【饮食】澳洲Deli卖的食物你都懂吗?

2015年08月31日 澳洲通



说起澳洲的deli,不知道筒子们常去那里买东西吗?我在悉尼某超市(就是那两间大超市之一,哈哈,为避免不必要的麻烦,就不说是哪个了)的deli打工近一年,平常所见,并不是很多华人去deli购物,也许是对它的了解不多。对deli的了解比各位筒子稍多一些,那么就说说我所知道的deli吧。

Deli,是delicatessen的简称,源自另一个英文字:Delicacy(美食),中文译作熟食,其实并不是十分恰当,这里deli的食物,基本分为八大类:

1.烤鸡、烤肉(BBQ,hot food)
2.橄榄(Olive)
3.奶酪(Cheese)
4.沙拉(Salad)
5.烤蔬菜类(Roast vegetable)
6.生鸡/火鸡肉(Raw chicken/turkey)
7.海产(Seafood)
8.冻肉/加工肉(Cold meat/ Manufacture meat)

1.烤鸡、烤肉(BBQ,hot food)
最主要就是卖烤鸡(BBQ chicken/Roast chicken),兼有鸡块(chicken pieces)、烤土豆(roast potato)等,也有卖pork hocks/knuckle,即元蹄。烤鸡从小到大分为regular, large, extra large(family),banquet。这些烤鸡都是在鸡壳内塞了stuffing再烤的,stuffing起调味(seasoning)的作用,有多种香料(herbs),和土豆泥混合而成。一般是不吃这些stuffing的,我个人觉得味道怪怪的。鸡本身没有味道,不像我们华人做菜有腌制的习惯,鬼佬处理烤鸡完全就靠那块stuffing了。有些店有卖没有stuffing的烤鸡,这种就是经过腌制调味的,比如sundried tomato and basil味道。烤鸡的价钱从7~10+/只不等。Chicken pieces就是烤或炸的鸡翅、鸡腿等。口味每间店不一样,我发现Town hall那间woolies卖的种类最多,可能是因为附近写字楼多,去买熟食当饭吃的人多吧。我一般卖的品种有:Honey soy, BBQ, BBQ plum, Tandoori, Thai chilli等。顾名思义大家都知道是什么味道的了,我个人最不喜欢Tandoori,太怪异的咖喱味道了。Tandoori应该是印度风味吧,我是挺受不了这种咖喱味道的,见到有来买chicken pieces的华人,我都会问问他们要不要尝尝再决定买,尝了的结果就是。。。。。。。90%都皱眉头不要了。有个叫Devil wing的鸡翅挺好吃,看起来像炸的,其实是裹着粉烤的,稍稍有点辣,有那么一点点像KFC的炸鸡拉。。。。嘻嘻。

这些食物都是新鲜烤的,一般隔几个小时就烤一炉鸡。当天卖不完都要倒掉的。。。。。没错,是倒掉,不像餐馆可以让员工带回家。。。。。浪费啊

建议:买整只鸡也可以要求剪开半只或者1/4。在deli不忙的情况下,员工一般都很乐意帮你把鸡剪开的,如果太忙的话,说实在的,是挺麻烦的,因为花时间多,旁边等的客人会烦躁,员工也会有些不乐意,这种情况下,多说几句thanks,sorry就没事拉^_^
一般整鸡烤多个小时未售出会折价出售,所以你可以问问员工when did the chicken come out?时间都是有记录的。



2.橄榄(Olive)
橄榄都是腌制过的。最受欢迎的是Kalamata olive。还有black olive, Spanish stuff olive(以上是泡在水里的), lemon & garlic olive, mix marinated olive(这些是泡在油里的)。Kalamata和mix marinated都分有核、无核的(pitted),kalamata还有slice的。这些橄榄的味道比较怪,而且很咸。一般华人不大接受的了,我几乎没怎么见过华人买橄榄的。我所知道的是鬼佬买来当零食吃或者拌沙拉,还有用牙签穿好插在三文治上面。Pitted无核的橄榄最贵,可贵至$20+/kg,Spanish stuff最便宜,$6/kg左右。

建议:橄榄一般放在装沙拉的塑料盒里卖,如果不确定好不好吃,可以只买一个small container的试试。



3.奶酪(Cheese)首先是wet cheese,不少人都不知道deli卖的白色的豆腐状物体是cheese,我去deli打工之前也不知道那些是什么东西,更不用说尝试了。主要分为3大类:Ricotta,fetta(咸),farm cheese.

Ricotta(里考塔)


白色圆形cheese,放在圆盘上分割出售。奶味香浓,质地非常软,就像嫩豆腐一样,装在袋子里很容易就散了、碎了,不过不影响食用。一般用做cooking,比如spinach ricotta pie, 也有用来做cheese cake的。当然,用来擦面包也可以,我就是这么干的,还有。。。。。当零食吃,嘿嘿。Ricotta分为full cream和low fat,脂肪含量为16%和8%,两者口感相近,当然拉,full cream的更香一些。售价为$7.49/kg,很少特价。有一种$5/kg左右的低价品种,口感差很多。一个完整的ricotta重约2kg,一般可以要求买半个、1/4,方便分割。Deli还有真空包装的ricotta,不分割出售。



Fetta(菲达干酪)


肉是白色,坚实但易碎,上面有小洞眼及裂缝,味道强烈,富有盐味,用来当零食吃。有:Australian Fetta, Danish Fetta, Bulgarian Fetta, Greek Fetta. Reduce fat Australian Fetta。

Australian的口感适中,cheese味道也比较轻,中等咸度。
Danish最为creamy,很光滑pp的cheese,比较咸,最便宜。
Bulgarian有网格状纹路,很咸,味道很重。
Greek味道较重,比较咸,最贵。

Farm cheese:是pre-pack的cheese,是cottage cheese的一种,味道比较淡,软质cheese。

deli除了上面介绍的wet cheese,还卖sliced/ shaved cheese,一般有tasty(应该就是cheddar cheese),jarlsberg cheese(整块的jarlsberg就是有洞的那种cheese),吃不惯的人说有点苦。和常见的独立包装的cheese相比,这些新鲜切的cheese营养成分高很多,卡夫的片状cheese其实只有60%左右的cheese,其余的都是添加剂。


4.沙拉(Salad)coleslaw:主要成分是卷心菜、芹菜、红萝卜等。分为 sweet slaw和home style ,前者切得很碎,后者是切成丝状的。
Pasta salad:非常creamy好吃,也很饱的沙拉,最受欢迎的品种
Tabouli salad:主要成分是parsley、番茄、cheese。Parsley味道比较奇特,喜欢的人不是很多。Tabouli很好认,全绿色的那个沙拉就是它了。
German potato: 用红皮土豆做的,粉粉的很好吃
Bacon and egg potato:加了bacon和水煮蛋的土豆沙拉,挺好吃的。

建议:不时会有烤鸡+沙拉的特价,挺划算的。不过这种特价卖的是pre-packed的沙拉,口感比散装的要差一些,特别是pasta salad,散装的好吃很多,creamy啊。


5.烤蔬菜类(Roast vegetable)这些roast vege是意大利传统食品。包括著名的sundried tomato,char grill capsicum, char grill eggplant, stuff vine leave, stuff pepper, char grill mushroom.


Semi-dried tomato(半干西红柿):微酸,用来拌沙拉、三文治,都非常好吃。分为普通的和lite两种,前者泡在油里,更湿润好吃,后者比较干。


Char grill系列都是泡在油里的,吃起来就像一般煮熟了的蔬菜。用来拌沙拉不错。


Stuff pepper是酿了fetta cheese的小圆椒,陷是fetta,所以比较咸。微辣


Stuff vine leave就像我们中国人的粽子,只是用的是葡萄叶,所以很小,而且是泡在油里,比较难看。。。。。从来没试过,因为觉得看起来有点恶心。买的人也不多。



6.生鸡/火鸡肉
这个就不消多说拉,鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、鸡腿、chicken thigh(这个不知道怎么翻译,是鸡腿上面那一块),lovely leg(这个也不知道怎么翻译,是鸡翅根像鸡腿那部分,去皮),鸡肉碎。火鸡块 turkey chop。鸡脖子、鸡壳、鸡珍等等。
建议:deli的鸡肉是散装的,而且常常有特价,所以在deli买鸡比在meat department买pre-packed的划算,而且新鲜,当然拉,看到那些显得干、变色的就千万不要买了。



7.海产(Seafood)包括cooked和raw两大类。

虾:从贵到便宜有tiger prawn, banana prawn, vannamei prawn。凡是澳洲本地的都贵,进口的都便宜。主要是从泰国进口,都是人工饲养的虾。现在特价的时候vannamei一般是$10/kg,其实还是比海鲜店贵。

虾仁:都是进口的,一般是泰国货。有生、熟两种。熟虾仁有一种是带尾巴的叫cock tail,开party的时候伴着dipping sauce吃。这种虾仁比较贵,也比较大只。

烟三文鱼:都是Tasmania出品,非常好吃,两个字形容“肥美”。散装的烟三文鱼比包装的便宜,一般$35/kg,算deli里面的高价产品。用来做三文治、沙拉,都很好。

鱼:都是无骨的fillet,有些店也卖有骨头的leather jacket,中文叫剥皮鱼。Fillet包括淡水的Basa, Nile Perch, 盲漕、dory,咸水的hoki。 Basa比较嫩,基本都是越南进口的。Nile perch很多是非洲进口的(国家不一定),比较大一块,肉质较老,以上两种经常特价。盲漕大家都知道拉。Dory比较贵,几乎没有特价。Hoki是有皮的,用来煎着吃,肉质较老,一般是新西兰进口的。


8.冻肉/加工肉(Cold meat/ Manufacture meat)


这个是deli最重要的产品。看到这些名词,可能大家觉得挺陌生,但是说到火腿(ham),烟肉(bacon)就都知道是什么了。这些食物都是加工过的肉制品。因为必须低温冷藏保鲜,所以鬼佬也叫它们cold meat。从营养学的角度说,食用加工肉制品对健康没有好处,因为在加工过程中不可避免加入色素、味精、亚硝酸盐等添加剂。但是在这里,ham,bacon的肉制品是西式餐饮不可缺少的组成部分,最普遍的比如说三文治,几乎没有不用上cold meat的,对于上班的筒子,或者是要给小朋友准备lunch box的爸爸妈妈,三文治是一个方便的选择,如果搭配得当,有肉有菜是非常漂亮的,开party的时候也是很受欢迎的finger food,当然拉,不要常吃。我按以下分类介绍下林林总总的cold meat:


8a.Salami(莎乐美肠)
Salami是意大利“腊肠”,在deli挂着的一大筒红色的“腊肠”就是salami了,通常是切片卖的,也有切得非常薄,称作shave的。片装的salami看起来有星星点点的白花,那些就是脂肪了。比较受欢迎的品种有:
Danish salami, 不辣,闻起来有点发酸的味道
Spanish salami,辣,闻起来没有Danish那种古怪的味道。
Hungary salami:有辣和不辣之分,闻起来有麻油的香味,这种salami的油含量比较高,所以很香,口感不错。我个人非常喜欢^_^ 还带一点酸味(是吃的时候才感觉到,不像Danish是闻起来酸),挺开胃的。
Hot salami, 整条未切开的时候整个外表都粘满了辣椒粒,红通通的,很好认。其实吃起来并不怎么辣,或者说辣得没什么水平,只有单调的辣味,不香。
Sopressa:这是种椭圆形的salami,也分辣和不辣两种,sopressa比较干,估计风干的时间较长,有嚼头。



8b.Prosciutto(帕尔玛火腿)
Prosciutto是意大利语中ham的意思。原只的prosciutto非常大,找个图片给大家看,不过这里超市卖的通常是椭圆形的,不带骨头。这种风干猪肉比较贵,$35+/kg,不过通常都切成非常薄卖,买的人多数是意大利人,他们用来拌沙拉、开胃菜,卷芦笋吃等等。这是种比较奇特的东西,因为切很薄,整只prosciutto卖得不快,有时都长毛了,顾客也不介意,照买不误。味道有点像金华火腿。



8c.Ham (猪肉火腿)
Ham的品种非常多,常见的有honey leg ham, champagne leg ham, lite leg ham, double smoke, triple smoke, deli leg ham, premium boneless leg ham。这些ham的特点是:很咸。。。。。真的不明白为什么鬼佬吃这么咸,就算那个叫honey leg ham的也是很咸的。用来做三文治的通常是shave ham,比较薄,卖相也不错,卷起来像花,抓一把放在三文治上,对半切开的时候切面很好看。Ham的保质期不长,如果只是做2、3个三文治,要个100g就差不多了。这些各种名字的ham,其实吃起来都差不多,长得也差不多,拆掉包装的话,我常常认不出来哪个是那个。当中味道比较特别的是triple smoke,我用来做三文治给朋友吃,都说很香。Triple smoke 的边沿是褐色的,经过3次烟熏,烟熏味比较重,好这口的朋友可以尝尝,double smoke的烟熏味就逊色很多,而且比triple的咸,也不知道为什么。不建议买deli leg ham,这种ham肉的成分少一些,已经看不出来肉的本色了,所以便宜,口感也差很多。比较贵的是premium boneless,是原只腿肉拆骨加工的,还可以看到肉的纹路,说明肉的成分还是挺高的,不好的地方是比较咸,而且通常带有一圈白花花的脂肪,比较肥啊。。。。。。

还有一些小一些的ham,大概像水杯口径那样的圆形的ham,比如Devon, Berlina。不建议买这些加工得比较厉害的产品,特别是devon,添加了非常多的粉、色素,颜色是比较人工的粉红,因为加的粉多,通常切得比较厚,因为没法切薄,会碎的,但是很便宜,$4/kg左右,买这个的鬼佬也很多,但是。。。。。。。有些人是买给狗吃的,受不了。Berlina直径就更小了,肉的成分比Devon多一些,更鲜一些(估计是味精加得多),小孩子很喜欢吃这个。

通常每种ham都有slice 和shave之分,slice的厚片太够分量了,感觉用来当菜吃都可以,不过鬼佬也就是常常把ham当成主菜吃的,特别是在圣诞,ham是传统的圣诞食品,地位和烤火鸡不相上下。



8d.Beef(牛肉火腿)相对于ham而言,加工牛肉似乎添加剂少一些,起码没加太多粉,看起来和吃起来还是“很牛肉的”。受欢迎的品种有:

Roast beef:这个就是普通的烤牛肉冷藏处理,蒜香味,很好吃。

Rare roast beef:大约是5成熟的烤牛肉,切的时候还好多血水呢。什么东西都没有加,连盐都没有,是淡的,在这么多cold meat里头是最特别的了。

Pastrami:用盐、蒜、黑胡椒、紫苏等香料腌制过风干的肉。外层有一粒粒的胡椒还是香料什么的,香味特殊。

Corn beef:就是盐水腌过再煮熟的牛肉,没有什么鲜味,就是咸。买东西的客人和我说corn beef是穷人的ham,以前买不起ham的人就买corn beef,可是现在corn beef也贵了,一年前还是$9左右,现在居然要$13/kg了,时过境迁啊。也许因为是过去条件没这么好的时候人们常吃吧,现在买corn beef的是老人家居多。

Mortodella:一种猪肉和牛肉混合的加工肉,上面有着点状的白色脂肪。是属于加工的比较厉害的肉制品,已经看不出来肉的样子。通常有plain,olive,chilli等品种,olive的是加入了原只的Spanish stuff olive(前面说过最便宜的一种橄榄)。Mortodella通常以非常薄的片状出售。个人觉得不好吃,混合了猪肉和牛肉奇特的味道。比较便宜,不到$10/kg,特价的时候只要$6左右。




8e.Chicken(鸡肉火腿)鸡肉制品比较少。受欢迎的有:


Chicken roll/ chicken loaf:内容是一样的,前者是圆形,后者是方形,为方便做三文治。属于加工比较厉害的产品,鸡肉成分似乎是40%左右。
Chicken breast supreme: 加工的鸡胸肉。还能看出鸡肉的纹路。鸡肉含量60%多。价格比chicken roll高不少。口感比chicken roll好,比较鲜。用来做三文治很不错,也是我朋友吃过后说不错的。



8f.Turkey(火鸡)火鸡是价格最高的cold meat了,一般$20/kg左右。味道也是最好的,是原只的火鸡胸制成,都是切片出售。

Oven roast turkey:味道最好,当然吃得出来味精类的添加剂没少放。

Smoke turkey:烟熏火鸡,烟味比较重,而且和火鸡似乎不是十分搭配,没有烟熏的ham那么香。

Deli turkey carve:加工比较多的火鸡肉,是用零碎的火鸡肉压制成的,还做了上色处理,一半是白色,一半粉色,吃得出来是加了粉的。价格也较便宜,$13/kg左右。



8g.Bacon(烟肉)这个大家都不陌生了吧。传统的西式早餐煎bacon,bacon卷芦笋、拌沙拉等等。华人炒菜也有放bacon的,加热了的bacon非常香,怪不得鬼佬都很喜欢吃呢。相对包装的bacon,deli出货量大,比较新鲜,加上经常油特价,便宜不少。主要的品种有:

middle bacon rashers: 长条的bacon,带皮的,白色的是脂肪,肥肉含量比较高。一般西式早餐煎的就是这种长条的bacon,煎的时候油都渗出来了,所以煎好后会缩水比较多。经常都有特价,筒子们看到$8/kg左右就可以买拉。对了,这种bacon的量词是rasher(片),比如2 rashers of bacon。

Rindless bacon short-cut:就是上图middle bacon下面最宽的部分,去皮,比较瘦。用来做菜不错,油比较少。特价的时候$11/kg左右。

Diced bacon, bacon strips:是已经切好的bacon丁、条,用来炒菜或者做pizza很方便,适合懒人。



8h.Sausage(香肠)Sausage的种类也非常多。价格差距也挺大的,分类大概是这样:

Slim/cock tail frankfurts:就是那种红皮的肠,或者叫hot dog,前者是长的一般用来夹面包,后者是小的,当零食。两者价钱是一样的,便宜的时候$3/kg左右。味道嘛,一般般。

Continental frankfurts:传统的肠,比上面的品种大,1根大概100g。

Kransky:是烟熏的,也有cheese味道的。可以就这么吃,也可以烤、煎。

Chorizo: 比较干的烟熏肠,吃法类似kransky。

Pepperoni:就是大家熟悉的pizza上面的香肠了,褐色,比较干,很长一条,约40、50cm吧,目测,呵呵。

Italian sausage:和上面说的不同,这是生的香肠,用来烧烤。

Slim sausage/BBS sausage:也是生的,粉色,加了很多粉,都没什么肉的成分了,便宜,$3/kg左右吧。没试过,感觉不好吃。



讯源:新足迹(lichi)

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