随着秋天的来临，加拿大又迎来了今年的感恩节（Thanksgiving Day）。感恩节是美国和加拿大共有的节日，由美国人民独创，但美加两国的感恩节却不是同一日期，美国是在每年11月的第四个星期四，而加拿大的感恩节则是在每年10月第二个星期一。

感恩节主要是感谢上天赐予的好收成。加拿大感恩节早于美国的感恩节，一个简单的事实是，加拿大的收获季节相对于美国早一些，因为加拿大更靠近北部。

感恩节的传统庆祝方式

感恩节就其意义和庆祝方式来说，从1621年以来，几乎没有什么变化。在这一天，各个教派的教堂都开放，向上帝的慷慨恩赐表示感谢。感恩节是个家庭节日，全国各地，丈夫和妻子、孩子和老人，从市到镇、从镇到乡、从乡到庄，都回到老家共度节日。回不了家的人也打长途电话和父母家人畅谈，分享感恩的事。感恩节的正餐，全国上下实际上都一样。餐桌上总是摆满了各式各样的美味食品。自然主要是火鸡。吃南瓜馅饼是让大家记得当年印第安人曾送给第一批定居者这样的礼物。在大多数家庭里，饭后都会做一些传统的游戏。

感恩节是一项愉快的庆祝活动，是一个家庭团聚的日子，是重叙友情的时刻。在那一天，就是单身汉也总是被邀请到别人的家里，同大家一起分享感恩的欢乐，并且感谢上帝的恩惠。这也是感恩节的意义所在。

火鸡是感恩节的传统主菜。它原是栖息于北美洲的野禽，后经人们大批饲养，成为美味家禽，每只可重达四五十磅。仍有些地方设有猎场，专供人们在感恩节前射猎，有兴趣的人到猎场花些钱，就能亲自打上几只野火鸡回家。使节日更富有情趣。

按照食谱，一只20磅左右的火鸡要烤上4个小时，直到火鸡完全熟烂了。它需要整只烤出，鸡皮烤成深棕色，肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎面包等。烧火鸡的汁，会被用来制成黏稠的肉酱，伴上甜甜的红莓果酱，作为火鸡的调料。

火鸡吃法也有一定讲究。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁，洒上盐，味道十分鲜美。感恩节的食物除火鸡外，还有红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黍、 南瓜饼、沙拉自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。这些东西都是感恩节的传统食品。

感恩节的食品极富传统色彩，在火鸡、红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黍、南瓜饼、南瓜汤、自己烘烤的麵包及各种蔬菜和水果等。这些东西都是感恩节的传统食品，其中最有代表性的当然是美味的烤火鸡。

火鸡的吃法也有一定讲究。它需要整隻烤出，鸡皮烤成深棕色，肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎麵包、鸡蛋、栗子等。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上滷汁，洒上盐，味道十分鲜美。

感恩节大餐及烹制方法

■烤火鸡

材料：火鸡一隻（约16磅）、香料束一把（含红萝卜、洋葱、芹菜、玉桂叶、百里香）200克、栗子300克、鸡肝和鸡胗450克、麵包6片、鸡高汤一锅（做法：鸡骨头约2公斤，另加香料末束炖4小时后过滤）。

调味料：胡椒盐15克、红葱头25克、红酒60毫升、西红柿煳150克

做法：

鸡肝、栗子、麵包片（切边，用80㏄牛奶泡软）以红葱头炒香，加些鸡高汤焖至栗子煮烂后，放入百里香、红酒，以中火将汁液煮干即成馅料。

西红柿煳及鸡高汤炖40分钟做成酱料，再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。

将火鸡洗净，腹内塞入香料束，填入馅料，外皮洒上胡椒盐，放入烤箱以350℃温度烤约90分钟（约于40分钟时取出，鸡身外包铝箔纸续烤）

红莓酱切成长3公分、厚0.5公分片状（约3克）。

烤熟的火鸡取出放在装饰好的盘子中，淋上火鸡酱汁，并且搭配红酒即可食用。

■感恩红莓果酱

材料：草莓500g，砂糖150g，冰糖100g，水300ml，鱼胶粉2g。

做法：

草莓挑好，放澹盐水中泡20分钟，取出用流动的水冲洗乾淨。

草莓一切为二，用150g砂糖拌匀腌制一小时，一小时后草莓已经软了。

锅内放300ml水，100g冰糖大火烧开转小火。

煮至水面下降到开始的一半位置（大约需要40分钟左右）。

2g鱼胶粉用一大勺水搅匀，倒入锅内。

继续煮10-15分钟即可。

煮好的果酱晾凉放乾淨无水的瓶子中密封，冷藏保存。

■蔬菜色拉

材料：125g切碎的咸肉，10-12个黑橄榄，一个生菜（青色），一个生菜（紫红色），50ml橄榄油，2大勺柠檬汁，蒜蓉，1ml芥末，黑胡椒。

做法：

把咸肉简单的撕成片，平铺在一个小煎锅里中小火加热，5-7分钟以后咸肉就成了深色而且酥脆。盛出来放在餐巾纸上控油控水。做好的咸肉可以在冰箱里存放2天以上。

把黑橄榄切片。

洗乾淨生菜，撕成大片放在大盆子里。

溷合橄榄油，柠檬汁，蒜蓉，芥末，洒在黑橄榄上。这个调料在室温下可以放2~3个小时。

上桌前，把色拉汁和生菜均匀的搅拌在一起，然后撒上咸肉粒和黑胡椒粉就可以了。

■南瓜派

材料：南瓜500克，红糖60，白糖60克，鸡蛋3个，澹奶油250克，3克肉桂粉，1克豆蔻粉，薑末1小勺。

派皮：低筋麵粉250克，糖粉100克，黄油100克，3个鸡蛋黄。

做法：

派皮的麵粉和糖粉过筛，加入切碎的黄油，用手捏散。成麵包糠状即可。加入蛋黄搅拌，如果还是太干不能成团就少加一点冰水。包保鲜膜后冷藏30分钟。

将冷藏好的麵糰擀平，约0.5厘米。铺在派盘中。上面用叉子搓小洞，铺上烤纸，上面再扑满豆子（红豆和大红豆都可以）。入已预热好的烤箱中，180度，烤15~18分钟。

南瓜切大块，上锅蒸熟（约10分钟）。用筷子扎一下，软了就是熟了。捣成泥，加入鸡蛋，搅打。糖与薑末和香料溷合均匀，加入南瓜煳中溷合。最后加澹奶油即成南瓜馅。倒进烤好的派皮中。要倒9成满。入烤箱，220度烤10分钟，再改成150度烤30~35分钟。

凉凉后撒糖粉，与打发的澹奶油一起食用。

■南瓜浓汤

材料:南瓜150克、高汤1杯、淀粉2汤匙、牛肉泥1汤匙、绿色花椰菜1朵、嫩玉米2隻~3隻。

做法：

将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块；

花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用；

将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀；

将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8分钟~10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀；

加入淀粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米。

■感恩节鸡尾酒

材料：15ml苹果白兰地、15ml苹果汁、少量（约二毫升）桔皮苦精、1块方糖、45ml普罗赛科（Prosecco）白起泡葡萄酒、冰块

做法：

将所有原料倒入摇酒壶中，加冰块摇匀，约20秒。

把冰糖放在香槟杯的底部，将白兰地溷合物慢慢注入杯中，再顶部加满白起泡葡萄酒即可。