牛油果的营养价值以及食疗的价值都是很高的，果实富含多种维生素(A、C 、E及B族系列维生素等)、多种矿质元素 (钾、钙、铁、镁、 磷、钠、锌、铜、锰 、硒等)、食用植物纤维，丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，为高能低糖水果，有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能，对于心脏病能够起到特别好的预防作用。同时由于富含可溶性纤维，对于消化不良和其他的一些肠胃疾病都有帮助。

第一种，简单易行---牛油果拌白砂糖吃。牛油果对半竖着剖开，把中间的大圆核去掉，往每一瓣牛油果的中央大坑倒入粗砂糖(最好是黄褐色的粗砂糖，实在不行，白砂糖也能将就)，然后用小勺挖着吃。每一勺挖下去，既要有牛油果，也要有砂糖，吃到嘴里，牛油果的软滑伴随着砂糖，就好像是把细腻和粗矿奇妙地结合在一起，口感很独特也很美味。如果是要给小龄的幼儿吃，我们可以用小勺把把果肉挖下，放至碗里，然后浇上适量的蜂蜜，再喂给小朋友吃。

第二种，牛油果酱。把牛油果对半切开、去核，用勺把果肉挖下，放置碗里，碾成粗泥状，然后根据个人口味，可以加入蜂蜜，或者盐和柠檬汁，也可以再加入番茄粒、香菜末甚至辣椒末，做成各种风味的牛油果酱，然后像黄油一样厚厚的涂在面包片上当三明治吃，也可以用炸虾片蘸着吃。

大多数人在吃的时候都会把牛油果核去掉，殊不知，它的果核正是最有营养的部分，营养专家说里面含有大量的水溶性纤维和抗氧化剂。

虽然果核占整个牛油果营养的70%，但它像石头一样硬，我们应该怎样吃呢？

A：果核水

在搅拌机中加一杯水，再放入果核一起搅拌，之后你会发现，果核消失在水中了（果核看似坚硬，其实富含的是可溶性纤维，可以完全研磨透）。

纯果核水极其苦涩，虽然它是墨西哥医生用来治疗痛风的偏方，但直接喝具有一定挑战性，我们可以混着冰冻浆果，甘蓝，菠菜或者菠萝一起做成冰沙，这样就会比较美味了，更可以考虑加入适当蜂蜜或者鲜榨苹果汁混合食用。

B：果核昔

如果你平时喝蔬果昔，那就直接在蔬果昔配方中放半个带核的牛油果。这样几乎吃不出果核的生涩，两天吃一次即可，这样的量无论作为保健还是治疗都比较合适。

做冰沙，放半个牛油果果核就足够了。如果想存放时间久一点，你也可以把果核风干储存。还有一种充分利用果核营养的方法就是把它风干磨成粉末，就像胡椒和盐一样，作为一种调味品。在你平时爱喝的饮品中添加半个核的粉量作为每日补充（如豆奶，热巧克力等）。

（文章部分转自营养师刘俊清微博 阿德莱德bbs综合整理 ）