又受欢迎,所以市面上牛排的质量也是参差不齐



更有甚者,直接伪造牛排,制作成组装从而以次充好。


我们先来看看自己吃的假牛排到底是怎么制作出来的,方便以后我们去鉴定~

取一些牛胸部的肉

再切一些肥肉



把肥肉和牛胸部的肉

用胶混合在一起



在上层再铺一层廉价的肉



把刚才制成的肉团

按照牛排的厚度进行切块



在炭火上煎切下来的牛排



切开组装的牛排

肉质非常不平整





看到没有,在切开这样掺杂着肥肉和其他廉价部位的肉质制成的牛排以后,我们会发现,这块肉露出了非常明显的参差感,肉质非常的松散,与正常的牛排切开后平整饱和的肉质形成了鲜明的对比~


切开真正的牛排露出应该是

平滑的整块肌理



所以你以为你吃到的牛排经济又实惠?别傻了,那只能说明你很有可能吃到是组装牛排啊。


嗯,就是这样,以后再也不要说你吃到的牛排不好吃啦,因为很有可能你吃到的只是一堆廉价的碎肉,都不是牛排好嘛?



那么,如果想买到质量上乘的牛排,到底又应该怎么来挑选呢?



要知道,我们常说的牛排其实只是一个统称而已,因为部位不一样,牛排又常常被划分为牛柳(菲力)、西冷、肋眼(眼肉)、牛小排等不同的名称。


菲力牛排(FILLET)


也称嫩牛柳或是牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉)


由于这个部位的运动量少,且肉质精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但其实没有什么嚼头,并且烹煮过头就容易显得老涩。


因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。


▵ 肉质精瘦的菲力牛排


西冷牛排(SIRLOIN)


也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉。


沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。


▵ 肉质鲜嫩的西冷牛排


肋眼牛排(RIB EYE)


取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。


肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻食客的喜欢。


▵ 劲道Q弹的肋眼牛排


牛小排


牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。


牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。


▵ 多汁耐嚼的牛小排


而在全世界牛排里,新西兰的又是最受欢迎的,原因很简单,就是更加的营养而且更加的好吃啊~




飞越10000多公里的距离,来自新西兰的Food Family只为一站式从新西兰把“新鲜”、“美味”、“安全”原汁原味的新西兰本地高品质的小公牛牛排带到你的身边



什么是小公牛牛排


澳洲及新西兰的牛肉分级可区分为下列几种情况。



小公牛属于优质牛肉的行列,在“牛排届”还是有着举足轻重的分量的~


恩,紧实的肉质,Q弹的劲道就是小公牛最好的代名词。



为什么是新西兰的牛排


作为一个牛羊数量是人口数量大约3倍的国家,新西兰的畜牧业是真的很发达啊~


纯净的自然环境,天然的牧草,最原生态的饲养方式造就了“天时地利人和”的条件。



01

更严格的检疫


严格的检验检疫标准纯净无污染的饲养环境,让新西兰成为了世界上为数不多没有疯牛病和口蹄疫的国家。


因为从来没有爆发过疯牛病和口蹄疫,所以在食用新西兰的羊肉时才可以更加的放心。




02

更低的脂肪含量


脂肪含量对牛肉的等级至关重要,也是对牛肉口味影响最大的因素。


由于没有人工饲料的添加,新西兰的牛肉有着更低的脂肪含量,脂肪与瘦肉纤维交杂罗织,才能保证每一口都让人满足,更重要的是,顶级的牛肉脂肪会含有高比例的油酸(不饱和脂肪酸之一),火候掌握的正好的时候,会使牛肉呈现出入口即化的极致口感。



03

更加的鲜嫩


肉质口感的鲜嫩程度是优质牛排的第二条衡量标准。


除了牛的品种和牛肉部位的影响因素以外,运动量的大小也决定了牛肉的鲜嫩程度。大量的运动不但会消耗牛的脂肪,还会使得牛的纤维变粗变硬,从而影响口感。


因此,为了控制牛肉的嫩度,新西兰的农场主会适当限制牛的活动范围,从而保证肉质的口感达到最佳的状态。



04

更好的色泽


色泽,主要是指肉和脂肪的颜色。


好的牛肉,肉色应该是红色到深红,脂肪一般是白色到淡黄的。如果发现牛肉的颜色已经呈现出暗红甚至发黑的状态,那么千万别选这样的牛肉。




05

更佳的风味


举个例子,就像家养土鸡比鸡场速成鸡来好吃一样,牛在成长过程中积累的风味物质对牛肉的味道也有影响。

新西兰牛肉的育肥时间通常都在两年以上,从而可以确保囤积更多的鲜味成分,保证风味呈现最佳的状态。


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▵ 每一块都分量十足


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