餐馆业主们被迫拥有“他们从来不想要的生意伙伴”，诸如Uber Eats和 Menulog等在线送餐巨头偷走了他们的客户忠诚度并挤压他们的利润空间。

所谓餐饮聚合商的崛起意味着很多餐馆和快餐店不情不愿地拥抱他们的新的“友敌”，以此来适应顾客购买食物的巨大变化。

2017年在线外卖生意增长了30%，并且摩根史坦利预计这个产业的价值会从2017年的15亿澳元上升到2025年的42亿。

四大主要聚合商Uber Eats、Foodora、Menulog和Deliveroo让餐馆签约一个在线和手机应用软件平台，允许顾客在线点餐，之后要么自取要么送餐，送餐往往是由第三方外包商用自己的摩托车或汽车送的，送餐费用由顾客支付。

对于餐馆而言这可能是一把双刃剑：销售额上升，但是也要付出代价。

Robert Galati在悉尼拥有意大利餐馆Fratelli & Co以及泰餐馆Baywok，他使用Eat Now和Menulog的服务。他说便捷给顾客带来了好处，但是给老板带来的好处抵不过利润率降低16%。

聚合商带来了他以前没有的线上生意，增加订单数，扩大送货地区，增加营业额，他说。

但是他把Menulog称为他从来不想要的生意伙伴，因为他们带走了他已有的客户并且还向他收费。




“顾客以前直接来我饭店，或者从我的网站过来，或者打电话来订餐，但是现在都通过Menulog来了，因为那个更方便。而百分百属于我的顾客通过这些渠道而来，他们却拿走一部分利润，这让我间接损失了本来就是我的钱。”他说。

Foodora的一位发言人说传统的餐馆模式经历了巨变。“Foodora送餐模式旨在为餐馆打开一个新的市场，让他们有机会把食品送到他们和以前不曾接触到的市场中去。”

本质上来说聚合商拿走的是餐馆以前自己送货的那部分利润。顾客可以通过餐馆自己的平台，比如多米诺的送货服务，或通过在线聚合商下单购买外卖。随后顾客给聚合商支付比如5澳元的送餐费。

“5年前没有这样的企业和我们分一杯羹，而现在他们已经占了我们外卖利润的10-15%”，Galati说。他说考虑到佣金、EFTPOS和GST，聚合商一共拿走了16%。

但是随着人们的时间越来越不够用，顾客们愿意花更多的钱“外食”或购买“送餐”。

摩根史坦利在报告说估计在线外卖业务占了180亿澳元送餐市场的15亿。

在线订购送餐的比例将从现在的10%上升到2025年的23%。

现在有47%的人口可以使用Uber Eats，长期来看他们计划扩展到60%。

自从Menulog于2006年送出第一单以来，送餐聚合商在澳洲存在已经超过10年了。这个行业已经扩张成为一个价值6亿多澳元的行业，并将在2025年扩展到24亿。

今年可以预见在线送餐业会进一步扩张，Uber Eats正在帮助各餐馆在Uber Eats平台建立他们的虚拟餐馆。这些数码餐馆将允许餐馆业主获得另一种收入来源，也让那些老饕食客能尝试新菜新餐馆。

新闻来源：http://www.smh.com.au/business/restaurants-have-a-new-frenemy-and-its-eating-their-profits-20180116-h0j21x.html