【加拿大头条（ID：Canadanews）亚瑟撰写】一提到刺身，很多吃货首先想到的就是三文鱼，鲜红的鱼肉，分明的纹理，鲜嫩细腻的口感，可以说是难得的美味。但你们知道吗？三文鱼鱼肉如果处理不当会携带大量细菌与寄生虫。近期，美国一名三文鱼狂热分子就被坑惨了！

| 吃三文鱼导致寄生虫感染频发

2016年1月，加拿大就爆出在商店购买三文鱼食用感染寄生虫的案例。当时一名50多岁的男子食用三文鱼后数小时上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻。然后他被紧急送往急诊室。当时医生用X光和大便检验都没有查出任何问题，医生安排他做了肠镜，内窥镜下“真相大白”，这名男子的肠胃里有几条1-2厘米的寄生虫。

无独有偶，1月17日，加利福尼亚州一名酷爱吃生三文鱼的男子，也在自己体内发现了一条长约1.65米的线虫。

美国医生肯尼·巴恩讲述了这位病人故事。巴恩表示，这名病人出现腹泻症状后来到医院，他告诉医生自己感染了寄生虫。

医生一开始还对他的话有些怀疑。但该男子随后给医生展示自己上厕所时发现的寄生虫。

据悉，这条异尖线虫长约165厘米，几乎与巴恩医生一样高。该男子是在上厕所时发现该寄生虫。这名男子告诉医生，他几乎每天都吃三文鱼刺身。

虽然吃三文鱼导致寄生虫感染的案例最早发生在日本，但随着寿司、三文鱼等生食食品在世界各国畅销，西方国家也越来越多类似案例。

| 如何防止吃三文鱼被寄生虫感染？

那如何才能既享受三文鱼的美味，又不会寄生虫感人呢？研究人员发现冷冻是杀死三文鱼寄生虫的最好方法。冷冻的过程中，三文鱼身上的大部分寄生虫都会被杀死。

若食用未经冷冻的三文鱼，则极易将寄生虫带入体内，尤其是臭名昭著的异尖线虫。一般吃下去几个小时内，它就会在肠壁上“钻洞安家”。但由于肠壁组织比较坚固，异尖线虫难以完全穿透，所以会卡在上面，造成局部组织肿胀，充血。与此同时，我们身体的免疫系统也会被触发，造成消化道堵塞，并引起剧烈腹痛、恶心和呕吐等症状。

一般寿司店会对鱼类进行冷冻处理。然而，现在很多人都倾向于在家自制三文鱼，因此潜在危害较大。

下面加拿大头条（ID：Canadanews）就教大家几招：

1. 将三文鱼冷冻在-20度以下保存168小时（7天）
2. 将三文鱼冷冻在-35度以下保存15小时
3. 将三文鱼冷冻在-36度或以下直到僵硬，然后储存于-20度或以下至少24小时

以上三种储存方式可消灭生鱼肉中的大部分寄生虫，从而降低感染的风险。

亚瑟小课堂：“异尖线虫是通过寄生鱼类和海洋中的哺乳动物来完成自己的生命周期。虽然不能利用人类发育成熟而完成生命周期，但是误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉，可使用餐者受到感染，而患者则会出现剧烈的腹痛或过敏等反应病尚无特效治疗药物，所以只能用纤维胃镜检查并将虫体取出。”