提到西班牙美食，大家的第一反应一般都是西班牙海鲜饭（Pealla）。吃了这么多次的海鲜饭，你真的知道“Pealla” 是什么意思吗？

Paella 这个词本来是指平底锅，直到1840年才代指为“海鲜饭”。在早期，就算是叫“海鲜饭”，饭里也没有海鲜的，比如：Pork Paella。后来经过慢慢衍变和发展，逐渐出现了海鲜为主的 Paella Marinera，和肉类、海鲜等混合的 Paella Mixta。

从某种意义上来讲，如果你去到一个西班牙餐厅碰到了没有海鲜的海鲜饭，可千万别怀疑这家店不正宗 or 自己点错了，固执认为必须有海鲜的想法有时候也是会real 尴尬诶...

版本一：15世纪，哥伦布航海时曾遭到飓风袭击，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙跟国王说起这件事，国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。于是乎，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，成了西班牙的“国饭”。

版本二：Paella 这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencia的小海港，Paella在当地语言里是“锅”的意思。在100多年前，当地人就已经在做海鲜饭了，他们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食，慢慢衍变为西班牙海鲜饭。

爱上西班牙海鲜饭的原因很简单，始于颜值，忠于口味。丰富饱满的海鲜摆在粒大又香的金黄米饭上子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，很难让人不垂涎。

做西班牙海鲜饭是有讲究的，双耳的圆平底锅，深度不超过三公分。用此锅焖饭，能让米粒最大面积地接触热量，并充分吸收其他食材的味道，还能产生出焦糊偏硬的口感，类似于“锅巴”的风味使口感更加着迷。

最常用的西班牙米是：Bomba、Bahia和Senia，其中Bomba又叫瓦伦西亚米，是最适合做西班牙烩饭的。这种米较短小，淀粉含量不高，吸水性非常好，煮熟的米粒颗颗饱满分明。相对于中国米和泰国米，西班牙米偏短且容易吸汁。

西班牙海鲜饭是一定少不了藏红花Saffron ，这是一种灵魂调料，产自希腊、波斯、西藏等地。一方面会将Paella染成鲜亮的金黄色，另一方面，其特殊的香气又让海鲜饭的味道增加了几分难以言表的丰富和神秘。

注意：由于藏红花的缘故，西班牙海鲜饭对有些客人还是有忌口要求到，比如：孕妇、经期、出血性患者。

海鲜饭通常使用高汤（鱼汤或鸡汤居多），这样煮出的米饭才能混合出更加丰富的味道。而且要一次性放入高汤，不能乱搅，随着米粒和锅子中汤汁的充分吸收，锅底会出现一层焦香四溢的锅巴。