【加拿大都市网】
优质海鲜的的鲜味, 相信没有人能够抗拒。那份清甜鲜香的味道, 齿颊回甘, 满足感实非笔墨所能形容, 绝对是「嚐鲜」的最高享受。今期就带大家走访多间餐厅, 寻访城中的鲜味之最。
体验矜贵鲜味… Buca Yorkville
Buca Yorkville坐落於四季酒店东面住宅大楼, 这所高级餐厅是Buca Osteria集团的其中一员, 餐厅以pescatarian(海素食–即除海鲜外不吃其他肉类)为灵感, 提供高档优质的海鲜美食。
Buca Yorkville的意大利鱸鱼刺身(raw branzino), 会由专人即场起肉切片, 並以白酒及柠檬汁调味, 带出鱼肉的鲜味。
餐厅可谓海鲜爱好者的天堂, 店內各款精致美食让你大快朵颐, 包括以自家燻製的鱼及贝类海產製成的鱼片(salumi)、香脆海鲜薄饼, 还有其独有的鸳鸯意大利云吞, 一边以龙虾作馅料, 而另一边则是甜粟米蓉, 每一口都带来双重美味。重点推介是意大利鱸鱼刺身, 由专人在你面前把鱼肉去骨切片, 简单以白酒、柠檬汁及橄欖油调味,令鱼肉更鲜更甜。
Buca Yorkville的鸳鸯意大利云吞(Ravioli Doppi), 馅料是鲜味的龙虾肉及甜粟米, 配以意大利肉酱、龙虾鱼子及uncinato松露, 带来多重味觉享受。
如果上述菜色未能满足你, 主厨Ryan Campbell乐意为你亲自下厨。跟很多高级餐厅一样, 这里同样设有chef’s open kitchen counter, 最多可招待6名幸运顾客, 由Ryan Campbell亲自炮製10至14道菜的tasting menu。菜单会按时令作出改动, 务求提供最佳的食材。
餐前小食提供的自家製燻海胆水牛乳酪, 或澳洲松露芝士薄饼等已经令人无法抗拒。接著的惊喜是BC鲜虾刺身配鱒鱼子及甜豆蓉, 三者的配搭可谓绝配。
如有幸品嚐Buca Yorkville的tasting menu, 便有机会一试这道加入了澳洲冬松露及Barolo熟成芝士製成的薄饼作餐前小食。
品嚐餐厅自家製的皇牌海鲜salumi时, 用手一片片的放入口, 可能比用刀叉来得更滋味。不过品嚐热辣辣的fritti时, 即必需以刀叉来享用。店內的fritti会应因季节而用上不同的食材来製作, 於仲夏时分, 店內供应以櫛瓜花(zucchini blossom)、龙虾及鱈鱼炮製而成的fritti, 外表香脆, 內里却溢满浓郁鲜味, 味道极佳。
要数Buca Yorkville的招牌菜, 不能不提其Salumi di Mare。由左至右分別为alsicce di crostacei(带子及龙虾肉肠)、ippoglosso(燻製比目鱼) 、tonno affumicato(冷冻烟燻长鰭吞拿) 、anguilla affumicata(热燻馒鱼)及soppressata di polipo(八爪鱼salami) 。
而主菜分別是牛油龙虾意粉及时令鲜鱼, 后者加入了鲜蚌並配以由贝类海鲜肴製而成的海鲜汤, 最后放上香辣猪肉n’duja(一种软身的salami)作点缀, 伴以红酒就最適合不过。厨师最后端上的香草草莓水牛奶酪配Moscato白酒, 为这顿盛宴划上完美句號。
Buca Yorkville
地址：53 Scollard St, Toronto
电话：416-962-2822
网址：http://www.buca.ca/yorkville/
主菜售价由$18起; Tasting menu 每位$100。另提供餐酒配对服务
Bay街上的创意鲜味… The Chase Fish and Oysters
以海鲜为主打的The Chase Fish and Oysters是Chase Hospitality Group 旗下的餐厅。餐厅装潢以航海为主题, 置身於这充满Hamptons-style度假feel的环境中, 望著熙攘的Bay街, 让人暂时远离繁囂。
Chase Fish & Oyster的海鲜吧可找到各种各样时令海鲜。
由厨师Nigel Finley精心炮製的优质美食, 包括放满各种新鲜海鲜如蜆、生蠔、皇帝蟹及龙虾的海鲜吧, 肯定会让喜爱海鲜的你食指大动。
Chase Fish & Oyster的装潢以航海为主题。
除此之外, 厨师的创意菜色亦令人惊喜, 就如「无饭加州卷」, 完全没有加入米饭製成, 以牛油果包著温哥华蟹肉及粟米salsa; 还有脆香多春鱼伴香蒜柠檬蛋黄酱及酥炸生蠔迷你汉堡包等。店內亦同时提供海鲜以外的选择, 照顾不同人士的口味。
加州卷大家可能经常食到, 但「无饭加州卷」大家又食过未。Chase Fish & Oyster的加州卷以蟹肉代替了饭, 鲜味无穷。
The Chase Fish and Oysters
地址：10 Temperance St., Toronto
电话：647-348-7000
网址：http://www.thechasefo.com/
主菜售价由$21起。
平易近人的海鲜美食… Honest Weight
食海鲜其实不一定要到高级餐厅, 正如位於Junction区的新餐厅Honest Weight, 就为大家带来平易近人的海鲜美食。
这里既是餐厅又是海鲜店, 店主John Bil本身从事海鲜入口, 同时亦是批发商, 是业內公认的海鲜专家。店內的海鲜零售区提供各种新鲜海鲜, 包括一些较少见的鱼类及贝类海產如蟶子等。
Honest Weight既是海鲜店又是餐厅。
大家亦可在店內用餐, 一试厨师的手势。想吃得简单一点, 可试试店內自家製的周打鱼汤、清蒸贝类海產及每日精选推介; 亦不妨试试其大阪烧, 这款日式海鲜烧薄饼加入了椰菜丝、日本白山葯及鲜鱼等材料製成。
不过必食推介则非lapas莫属 – 这种贝类海鲜並不常见, 壳上铺著一层苔蘚, 口感有如鲍鱼仔般爽口鲜甜, 餐厅以蒸的方法烹调, 再加上香草忌廉酱调味, 好吃到停不了口。
Lapas是Honest Weight的必食推介。
Honest Weight
地址：2766 Dundas St. W., Toronto
电话：416-604-9992
网址：http://honestweight.ca/
主菜售价由$12起。
传统和式鲜味… Zen
多市市中心有不少主打时尚日本料理的餐厅, 但由日本人主理的Zen却坚持以传统、简朴的烹调理念, 带出食材的天然鲜味。Zen是城中最佳日本餐厅之一, 店內的omakase (主厨特选菜单)是必食之选。
餐牌上对其omakase有这样的介绍: 「將寿司拼盘化身为精心挑选的多道菜美食体验, 让你品嚐到在多伦多並不常见的鱼生品种, 部份鱼更只有日本名称。」而当你坐於寿司吧前, 一边欣赏厨师们精炼的刀功及手艺, 一边品嚐美食时, 精彩的视觉与味觉体验, 实在比餐牌上所介绍的有过之而无不及。
第一道菜是带著烟薰香味烤魷鱼筒(yaki ika), 以新鲜薑汁酱油调味, 其烟韧度恰到好处, 嚼劲十足。
接著寿司登场, 肉质紧实油润的日本鯖鱼、口感丰腴浓郁的海胆、以及三款吞拿鱼腩包括嫩滑的中拖罗(chu-toro) 及肥美且入口即溶的大拖罗(o-toro); 而厚切墨鱼寿司的柔滑口感更可媲美意大利buratta芝士。
优质的鱼生配以日本珍珠醋米, 简直是完美无暇的配搭。
而最后端上的手卷更是一绝, 这款手卷用的紫菜绝非一般卷物用的紫菜, 而是由日本运到高级紫菜, 质感爽脆之余香味更份外浓郁, 配以寿司饭中包裹著的切碎拖罗及青葱, 令人一试难忘。
Zen日本餐厅
地址：7634 Woodbine Ave, Markham
电话：905-604-7211,
网址：http://zenjapaneserestaurant.com/
主菜售价由$14起。Omakase晚餐由$85起, 包括一款前菜、茶碗蒸及自家製甜品。
Text, photo: 孙诗敏
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