成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下。自然成熟的蜂蜜，需要经蜜蜂反复酿造7天的时间，这种在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高，保质期最长。只需经过过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用，不需任何加工。成熟蜂蜜的保质期一般（至少）为两年，少于两年（24个月）的为未成熟蜜（浓缩蜜）。

非成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了1-2天，蜂农就把其取出来，这个时候的蜂蜜还很稀，此时蜜蜂认为它还没有酿造成熟，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，还不是真正的蜂蜜，这样的非成熟蜜容易发酵变质。

中国的蜂蜜加工厂就采用机器浓缩的办法将其脱水，使之成为感观浓稠的“蜂蜜”。这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

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