长相思毫无疑问已经成为了新西兰独一无二的招牌，是新西兰出口最多的葡萄酒。它是如今世界的新锐之星，夹着一股清爽的空气，尤其是炎热的夏天，喝一口清酸解渴的长相思令人舌齿生津，无比惬意。

长相思最显著的特点是清新活力的酸度以及清爽的植物性香气，常带有雨后的青草，芦荟以及和黑醋芽苞等香气。黑醋栗芽苞这种辛辣浓郁的植物性香气也常常被品酒师形容成猫尿味，这可是长相思的典型特征之一，有经验的品酒师往往可以借助这种味道猜中这瓶酒就是长相思所酿造的。

霞多丽(Chardonnay)可是最著名的白葡萄品种，在全世界都广泛种植，不仅是容易栽种，而且还深受酿酒师喜爱，它的可塑性非常强，可以酿造出各种风格的葡萄酒。在凉爽的地区，能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒；稍微温暖一些的地区，霞多丽会呈现出更多柑橘类的香气；在炎热的地区，霞多丽会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。

霞多丽是一种能经得起橡木桶发酵的品种，它能进行橡木的浸渍和发酵，还能进行苹果酸乳酸发酵降酸，他们将新西兰独一无二的风土和各个产区的多样性展露无遗。

黑皮诺是法国勃艮第的土生葡萄品种，具有难以掌控的特性，只有在凉爽气候的产区才能有世界级的黑皮诺产出，而这个葡萄品种却在新西兰找到了远离故土的家。如今在新西兰，黑皮诺的产量仅次于长相思。

虽说顶级的黑皮诺都来自于勃艮第，但黑皮诺在不懈的旅途中还是找到了不少它中意的驻足之地，整个的新西兰产酒地区特别是其南岛的奥特哥(Otago)，黑皮诺在那儿显露出的潜力会让法国人打个冷战。

20世纪60年代末和70年代早期，赤霞珠成为新西兰最主要的红葡萄品种，而梅洛则是到了80至90年代，才渐渐崭露头角。如今，80%的赤霞珠和梅洛被种植在霍克斯湾和奥克兰及北部地区。在新西兰北部较温暖的地区，酿酒师会将赤霞珠坚实的骨架，细腻的口感与梅洛鲜活成熟的果味相融合，创造出不但优雅且强劲有力的混酿红葡萄酒。梅洛在这些组合中越发占有主导地位，其纯净的果味显露无疑，这些混酿在年轻时就可饮用且极具吸引力，但同样值得陈年，会愈发复杂。

新西兰西拉以其鲜明，类似辛香料的风味和优雅的结构为特色，与雅致的“北隆风格”相类似。入口弥漫着李子的果香和鲜咸的黑胡椒风味，有时还会伴有一丝紫罗兰的气息。如今80%的种植量在霍克斯湾和奥克兰及北部地区。

新西兰西拉大多生长在奥克兰及北部地区和霍克斯湾这些较温暖的产区，可受益于这里每日较小的温差变化所带来的高储热。

新西兰南岛白天阳光明媚，夜间凉爽，秋季漫长干燥，为雷司令创造了完美的生长环境。你会从阳光和煦的内尔森产区找到带有核类水果和香料的特征；马尔堡的则有着柠檬，青柠和香料的风味；而产自较为凉爽的怀帕拉谷和中奥塔哥，则会有青苹果和柑橘类果味。

90%的雷司令被种植在气候与之最为理想匹配的南岛。年轻的雷司令会有苹果，柑橘，柠檬和热带水果的典型香气及风味。有些在陈年后，会展现出烘烤过蜂蜜的风味。

新西兰琼瑶浆的葡萄皮为粉红色，带有独特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。新西兰琼瑶浆具有宽广厚重的酒体，顺滑的口感及若隐若现的酸度，有着极致的香气。北岛的风格倾向更宽广，更具有质地感；而南岛产区出产的琼瑶浆结构更纤细，香气也更显著。