墨尔本最【嗲】的苏面

2015年12月23日 大众点评墨尔本站


焖肉面


苏州人最熟悉,也最爱的浇头,莫过于焖肉了。一家面店到底如何,从制作一块小小的焖肉工艺,便可以看出个大概。

小时候的我并不喜欢吃面,但是每次压在面汤底下的焖肉最引我流口水。大师傅哟喝一声端出一碗光面,用筷子把肉埋在冒着热气的白色挂面下面。吃的时候,看着油脂融化飘在面汤上,被面吸收,猪肉的纤维被鲜汤浸透,变成松松散散的酥肉。

小街苏面馆选用上好五花肉,切成厚片状,放入秘制酱料的大锅中,用文火加老汤慢慢煨制而成。夹起一块焖肉浸于面汤中,肉酥而不失其形,吃口肥而不腻,让人满口生香!


爆鱼面


爆鱼面几乎是所有老一辈的心头好!所谓爆鱼,就是将鱼肉事先油炸,再放入煮好的秘制卤汁中腌制入味。成品的鱼肉厚厚的,少刺,外皮被炸得酥脆,但是内部鱼肉却是绵软多汁,透着鲜甜!

一碗小街苏面馆的爆鱼面,鱼是Spanish Mackerel,做得酥脆可口,咸甜比例恰恰好!面呢,吃起来利索,还带有一丝丝的甜味,漂着葱油。精熬红汤,浓而不腻,食而不厌!像极了儿时的味道!如果能在面里再加上一块焖肉,排骨,或是卤蛋那是要快活赛神仙了吧!


虾爆鳝


爆鳝,是鳝鱼中最难做的。苏式爆鳝也是各地爆鳝中最难做的。然而,苏式爆鳝也是种种类类鳝鱼中最最鲜美,最最令人回味的。

苏式爆鳝,极需耐心。一般来说,大的鳝鱼划鳝背,小的鳝鱼划鳝丝。鳝鱼极其滑腻,越小越不容易抓。但是,越是小的鳝鱼越是鲜嫩,爆鳝如果用了大的鳝鱼反而炸不透,不易入味。

一道虾爆鳝上桌,一红一白,煞是诱人。虾仁紧致鲜嫩,鳝鱼酥脆且入味。素油爆,荤油炒,麻油浇,喷香扑鼻,让人不得不竖起拇指连连称赞!


雪菜黄鱼面


夏季之时,又到了吃黄鱼面的季节。黄鱼的鲜美总是让人朝思暮想,念念不忘。

一直觉得黄鱼这种食材应该和腌制入味的雪菜组合在一起才是绝配!如果再配上鲜嫩的春笋,自然就是更加美味了!一碗雪菜黄鱼面,汤色清亮,鱼肉口感细腻,鲜嫩无腥味,雪菜再配上笋丝,自然是滋味十足!鲜味更加十足!


酱鸭面



夏至到,鸭当家。

翻开本帮菜馆的菜单,一道冷菜---酱鸭颇为抢眼,因为绝大多数的本帮红烧菜都是热食的,少有做成冷盘的,酱鸭就是其中一道。白嫩的鸭肉在酱油的慢炖之下,渐渐化为浓浓的赤色,再由那甜似蜜的冰糖一催,油亮亮的有人色彩一点点绽放开来,看得让人直咽口水!配上一碗红汤白面,一甜,一咸,滋味连连!


素浇两面黄


两面黄是苏州的传统小吃,也有“面条中的皇帝”之称。如果,你偏爱素食,那么这道素浇两面黄便是你的最佳选择!

面条的两面都被煎成金黄色,松脆可口之余泛着淳朴的面粉香气。碧绿的西兰花,配着微甜的胡萝卜,爽脆多汁的菜心,鲜嫩的笋片,柔软的面筋和香菇,谱写一曲营养健康!将时蔬浇在面上,让金黄色的面条吸足汁水。入口的瞬间,时蔬爽脆鲜美,面条外酥里嫩,让人欲罢不能!


响油鳝丝面



古龙笔下《碧玉刀》的男主角段玉初到江南,喝完了四斤比陈年花雕还名贵一杯的“善酿”,陶陶然之际,最后才叫一碗过桥双浇虾仁鳝丝面来压住这阵阵酒意。隔着书就能幻想出段公子酒足饭饱后的神仙不换。想来,如果古龙安排主角去苏州,估计确实得用一碗响油鳝丝面来一个完美的Ending。能想到用面来压住酒意,可见声色犬马,江湖阡陌里的小确幸,古龙到底是其中的专家。

民谚里说“小暑的黄鳝赛人参”,夏季的黄鳝最肥美。点上一碗鳝丝面,鳝丝幼滑鲜嫩,酱香适宜!最后浇上的那几滴香油真是把人勾魂得舍不得动筷!小小一碟浇头,将面和鳝丝绕在一起,吃得斤斤计较之余,也不能忘记最后一口必须一口气闷掉全部鳝丝,喝光碗底最后一口面汤。擦去额头的大汗,内心皆是满足!


如何正确+机智的吃一碗苏面?

答案是----双浇!!!


一般食客都会点上几个不同的浇头和面配在一起吃! 让一碗面的口感变得更加丰富!

建议搭配:

虾爆鳝:焖肉/荷包蛋/素鸡/ 焖蹄

黄鱼面:雪菜肉丝炒毛豆

爆鱼面:大排/焖肉/荷包蛋/

焖肉面:焖蹄/爆鱼/素鸡/荷包蛋

酱鸭面:素鸡/荷包蛋

素浇两面黄:素鸡/荷包蛋/焖肉

响油鳝丝面:荷包蛋/素鸡/焖肉


小街苏面馆现在还有上海烧卖炸猪排配辣酱油,以及在12月26日开始隆重推出上海小笼包


烧卖



炸猪排配辣酱油



上海小笼包




小街苏面馆

营业时间:Open 7 days.

12月25日、1月1日、1月5日:不营业

电话:(03) 9041 0605

地址:167-169 Russell Street, Melbourne, VIC 3000.



图文由大众点评整理


据说颜值高的人下载大众点评APP猛戳原文链接


大众点评近期最热文章

回复每篇文章前面的【关键字】,阅读这篇文章。例如,回复“活动”就可以阅读第一篇文章

输入【活动】

收藏 已赞